Их нужно не только тщательно мыть.
Фото: Shutterstock
Листья салата, шпината и капусты могут быть заражены болезнетворными бактериями, и иногда это даже становится причиной массовых заболеваний. Избежать самого появления кишечной палочки нельзя, так как овощи выращивают не в стерильной среде, а в богатой необходимыми им веществами почве.
Зато можно «обезвредить» палочку, уже поселившуюся на листьях полезных продуктов. Портал MedicalXpress сообщает о несложном способе, который для этого определили ученые из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне (США).
Сначала они попытались понять, почему на листьях салата кишечная палочка встречается чаще, чем на капустных. И выяснили, что число закрепившихся бактерий зависит от свойств поверхности листьев, таких как шероховатость и натуральный восковой налет.
Естественно, все овощи следует тщательно мыть. Но это не спасет ситуацию полностью, ведь в салате-латуке или кочане капусты вы не сможете на этом этапе добраться до внутренних слоев. Зато, как показал эксперимент, при охлаждении продуктов до +4 °C многие бактерии на листьях салата и шпината погибают.
Однако, есть нюанс: для кишечной палочки, облюбовавшей капусту, такой способ менее губителен. Тот же восковой налет, который мешает ей размножаться при комнатной температуре, защищает ее от холода.
Но не все так плохо. Во-первых, ученые установили, что при разрезании шпината и капусты для салата из них выделяется сок, который обладает антимикробным эффектом. Более того, они выяснили, что если обрызгать салат таким соком (специально опрыскать на грядке или же смешать с капустой в салате), то популяция бактерий снижается и на его листьях. Во-вторых, палочка погибает при термической обработке, и вы не заразитесь из-за капусты в щах.