Желе из шампанского, каша из кедровых орехов, хлеб с сосновой корой, мороженое из морошки, сыр с икрой -вот такая она, «Сибирь на вкус». Более 200 тысяч человек приняли участие в первом гастрономическом фестивале. Более сорока заведений общепита ввели в меню концептуальные сеты закуска, горячее блюдо и десерт, — из местных продуктов либо отсылающие к нашей истории.
Шефов отметили наградами и благодарственными письмами на итоговой дегустации в ДК «Нефтяник» 12 февраля.
— Первый блин вышел не комом, -порадовалась заместитель главы города Ирина Чудова. — Благодарю всех, кто включился в работу и создал прекрасную атмосферу в городе. И сейчас у меня просто глаза разбегаются. Я хочу поблагодарить ваши коллективы за мастерство, которым вы щедро делитесь. Администрация будет делать все, чтобы фестиваль продолжался, развивался, и вместе с вами мы бы дошли до звания самой вкусной столицы России.
— История гастрономии, безусловно, важна, поскольку я курирую не только потребительский рынок, но еще и туризм, — сказала Мария Трофимова, директор областного департамента потребительского рынка и туризма. — А туризм — это в первую очередь впечатление. И в том рывке, который сделала сфера туризма за последние семь лет, неоценим вклад ресторанной культуры. Фестиваль удивил масштабом. Невероятная обратная связь от гостей, от туристов. Изумительная палитра вкусов, подборка блюд, легенд. Я сама пробовала сеты в трех заведениях. Не скажу где, но сразу скажу, что это было очень вкусно, с душой! Мне очень понравилось оформление. Жму руку каждому шеф-повару — за смелость, за стойкость, за терпение, за то, что вы, несмотря ни на что, пошли в этот эксперимент. И я считаю, что эксперимент по праву можно назвать успешным.
— Я счастлива от той атмосферы, от тех запахов и вкусов, от тех презентаций, что здесь представили, — отметила Eлена Eремина, директор городского департамента потребительского рынка. -Я встречала много гостей и поняла, что интерес к тюменской кухне очень высок. И для рестораторов это личностный рост, личностная культура и профессиональное самосознание.
— Мы практически не получаем жалоб на предприятия общественного питания, не только в Тюмени, но и по субъекту в целом, — подчеркнула Галина Шарухо, руководитель управления Роспотребнадзора по Тюменской области, главный государственный санитарный врач, доктор медицинских наук. -И это не может не радовать. Значит, потребители довольны качеством услуг. Вопросы здорового питания, вопросы просвещения населения очень важны. Позволю себе напомнить, что наш регион эндемичен по йододефициту. И хочу попросить рестораторов обратить внимание, какую соль вы используете при приготовлении еды. Было бы здорово, если бы это была йодированная соль. Мне нравится, что рестораны сегодня принимают участие в таких проектах, как «Здоровая школа». И работают с родителями, чтобы они прививали детям привычки здорового питания.
Сергей Спиридонов, шеф-повар ресторана «Дворцовая», представил закуску — нельму иртышскую на рисовом хрусте.
— И на десерт — корзинка с облепиховым муссом. Снизу — ананасы. Ананасы когда-то выращивались в Тобольске, — говорит он. -А подаем мы блюда на реплике уникального фарфорового сервиза, найденного на территории Дворца наместника.
— Для меня не новость сибирская кухня, — поясняет Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана «Чум». — Наше меню все составлено из местных продуктов. Это дары леса, дары озер, рек. В сете у нас картофельный драник с корюшкой из Обской губы. Колобки из мяса косули на грибной икре из опят с мясным соусом. И на сладкое — домашнее мороженое с хурмой и карамелизированными орехами.
— Ресторан открылся 26 декабря, и мы находимся на улице Николая Машарова, наш земляк производил медные ложки и вилки, поэтому и название такое, — объяснил Денис Морозов, шеф-повар ресторана «Купрум». — Я приготовил сет, отражающий настоящие сокровища сибирской земли — закуску из трех видов благородных рыб: муксуна, нерки и нельмы на рисовых чипсах, сервированную икрой нерки, черной икрой, щучьей икрой, морошкой и брусникой, на горячее — каре из оленины с пюре из сельдерея и еловым соусом на основе морошки, а в качестве десерта — сибирский «Купрум» из брусники, моченой морошки со сгущенным молоком, кедровым орехом, шишковым вареньем и розмарином.
— При разработке сета мы старались реализовать сразу два направления — отдать дань уважения кухне родного края, ее разнообразию, а также подчеркнуть особую значимость нашего собственного местоположения как заведения в историческом центре, — Павел Путиков, шеф-повар бистро-бара «Реалисты», по праву гордится находками. — Ведь рядом с домом по адресу улица Республики, 28а было много именитых и важных соседей, которые так же, как и мы, работали над гастрономической жизнью города. Я вдохновлялся природой, локальными продуктами и старинными рецептами. Использовал ягоды калины, черной смородины, облепихи, мед с местных пасек, кору сосен.
— Мне нравятся северные аутентичные продукты, — делится Николай Перминов, бренд-шеф отеля «Eвразия». — Обработал их с помощью современных технологий. Мы вели гастрораскопки и вот нашли такой десерт, как сырчики. Они готовятся из сливок, меда и творога. Именно их представляла Тюменская область на выставке «Россия» на ВДНХ. И когда я начал прорабатывать этот десерт, вспомнил, что ел их в детстве. И такие эмоции нахлынули… Многие, кстати, кто пробует сырчики, говорят — будто в детство вернулся.
Гастрофестиваль планируют сделать постоянным и поделить по сезонам, так что вкусного и необычного в тюменских ресторанах прибавится. Организатором выступила Сибирская ассоциация рестораторов и отельеров.
***
фото: Елена Еремина;Гости и участники.