В каком кофе больше всего кофеина? Нутрициолог сравнила сорта и способы приготовления Юлия Жакова 5 января 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Сравниваем количество кофеина в напитках популярных сортов, приготовленных разными способами.
Юлия Жакова нутрициолог
«Кофеин — это природное вещество. Оно встречается в кофейных зёрнах, чае, какао и других продуктах. Разберёмся, где его больше, а также в полезных и вредных свойствах».
Влияние кофеина на организм Плюсы Минусы Виды кофе и содержание в них кофеина В каких напитках больше кофеина? Влияет ли обжарка на содержание кофеина? Влияют ли способы заваривания на содержание кофеина? Какой кофеин полезнее?
Влияние кофеина на организм
Кофеин, химическое вещество из группы ксантинов, оказывает большое воздействие на организм человека: как положительное, так и отрицательное.
Плюсы
Стимуляция центральной нервной системы
Вещество блокирует действие аденозина, нейромедиатора, ингибирующего активность нервной системы и способствующего сонливости. Это приводит к стимуляции ЦНС, улучшению бодрствования и повышению уровня энергии.
Улучшение физической производительности
Кофеин мобилизует жиры из жировых клеток, увеличивая их доступность в качестве источника энергии, что улучшает физическую производительность особенно при упражнениях средней и высокой интенсивности.
Фото: grandriver / istockphoto.com
Повышение уровня адреналина
Стимуляция ЦНС также приводит к увеличению выделения адреналина, гормона, ответственного за бодрствование, повышение сердечного ритма и расширение дыхательных путей.
Улучшение когнитивных функций
Он может улучшать различные аспекты когнитивной функции, такие как внимание, реакция и концентрация. Данные эффекты особенно заметны в условиях усталости.
Минусы
Бессонница
Кофе блокирует аденозин — медиатор межклеточной сигнализации во многих тканях. Это может сопровождаться нарушением естественного цикла сна и бодрствования. Как итог – бессонница при избыточном потреблении бодрящего вещества, особенно ближе к вечеру.
Диуретическое действие
Кофеин обладает слабым мочегонным эффектом, а значит, может привести к потере жидкости. Это важно учитывать для поддержания гидратации организма при его употреблении.
Влияние на гормональный баланс
Употребление воздействует на выработку инсулина, что оказывает влияние на обмен веществ и чувствительность к инсулину.
Риск привыкания
Долгосрочное и избыточное потребление кофеина может вызвать физическую зависимость. При его отсутствии возможны симптомы абстиненции, такие как головная боль и раздражительность.
Воздействие на кардиоваскулярную систему
Умеренное употребление данного вещества обычно безопасно для сердечно-сосудистой системы. Однако избыток способен вызвать повышение артериального давления и увеличение сердечного ритма.
Читайте также:
Нутрициолог назвала сезонный напиток, который улучшает работу сердца и сосудов
Виды кофе и содержание в них кофеина
Кофе – это напиток с богатой историей и множеством разновидностей, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики.
1. Арабика (Coffea arabica)
Считается высококачественным и ароматным сортом кофе. Её зёрна обладают сложным вкусом с кислотностью и фруктовыми нотками. Обычно арабика содержит меньше бодрящего вещества по сравнению с робустой, примерно 1-1,5% кофеина.
2. Робуста (Coffea canephora)
Этот сорт произрастает в условиях с высокими температурами и имеет более крепкий вкус с выраженной горчинкой. Часто используется во многих смесях. Робуста содержит высокий процент кофеина, обычно около 2-2,7%.
Фото: Visual_Intermezzo / istockphoto.com
3. Либерика (Coffea liberica)
Этот вид кофе растёт в западной и центральной Африке. Он обладает особым вкусом с древесными и фруктовыми нотками. По содержанию кофеина либерика обычно находится между арабикой и робустой, от 0,8 до 1,2%.
4. Эксцельза (Coffea excelsa или Liberica var. dewevrei)
Произрастает в Западной и Центральной Африке. Он характеризуется яркими фруктовыми нотами и уникальным ароматом. Аналогично либерике, содержание кофеина в эксцельзе обычно среднее — 0,6-1,5%.
