Красноярские ученые обнаружили, что хариус из не затененных деревьями рек представляет большую пищевую ценность, как источник жирных кислот для людей, в сравнении с рыбой из затененных рек. Такой хариус содержал в себе в два раз больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Ученые связывают это с различием в питании рыб из разных водотоков. Результаты работы опубликованы в журнале Food Webs.
Лососевые являются ценной промысловой рыбой с высоким содержанием физиологически важных длинноцепочечных полиненасыщенных омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК). Эти кислоты, имеют высокую ценность для живых существ, в том числе для человека. Онинужны для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Животные в основном получают жирные кислоты из пищи.
Ученые ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» совместно с коллегами из СФУ изучили состав жирных кислот хариуса Thymallus baicalensis, обитающего в сибирских реках с разным качеством доступного корма и определили, как такие диеты влияют на содержание ЭПК и ДГК в тканях хариуса. Ученые выяснили, что хариус, обитающий в затененных реках, представляет меньшую пищевую ценность для человека как источник жирных кислот по сравнению с рыбой из незатененных рек.
Ученые обнаружили, что в лесных затененных речках, в Тамасуле, Каче и Базаихе, хариус питается в том числе наземными насекомыми с низким содержанием ЭПК и ДГК. В противоположность этому, хариус в небольших незатененных реках, таких как Мана, питается водными насекомыми, богатыми эйкозапентаеновой, но с низким содержанием докозагексаеновой кислоты. В большой незатенённой реке Енисей рацион хариуса состоит из ракообразных – гаммарид, питающихся диатомовыми водорослями богатыми как эйкозапентаеновой, так и докозагексаеновой кислотами. Таким образом, в незатененных реках рацион хариуса на 95% состоял из водных организмов, а в затененных значительную долю рациона рыб (30-40%) составляли наземные беспозвоночные.
Такие различия в питании рыб существенно влияли на содержание физиологически ценных омега-3 ПНЖК и общего количества жирных кислот в мясе и жире рыбы. Хариус, обитающий в затененных реках и питающийся наземными беспозвоночными, имеет вдвое меньше ЭПК и ДГК по сравнению с хариусом, обитающим в незатененных реках. Наиболее ценным источником омега-3 ПНЖК для людей оказался хариус, обитающий в Енисее, рацион которого состоял исключительно из водных беспозвоночных, а основу трофической сети составляли диатомовые водоросли.
Исследование поддержано Российским фондом фундаментальных исследований (проект № 20-04-00594).