Ученые мордовского государственного университета (МГУ) имени Огарева разработали технологию производства маслосемян льна. Продукты переработки семян этой культуры используют при изготовлении безглютеновых продуктов, передает информационный порта «Якутия 24» со ссылкой на ТАСС.
«Новая разработка поможет создать целую линейку импортозамещающих продуктов и удовлетворит потребностей людей, больных целиакией», — приводится цитата из сообщения пресс-службы вуза.
Так, по данным мордовского госуниверситета, на сегодня промышленное производство продуктов без глютена в России развито недостаточно из-за дефицита отечественных специальных ингредиентов.
Чтобы решить проблему ученые вуза решили создали оптимизированную рецептуру муки из смесей безглютеновых псевдозлаков с добавлением льняного компонента как загустителя. На ее основе получилось изготовить полноценный хлебный продукт.
«В рамках комплексных научных исследований по оптимизации технологии производства масличного льна — новой для региона культуры мы расширили свои изыскания не только в агрономической плоскости, но и в вопросах использования получаемой продукции. Лен — это ценная культура, которая перерабатывается без остатка. Основное направление его использования — производство масла, а жмых, оставшийся после его переработки — это уникальный продукт, при добавлении которого можно получить муку, обладающую близкими свойствами с традиционной, но не имеющей в своем составе глютена», — приводятся слова директора аграрного института МГУ имени Огарева Алексея Столярова.
Ректор университета Дмитрий Глушко также отметил, что разработкой заинтересовались партнеры вуза — ООО «Биосфера». По его словам, в ближайшее время в рамках соглашения между НОЦ «Инженерия будущего» и учеными мордовского университета апробируют органическую технологию производства масличного льна на полях партнера.
Справка
Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость глиадина или глютена. Это аутоиммунное заболевание с преимущественной локализацией в тонком кишечнике.