Сегодня, 16 февраля, в Курске в колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ прошел круглый стол «Реновация курской кухни. На пути к тысячелетию». Общественности презентовали девять старинных блюд курской кухни.
Курск, конечно, не гастрономический центр России, но и в нашем регионе умели и умеют готовить изысканные, а главное вкусные блюда. А чего только стоят одни названия! Капустняк, тапешка, таралушка, обливашки! Есть и попроще - молочный суп, мясо-хрящики, кисель из черемухи, заливное из рыбы. Или, к примеру, вареники с лесными грушами.
- Вареники - достаточно популярное блюдо в разных странах. Они есть в белорусской, в польской кухне. А также в русской. Просто с другими названиями, - рассказала студентка колледжа КГУ Альбина Панейко.
Вареники с лесными грушами особенные. В Курской области они были и до сих распространены в Обоянском районе. Их употребляли крестьяне, начиная с 19 века. Рецепт приготовления дошел и до наших времен.
- В городе Обояни очень распространена дикая груша. Её можно найти на рынке, её продают бабушки, - отметила Альбина Панейко.
Еще одним блюдом курской кухни, которую сегодня представили на заседании круглого стола, оказалось заливное из рыбы. Это блюдо, конечно, готовят не только в Курской области. Но в Кореневском районе оно особенное - из леща. И угощают им на празднование Троицы.
- Про рецепт нам рассказал 90-летний курянин Сергей Яковлевич. Состав - это вареные яйца вкрутую, здесь мы добавляли маслины, кусочки лимона. Ну и, конечно, рыба. Также мы добавляли микрозелень и ломтик перца, - поделилась рецептом студентка колледжа КГУ Екатерина Черенкова.
И все эту вкуснятину в итоге отведали участники сегодняшнего круглого стола. И нельзя сказать, что каким-то блюдам были отданы особые предпочтения. Всё было вкусно и приготовлено с максимальным соблюдением традиций.
- Пять лет назад стартовала Гастрономическая карта Курской области. Спустя пять лет, у нас есть четко сформированный проект, есть Гастрономическая карта, сформированная из 58 блюд. Есть внедренные блюда, интересные нашим рестораторам. И это становится изюминкой для туристов. Сегодня увидели очередную презентацию блюд, - отметил первый заместитель министра внутренней и молодежной политики Курской области Владимир Гребенкин.
Кстати, часть блюд с сегодняшнего мероприятия вскоре представят на Всемирном фестивале молодежи в Сочи, где их оценят участники не только из разных регионов страны, но и из многих стран мира.