В Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» рассказали, как изменяется кислотность в зерне при хранении

«При хранении зерна его кислотность, как правило, повышается. Длительные неблагоприятные условия хранения (прорастание, самосогревание) могут испортить качество зерна за счёт увеличения содержания уксусной и молочной кислот.Таким образом, кислотность является одним из важных показателей состояния свежести зерна и продуктов его переработки», - рассказывает ведущий химик отдела качества зерна, продуктов его переработки и семян Брянкой испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Олег Рыженко. Как изменяется кислотность при хранении и от чего она зависит Большинство биохимических процессов в...