Шафран и крокусы

Про то, что шафран получается из крокусов я узнала от подруги, гуляя по набережной Средиземного моря в Нетании, буквально за три дня до похода по Тропе Крокусов. Похвасталась, что черед пару дней записалась на крокусовскую прогулку, она мне и сообщила о том, что шафран — из крокусов. Но, эмоции от встречи, потом перелет, работа на следующий день — все это не дало возможности как следует обдумать новую информацию.

А вот на прогулке я узнала про эти чудесные нежные цветы много интересного. Начну по-порядку.

Поскольку я уже писала про городок Цафельштайн, то вот ссылка.

Цафельштайн широко известен своими крокусами, которые к северу от Альп встречаются лишь в нескольких местах. Примерно с начала марта теплое весеннее солнце выносит из-под земли бесчисленное количество цветов всех оттенков — от сине-фиолетового до белого. Мощное оранжевое рыльце ясно выступает за пределы тычинок. Кончики лепестков цветка почти всегда окрашены в насыщенный темно-фиолетовый цвет, белые или светло-фиолетовые цветки встречаются редко.

По тропе Крокусов можно пройти самостоятельно, это всего 3,8 километра. Но я решила пойти с гидом, чтобы мне рассказали про крокусы. Записаться надо заранее, по телефону. Интересно, что уже недели за две, на выходные не было мест, хорошо, что мне, как раз, нужен будний день — в выходные дни я работаю, у меня все не как у нормальных людей.

Мы приехали на точку сбора, как нам и рекомендовали, немного заранее, но экскурсия началась по-немецки пунктуально, ровно в 14.00. Начало возле ресторана, от которого отходят пешеходные и велосипедные прогулочные тропинки. Удобно, можно и перекусить, да и туалет для страждующих имеется. Сейчас март, причем, довольно прохладный, скоро все зазеленеет и вокруг ресторана начнет работать терраса, а на площадке будут играть дети.

1 из 5

Наша группа — это около 30 немецких пенсионеров, довольно спортивного вида, и мы, не такие спортивные. Увидев наших согруппников, лицо мужа превратилось в лицо мученика.

Стоит прогулка с гидом 5 евро на человека (инфляция, в прошлом году еще 3 евро было), а вместо квитанции каждому выдают пакетик с семенами крокусов.

Самые главные туристы в группе — шесть собак. Вот они радостно носились, особенно те две, у которых вообще не было поводков.

1 из 5

Итак, шафран, действительно, получают из рыльца крокуса, но совсем не нашего — весеннего, а осеннего, посевного пурпурного. Казалось, бы что сложного высадить побольше этих цветков и удешевить самую дорогую в мире специю? Но дело в том, что у крокусов очень короткое цветение — пару — тройку дней, а собрать рыльца, которых три в каждом цветке, нужно только в первый день до восхода солнца, пока бутон не открылся, притом — вручную. И получается, что для килограмма шафрана необходимо около двухсот тысяч (!!!) цветков! Так что, неуживительно, откуда такая цена. Я когда-то из ОАЭ привезла мужу вот такую красивую баночку шафрана самого высокого качества, он сказал, что такого количества на всю жизнь хватит (у нас в доме повар он).

Но я буду рассказывать о наших крокусах, полевых весенних цветах.

Такие прекрасные цветы просто не могли не являться участниками каких-либо легенд. Одна из них гласит, что монахи близлежащего монастыря Хирзау, пытались выращивать шафран. Поскольку его нельзя получить из этих крокусов, то они одичали (крокусы, а не монахи). Но неужели монахи были настолько невежественны, что не могли отличить весенний безвременник и осеннецветущий посевной крокус, цветочные рыльца которого дают самую дорогую пряность мира?

Отзыв о необыкновенном монастыре Хирзау здесь:

Вторая история довольно романтична, она связана с хозяйкой замка, которая, возможно, посадила первый крокус. Говорят, что ее муж обнаружил в себе любовь к синим цветам во время крестового похода и принес с собой домой семена этих цветов. Затем эти цветы распространились из замкового сада на луга.

На самом деле все было совсем не так. Родиной крокусов является регион Средиземноморья. В Шварцвальд эти цветы попали из района Северной Италии в начале 17 века. Дипломат Вюртемберга Бенджамин Бувинхаузен из Вальмероде, учился и работал, среди прочих мест, в Италии, позже представлял там Герцогство, и привез эти цветы в 1616 году.

Именно он приказал переоборудовать замок Цафельштайн в маленький дворец, в саду которого и высадил крокусы, которые «разошлись» по окрестным лугам.

С началом марта теплое весенне солнце выносит на поверхность земли на лужайках вокруг Цафельштайна более миллиона цветов всех оттенков сине-фиолетового, изредка — белого.

После зимы семена прорастают, нежные молодые растения могут развиваться в рыхлом дерне до тех пор, пока примерно через пять лет не появятся первые цветы.

В 19 веке все поля вокруг голубели крокусами. Внедрение современного сельского хозяйства с 1970-х годов принесло людям преимущества, но и опасности для крокусов. Мелкие фермеры отказались от обширного земледелия и сдали в аренду свои поля и луга более крупным фермам. Им пришлось модернизировать свое производство, и, следовательно, интенсифицировать его. Если раньше луга косили два раза в год, в июне и в конце лета, то сейчас это делают до пяти раз в год, и, следовательно, начинают раньше. Это означает, что семена не успевают созреть, и в навозе нет больше семян для крокусов (про связь с навозом чуть позже).

Весной 2014 года Шварцвальдская Ассоциация Цафельштайна выкупила этот садовый луг, который с тех пор косят только два раза в год и не удобряют.

Некоторые крокусовые луга перепрофилировали для выращивания кукурузы и зерновых, что тоже уменьшило количество голубых полей.

Как распространяются эти нежные создания? Совсем не романтично: семена попадают в корм скоту, выделяются из организма в непереваренном виде и распространяются дальше с навозом. Поскольку большая часть навоза оказывается на собственной земле Цафельштайна, то и цветы концентрируются вокруг него.

Хотя крокус и нуждается в питательных веществах, азотные удобрения в избытке для него губительны. А в навозе коров повышено содержание растворимого азота. Именно поэтому крокус, как и другие луговые цветы, предпочитает бедные питательными веществами места.

Когда светит солнце, крокусы открываются, но день прохладный и периодически моросит дожик — бутоны почти закрыты.

Крокусы не очень фотогеничны для телефона — слишком нежные и не сплошным ковром растут, не то, что маки, тюльпаны, подсолнухи или лаванда, передать реальную картинку не могу, но все же — очень мило.

Периодически на маршруте стоят вот такие увеличительные стекла с возможностью рассмотреть цветок вблизи в увеличенном виде.

1 из 2

А раз есть цветы, должны быть и насекомые. А раз есть насекомые — есть и домики — отели для них.

Неудивительно, что в центре такого городка установлен крокус — фонтан (правда, еще не работающий, скоро включат), созданный в 2005 году Альбертом Сплиндером.

Помимо крокусов, уже цветут нарциссы, тюльпаны и различные деревья.

1 из 8

Ну и еще несколько интересностей, увиденных нами на тропе.

Этот крест — веретено занимает особое место среди каменных крестов региона. Сбоку креста можно прочесть надпись: «Анно Домини 1447». На выдавленном продольной балке на рисунке изображен висящий на нитке кункель с веретеном, что указывает на профессию погибшей здесь. Известно даже ее имя: в церкви Кентхаймера можно найти надгробие Маргрет Майр из Хольцгерлингена, умершей 25 января 1447 года.

Предание рассказывает, что Маргрет Майр гостила у своей кузины в Цафельштайне. У ее двоюродного брата заболел ребенок и Маргрет отправилась в Кальв, чтобы проконсультироваться у врача и получить лекарство для ребенка. По дороге домой она попала в снежную бурю, упала в волчье логово и умерла.

В то время в Шварцвальде еще жило много волков, которые почти не угрожали людям, но грызли овец и коз. Были предприняты попытки борьбы с волками с помощью ям, построенных в качестве ловушек. В яму ставили защелкивающееся устройство Варетхайм и колесо, на котором размещалась приманка. Колесо крепилось к шесту над землей. Кстати, почти два столетия волков в Шварцвальде не было, их считали вымершими. Но в мае 2016 года первый живой волк был замечен на плато Баар между Шварцвальдом и Швабским Альбом. Волки потихоньку возвращаются, что радует зоологов.

Помимо свободно растущих цветов, люди высаживают весеннюю радость в горшки и клумбы.

1 из 4

Это местечко называется «Пробоина». В Цафельштайне выращивание льна и ткачество было развито до 1890 года, а в Бад Тайнахе — до окончания ВМВ. Сорванный лен сушили по утренней росе, под руководством печницы, путем сушки над открытой сушилкой, а также обработки палкой — дробилкой, подготавливая для последующих прядения и ткачества.

Мне казалось, что в рассказе об этом городке я показала кучу фонтанов и колодцев, просто какой-то труд по водоснабжению был. Оказывается, не все. Там были только те, которые расположены на туристическом маршруте, в самом центре.

«Липовый фонтан» получил свое название из-за липы, посаженной здесь в 1871 году в память о восстановлении Второй Германской Империи. К сожалению, дерево, выросшее до огромных размеров, пришлось срубить в 1990 году, пень -диск на второй фотографии — от него. Фонтан был создан в 1973 году по поручению Цафельштайнской ассоциации Шварцвальда Карлом Ойгеном Кригом и Ульрихом Гризау. Подводка воды к нему тянктся на два километра.

1 из 2

Это шахта колодца, используемая для подачи воды по специальному трубопроводу в отель «Гастхоф Ламм», я про него в основном рассказе писала, у отеля необычная история. Этот, изначально трактир «Ламм», как и другие дома Цафельштайна, с 1881 года располагал собственным колодцем, вода из которого поступала прямо в кухню трактира через резервуар на главной улице — Крокусштрассе. В то время общественное водоснабжение в городе ограничивалось фонтаном Ратуши и прачечной. В остальной части Цафельштайна не было никакой связи между домами. Деревянная труба Тойхеля не выдержала бы необходимого давления. Ситуация изменилась, когда в 1891 году деревянные трубы были заменены чугунными. «Ламм» также был подключен к городскому водоснабжению и источник стал ненужным. В 1955 году Альфред Криг, владелец «Кафе ам Маркт», организовал сброс источника в пожарный пруд.

А это сооружение — подставка для корзин. До 1950 года фермеры привозили в город свою продукцию, такую как масло, яйца, фрукты.

Дубовая бочка Мартина Лютера, деревья были посажены в 1985 году к 500-летию родоначальника Реформации.

В нескольких местах тропы выставлены киоски самообслуживания по продаже меда. В этом году весна прохладная и дождливая, в результате чего удалось получить очень приятный на вкус мед «Раннегодовой весенний», который, по существу, состоит из белой и красной пихты, и содержит небольшую долю луговых и древесных цветов. Он имеет тенденцию к ранней кристаллизации, в результате чего получается кремовый мед. Помимо этого в продаже вальхониг — сочетание меда из красной и серебристой пихты; а с конца июня появится типичных пихтовый мед. Пихтовый мед — это мед премиум — класса, который, к сожалению, получается только один раз в 3–5 лет. Мед здесь натуральный, не стандартизированный, так что всегда варьируется по составу, вкусу и свойствам. Хотя он намного дороже магазинного, мы купили — муж любит (я не ем мед), не зря же он 1,5 часа мучился, гуляя с группой по лугам!

1 из 3

Приближается Пасха, начали украшать кусты и деревья ярко раскрашенными яйцами, скоро такх будет очень много.

1 из 2

Маленькая кошечка смотрела на нас из кустов.

А эти каменные истуканы — пограничные столбы, отмечают владения, в данном случае — местного графа.

Совершив полный круг, возвращаемся месту начала прогулки. Кстати, там можно увидеть несколько скульптур, оставшихся от Второго Симпозиума Скульптур, организованного округом Кальв на территории монастыря Хирзау, в мае 2022 года. Если пойти не по крокусовой тропе, а по тропе «Оствег», то можно было бы и остальные увидеть, они стоят вдоль тропинки в лесу, но мой муж с видом героя, только что совершившего подвиг, запрыгнул в машину, и я поняла, что крокусов ему хватило, еще и скульптурную тропу он не выдержит.

1 из 5

Места совершенгно райские. Иногда можно встретить вот такие камни с выдержками из Священных Писаний и стихами, в данном случае — подтверждение того, что это райское место, за что спасибо Всевышнему.

На обратном пути сделали небольшую водопойную паузу. Такие источники можно встретить во многих местах Шварцвальда.

Это был отличный день, немного моросящий дожь (временами) совершенно не испортил мне настроение, и моя личная весна началась именно с крокусов!

Вот интересно, вроде, взрослый человек, а в новый год и весной всегда теплится надежда на чудесные изменения к лучшему, на добрые обновления.

Всем спасибо за внимание, с весной!

Ниже перечень рассказов о городах Баден-Вюртемберга, юго-западной Федеральной Земли Германии: