Поджаристая корочка на шашлыке — отдельный вид деликатеса. Однако, как рассказала врач общей практики Мария Беляева, она таит в себе серьезную опасность для здоровья.
По ее словам, избыточная термическая обработка шашлыка может привести к появлению серьезных недугов.
«Если на шашлыке образовалась подгоревшая корочка, ее необходимо убрать, в ней могут содержаться канцерогены, вызывающие онкологические заболевания. Но и сырым мясо тоже оставлять нельзя — там можно найти личинки паразитов», — пояснила медик корреспонденту интернет-издания «Подмосковье сегодня».
Также Беляева напомнила, что нужно знать меру: лучше не переедать, особенно такую тяжелую пищу, как шашлык, ведь его чаще всего готовят из мяса с высоким содержанием жира.
Это вредно для здоровья сосудов и обмена веществ. И, конечно, особенно опасно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Лучше выбирать для приготовления наименее жирное мясо, птицу или рыбу.
"Приготовление пищи на гриле считается более здоровым способом приготовления по сравнению с жаркой панелью или фритюром, так как это обычно требует меньшего количества масла и сохраняет больше питательных веществ в продуктах. Однако есть некоторые потенциальные вредные аспекты приготовления на гриле", - говорит врач-гастроэнтеролог Александра Алисова специально для МедикФорум.
Образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ)
"Приготовление мяса на гриле при высоких температурах может способствовать образованию ПАУ, которые могут быть канцерогенными. Особенно это относится к куриному мясу, коже рыбы и красному мясу. Избегайте пережаривания и сгорания продуктов, чтобы снизить риск образования ПАУ", - подтверждает слова Белаевой Алисова.
Образование гетероциклических аминов (ГЦА)
Приготовление мяса на гриле также может способствовать образованию ГЦА, которые могут быть связаны с увеличением риска развития рака. ГЦА образуются при взаимодействии белка в мясе с высокой температурой. Избегайте пережаривания и уменьшайте время приготовления на гриле.
Потеря влаги и нутриентов
Приготовление на гриле может привести к потере влаги и некоторых питательных веществ из продуктов, особенно если они пережариваются. Это может привести к потере витаминов и минералов.
Риск заражения
"Неправильное использование гриля или недостаточная температура приготовления могут увеличить риск заражения пищевыми инфекциями".
Хотя приготовление на гриле может иметь свои недостатки, соблюдение правильных методов приготовления и умеренное потребление приготовленных на гриле продуктов помогут снизить эти риски и наслаждаться вкусной и относительно здоровой пищей.
Ранее МедикФорум писал о связи стресса и рака.
Важно! Информация предоставлена в справочных целях. О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у специалиста и ни при каких обстоятельствах не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.