5. Робуста Хараре (Coffea canephora var. hararica)
Этот подвид робусты выращивается в регионе Харар в Эфиопии. Обладает ярким вкусом с фруктовыми и цветочными нотами. Как правило, кофеина здесь больше, чем в арабике – 2–2,5%.
6. Гейша (Coffea arabica var. geisha)
Гейша, выращиваемая в Панаме и других регионах, считается одним из самых дорогих и изысканных сортов кофе. Его зёрна обладают утончённым вкусом с ярко выраженными цветочными и фруктовыми оттенками. Содержание кофеина в гейше ниже по сравнению с робустой – около 1,25%
В каких напитках больше кофеина?
Содержание кофеина в различных напитках зависит от нескольких факторов. Это и тип кофе, его объём, и соотношение с другими ингредиентами.
Эспрессо
Объём: 30 мл.
Содержание кофеина: 127-198 мг.
Латте
Объём: 400 мл.
Содержание кофеина: от 200 до 360 мг.
Американо
Объём: 120 мл.
Содержание кофеина: примерно 85-117 мг.
Капучино
Объем: 180 мл.
Содержание кофеина: около 100-136 мг.
Фото: MelanieMaya / istockphoto.com
Влияет ли обжарка на содержание кофеина?
Кофеин устойчив к высоким температурам. Это значит, что во время обжарки зёрен вещество остаётся стабильным. Она влияет на вкус и аромат, но не существенно меняет химический состав.
Сорт кофейного зерна и степень обжарки оказывают влияние на начальное количество кофеина. Тёмная обжарка может придать кофе более насыщенный вкус, но это не связано с увеличением бодрящего вещества. В молотом он может быть более выраженным, так как его поверхность увеличивается.
Рецепт популярного средства против простуды в материале:
Что такое золотое молоко? Нутрициолог назвала 5 полезных свойств напитка
Влияют ли способы заваривания на содержание кофеина?
Каждый из следующих методов обладает своим уникальным характером и влияет на вкус и текстуру кофе.
Варка в турке
Мелко молотый кофе смешивается с водой в турке, нагревается на медленном огне, не давая воде закипеть до образования пенки. Содержание кофеина не меняется.
Кофеварка капсульная
Капсула с предварительно измеренным количеством кофе помещается в специальный отсек. Кофеварка прокалывает капсулу, подаёт горячую воду под давлением через кофе и приготавливает напиток. Капсулы предварительно дозируются. Здесь концентрация кофеина может быть средней.
Автоматическая кофемашина
Тут всё максимально просто: в кофеварку загружаются кофейные зёрна, вода, и выбирается программа. Машина автоматически перемалывает кофе, подаёт воду и приготавливает кофе. Содержание кофеина не меняется.
Гейзерная кофеварка
В нижней части кофеварки находится вода, а в верхней – молотый кофе. При нагревании вода пропитывает кофе и поднимается через трубку, напоминая извержение гейзера. Содержит более высокую концентрацию кофеина из-за длительного контакта воды с кофейным порошком.
Френч-пресс
Молотый кофе смешивается с горячей водой в цилиндре френч-пресса. После настаивания напитка поршень опускается, чтобы отделить кофе от осадка. Содержание кофеина не меняется.
Фото: Magnifical Productions / istockphoto.com
Какой кофеин полезнее?
Чай и кофе содержат естественный кофеин. В умеренных дозах он безопасен и имеет положительные эффекты для здоровья. Также способен постепенно высвобождаться, что приводит к стабильной энергии на протяжении длительного времени.
Безопасное дневное количество кофеина для взрослого – не более 300 миллиграммов.
Энергетические напитки, помимо кофеина, часто содержат добавленные ингредиенты, такие как сахар, таурин и витамины. Природное вещество в энергетических напитках имеет высокую концентрацию. Его употребление следует контролировать, чтобы избежать возможных негативных эффектов.
Врач назвал уникальное лакомство, полезное для здоровья, в материале:
Что такое «бешеный мёд» и почему он стоит целое состояние Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться