Едим не дома с Марией Лобановой: счастливое саке, вечер в тыквенных тонах и пироги от агронома
О самых интересных событиях недели — в обзоре гастрономического обозревателя Марии Лобановой.
23 сентября
«Агроном» в ENO Bistro
Оказаться в Суздале, не выезжая за пределы Московской области — вполне реально, если 23 сентября отправиться на очередной гостевой ужин, что устраивают в ENO Bistro. Гостем кухни будет шеф ресторана агрикультурной кухни Евгении и Вадима Дымовых «Агроном» Александр Мельников, а готовить будет в духе суздальского проекта — from farm to table.
Натуральные свежие вкусы и ароматы современной русской кухни на свежем воздухе определенно «заиграют» еще сильнее. И выбрать есть из чего — от томленой сливочной перловки с неожиданным морским гребешком, белыми грибами, чесночным муссом и пармезаном и салата из молодого кабачка с соусом дзадзики, зернистым творогом и душистой трюфельно-соевой заправкой до настоящего деликатеса «по-агрономски»: корень сельдерея Александр запекает в мундире из соленого теста с трюфельным соусом и подает с зеленым яблоком и томленым черносливом.
Будут и пироги, а без них на природе никак. Тем более, если они слоеные, да с начинкой из утиных и куриных потрохов и телячьими щечками, а идут в компании со сладкой мадерой, сыром бри и имбирно-перечным соусом. И ленивый мильфей с малиной и мороженым — как достойный финал ужина. Гостей собирают к 18:00.
23 сентября
8 лет Усачевскому рынку
В субботу все на «Сбор урожая», точнее — на празднование восьмого дня рождения Усачевского рынка, что в 2015 году крайне удачно открылся в новом формате.
23 сентября программа ожидается насыщенная. Можно танцевать на винограде, по примеру героя Челентано, или узнать секреты закруток солений, готовки мяса на мангале или десертов с сезонными фруктами. Обещают катание на лошадях и общение с живыми альпака и козочками, а также чуть более брутальное развлечение — тест-драйв нового кросс-купе Exeed.
В 18:00 счастливчикам может повезти в лотерее, что уже проходит на Усачевском — надо только оставить чек от 1000 рублей с контактами на крыльце рынка в HappyBox, можно испытать удачу и с праздничным тортом, что появится в 20:00.
24 сентября
Закрытие сезона в Saviv
Интересная кухня и душевная атмосфера — уже сами по себе отличные поводы зайти в бистро израильской кухни Saviv. А 24 сентября добавится еще один — закрытие веранды и дружеский бранч по этому поводу. Многие помнят, как весело прошло открытие, и к финалу летнего сезона приятностей, кроме живой музыки, обещают не меньше.
Антонио Фреза свое специальное меню строит вокруг «осенней королевы» — тыквы. С ней буквально все — салат с нежным молодым сыром в деревенском стиле, суп с гребешками, который придется по вкусу любителям пряностей, благородное сочетание запеченной тыквы с черным трюфелем и настоящий домашний десерт с восточными мотивами — тыквенный пирог с кремом из тахини.
Отдельно интересно про напитки — будут готовить настоящий пунш на кордиале из красного вина с добавлением фреша лимона и апельсина, а также водки и персикового ликера и, на случай, если душу хочется согреть без алкоголя — традиционный для Турции густой и сладкий салеп — для него обычно используют порошок из корней дикой орхидеи, а в Saviv делают на кокосовом молоке с корицей.
24 сентября
Бранчи в BUTLER
Бранчи по выходным в том самом особняке на Патриарших уже давно стали доброй традицией, для кого-то даже и семейной. И осенью скучать не придется, потому что с 24 сентября по воскресеньям в BUTLER гости снова собираются вместе, и теперь уже с новым меню от шеф-повара Джузеппе Дави.
В нем он тщательно собрал все, за что любит Италию сам, а выбрать есть из чего: медальоны из телятины, маринованные с сыром горгонзола, тосканский рыбный суп, тортелли с рикоттой и шпинатом, запеченная лопатка ягненка с картофелем и соусом из лука шалот и не только.
Проводить воскресенье на итальянском бранче а ля «шведский стол» можно с 13:00 до 17:00 в зале Ballroom на первом этаже, где блюда можно выбрать самим, или на втором. Последний вариант больше для компаний, человек на восемь и больше, к тому же обслуживают персонально.
1 октября
Месяц саке в «Тоттори»
Что мы знаем о саке, кроме того, что это — довольно экзотичный напиток? А между тем в Стране восходящего солнца вокруг него построили целую философию и даже использовали для общения с богами. Крайне практично — помолился об урожае или защите, выпил и стал ближе к миру небожителей. Неудивительно, что в Японии отмечается отдельный «День Саке», а в аутентичном «Тоттори» его чествовать будут еще весь месяц.
1 октября тут приглашают дегустировать лучшие саке префектуры Тоттори «Дзюнмай Дайгиндзё» от мастеров, что производят напиток более 300 лет. Будут Junmai Daiginjo Inatahime Genshu из знаменитого риса Ямаданисики (Jamadanishiki), Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki, отмеченный высшей наградой во Франции и марочное Junmai Daiginjo Inatahime Goriki Organic из органического риса. Специально для этого вечера приготовят и уникальный авторский горячий коктейль.
А чтобы создать тот самый вкус умами — самую большую загадку японской кухни, по специальной цене гостям предложат специальное праздничное сет-вагю. А весь октябрь к каждому рамену будут рекомендовать дегустационные виды саке.
Но главная интрига вечера назначена на 20.00. Из огромной глыбы льда извлекут магнум саке и разольют всем гостям по традиционному японскому ритуалу. Явно будет эффектно, не исключено, что и удачу принесет не меньше, чем лапка кошки манэки-нэко.