Новозеландские ученые, представляющие университет Отаго, рассказали о негативном влиянии злаков на мозг. При их частом употребления происходят изменения, провоцирующие набор веса.
Глютен, содержащийся в овсе, ячмене, пшенице, нужен для придания тесту эластичности и пышности. В своей новой работе ученые хотели понять, влияет ли белковый компонент на здоровье. Для исследования отобрали мышей, в рацион которых ввели злаки. Контрольной группе глютена давали больше. Отдельно велось наблюдение за грызунами, для которых подобрали диету с низким содержанием жира.
Спустя 14,5 недель ученые провели замеры. Мыши, в рационе которых отсутствовал жир, не набрали вес. В группе с высокожировой пищей и глютеном грызуны поправились на 20,4 грамма. Остальные набрали 16,5 грамма. Ученые поняли, почему так произошло. Оказалось, белковый компонент в сочетании с жиром приводит к росту астроцитов в гипоталамусе. Эти клетки участвуют в иммунном ответе мозга. Под воздействием глютена в них начиналось воспаление, нарушавшее регуляцию уровня глюкозы и способствующее набору веса.
Источник: www.gazeta.ru