Найден виновник неприятного привкуса гвоздики в апельсиновом соке

Ученые занялись настоящей наукой на пользу общества Назойливый гвоздичный привкус, который уже некоторое время досаждает производителям апельсинового сока, наконец-то нашел своего виновника: 5-винилгуаякол. Этот пахучий компонент, ранее неизвестный в апельсиновом соке, был обнаружен исследователями из Института биологии пищевых систем Лейбница. © Ferra.ru / Kandinsky 3 Хотя 4-винилгуаякол был основным подозреваемым в появлении гвоздичного запаха, случаи обнаружения этого соединения в небольшом количестве заставляли ученых ломать голову. Теперь недавнее исследование выявило нового игрока в...