В исследовании приняли участие 164 человека старше 50 лет, у которых был слегка повышенный уровень холестерина.
Специалисты Института продуктов питания и здоровья Университетского колледжа Дублина выяснили, что сыр способен снизить холестерин. Выводы из её исследования публикует журнал The American Journal of Clinical Nutrition.
Учёные рассказали, что сыры имеют особую структуру, которую называют матрицей. Это своеобразная сеть из белка казеина, в которой содержатся микрокапельки жира, минералы, бактерии, молочная кислота, соли, пептиды и другие вещества. Эти вещества положительно сказываются на процессе переваривания и всасывания.
В исследовании приняли участие 164 человека старше 50 лет, у которых был слегка повышенный уровень холестерина. В течение шести недель пациенты получали ежедневно по 42 грамма молочного жира в виде разных продуктов, который имел вид сыра чеддер.
Первая группа съедала по 120 граммов настоящего сыра в день, вторая ела продукт из смеси сливочного масла с низкожирным чеддером, третья — имитацию сыра, в которой были смешаны сливочное масло, кальций и белок казеин. Интересно, что именно настоящий чеддер снижал холестерин.
Учёные предполагают, что всё это произошло благодаря матрице сыра, так как она способна удерживать жир в белковой сети, который усваивается гораздо медленнее, чем из сливочного масла и других молочных продуктов. Также жирные кислоты в сыре связаны с кальцием, благодаря чему получается кальциевое мыло. Оно не переваривается и не всасывается, а проходит через кишечник транзитом. В результате организм получает меньше насыщенных жиров, необходимых для синтеза «плохого холестерина».