Учёный бросил вызов фастфуду и сделал интересное открытие

Наука сегодня — это не оторванные от жизни исследования, результаты которых интересны лишь узким специалистам. В последнее время внимание смещается к тем направлениям, которые улучшают нашу жизнь здесь и сейчас. В этом уверен кандидат технических наук Сергей Шубкин, который более 10 лет занимается разработкой оборудования для производства продуктов функционального питания.
Вспоминая свои студенческие годы, доцент кафедры технологических процессов в машиностроении и агроинженерии Елецкого государственного университета имени И.А. Бунина Сергей Шубкин рассказывает о том, что нередко ему и его однокурсникам булочки и пирожки заменяли обед. Выпечка с сытной начинкой утоляла голод, но не прибавляла здоровья. К сессии набирался лишний вес, даже несмотря на интенсивные тренировки (увлекался футболом и волейболом).
Вкусно и полезно
Подобным образом питается не только студенческая братия, но и жители мегаполисов, которые очень загружены и поэтому перехватывают на ходу в основном фастфуд. Неслучайно сегодня каждая вторая статья в научно-практическом журнале ЕГУ «Агропромышленные технологии Центральной России», редактором которого является Сергей Шубкин, посвящена именно функциональным продуктам. Ведь они могут служить перекусом, не наносящим вреда здоровью.
Причём одни учёные стремятся снизить затраты энергии и других ресурсов на пищевом производстве, вторые корпят над максимальным сохранением исходных полезных веществ сырья, третьи работают над вкусовыми свойствами, а четвёртые создают технологическое оборудование, способное выполнить поставленные задачи.
Сергей Юрьевич преуспел в последнем направлении. Так, у него есть патенты на энергоэффективные и ресурсосберегающие устройства для пищевой промышленности. Он также создал несколько аппаратов для экструдирования (специальной обработки) мясо-растительных продуктов с сохранением полезных свойств и насыщением нужными элементами — на выходе получаются спрессованные компоненты, своего рода сухие завтраки. А любимой темой Сергея Шубкина стал процесс копчения. Он уже создал несколько пищевых машин, позволяющих сохранить неповторимый вкус приготовленных таким образом продуктов и одновременно сделать их безопасными для здоровья. Ведь не секрет, что копчёные продукты повышают риск онкологических заболеваний.
— Нравится, что наука не стоит на месте, — говорит Сергей Юрьевич. — И это действительно заметно. Например, сейчас и в пищевой промышленности начинают использовать 3D-принтеры, а в рецептуру функциональных продуктов стали чаще добавлять зернобобовые как альтернативу мясному сырью. Всё это мотивирует вносить и свой посильный вклад в науку.
Медаль от «Архимеда»
Высшее образование ельчанин Шубкин получил в Воронежской государственной технологической академии, которую выбрал ещё в старших классах. На школьной встрече по профориентации представители вуза смогли сразу заинтересовать молодого человека открывающимися перспективами. Разочароваться в решении не пришлось: вуз дал мощный старт развитию студента и предопределил его дальнейшую судьбу.
В академии он серьёзно «заболел» наукой не без помощи ставшего наставником профессора Сергея Васильевича Шахова. Под его руководством ельчанин занялся изучением процессов в пищевых машинах. Так, проект аппарата с применением новых технологий ускорения сушки и копчения продуктов принёс молодому человеку первую победу — в конкурсе «У.М.Н.И.К.» («Участник молодёжного научно-инновационного конкурса»). Через год Шубкин стал лауреатом Всероссийского конкурса молодёжных проектов. В его копилке есть также 2 бронзовые медали — Международного салона изобретений и инновационных технологий «Архимед» и Международной выставки изобретений и инноваций. А ещё Шубкин дважды был отмечен как лучший молодой учёный региона: сначала в Воронежской области, а спустя три года — в Липецкой, куда он вернулся после аспирантуры.
Уже пять лет он трудится в ЕГУ имени И.А. Бунина, где созданы все условия для научного роста. В прошлом году Сергей Шубкин возглавил созданный совет молодых учёных.
— Уверен, сегодня важно не просто привлекать студентов к исследовательской работе, но и создавать условия для междисциплинарного взаимодействия, — говорит Сергей Юрьевич. — Любая задача будет решаться эффективнее и быстрее, если подойти к ней комплексно, если за каждый аспект будет отвечать профессионал в этой сфере.
Олеся Скворцова ("Липецкая газета")