Две трети рыбы, одна треть панировки — и рыбные палочки готовы. Но золотистая корочка часто содержит вредные вещества — провокаторы рака, которые образуются в основном при нагревании растительных жиров. Но, по крайней мере, шести маркам, представляющим данный продукт, жаловаться не на что.
Дети особенно радуются блюдам с рыбными палочками. Родители счастливы, когда обед проходит без проблем, и они могут хотя бы таким образом подсунуть малышам немного рыбы. Ведь в ней есть много полезного. Помимо высококачественного белка, она, как известно, содержит ценные жирные кислоты омега–3 и йод. К сожалению, без сухарей не обойтись. И речь идет не о лишних углеводах или высоком содержании жиров.
Как выяснила компания Öko–Test, более половины из 19 продуктов, участвовавших в недавнем исследовании, были загрязнены канцерогенными жировыми загрязнителями, которые образуются в основном при нагревании растительных жиров для жарки.
В большинстве случаев речь идет об остатках жирных кислот 3–MCPD, но критике подверглись также «плохие» «Golden Seafood Fischstäbchen» от Aldi Süd и «неадекватные» «Eismann Fischstäbchen» ввиду содержания в них глицидиловых остатков жирных кислот. В желудочно–кишечном тракте они практически полностью преобразуются в 3–MCPD или глицидол.
По данным Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), глицидол в экспериментах на животных доказал свою канцерогенность и мутагенность. В соответствии с результатами Международного агентства по изучению рака, 3–MCPD считается «для человека возможным канцерогеном» и в экспериментах на животных вызывал повреждение почек. Поэтому EFSA установило максимальную суточную дозу для 3–MCPD: ребенок весом 30 кг получит более половины этой суточной дозы, съев пять загрязненных рыбных палочек из продуктов, подвергнутых критике со стороны Öko–Test.
Все они «очень хорошие»
Однако соответствующие поставщики также представили в Öko–Test встречные оценки, согласно которым они заверяют, что работают над снижением содержания 3–MCPD и глицидола, например, оптимизируя условия жарки или устанавливая дополнительные системы фильтрации масла.
Однако, несмотря на это, все рыбные палочки получили при дегустации оценку «очень хорошо». И что еще обнадеживает: с гигиенической точки зрения практически все рыбные палочки безупречны. Никаких нитевидных червей, почти никаких микробов. Только в рыбных палочках собственной марки «Ja!» (оценка: удовлетворительно) лаборатория, которой было поручено проведение теста, обнаружила общее количество микробов, превышающее директивы Немецкого общества гигиены и микробиологии (DGHM). Хотя это и не представляет серьезной опасности для здоровья, но может свидетельствовать о наличии гигиенических ошибок в производственной цепочке.
Всего шесть производителей рыбных пальчиков получили оценку «хорошо». К ним относятся недорогие «Ocean Sea 15» от Lidl (2,79 евро за 450 г) или «Sea Gold» от Netto (3,19 евро). Но тестеры также могут порекомендовать "»Iglo Fischstäbchen» за 4,89 евро.
Два органических продукта разочаровали
Кроме того, когда речь идет о потреблении рыбы, естественно, возникает вопрос относительно ее экологичности. И здесь, как ни странно, два органических продукта оказались наименее убедительными. Разочаровавшись в них, эксперты оценили «Alnatura Fischstäbchen» и «Followfood 10 Kabeljau Fischstäbchen» как «плохие».
Дополнительный совет: если рыбные палочки готовить в духовке на бумаге для выпечки, а не разогревать на сковороде, то можно сэкономить дополнительный жир для жарки.
Об этом говорит Германия: