Подводим итоги фестиваля новой культуры «Белый июнь»

В этом году он объединил восемь направлений: «Книги», «Игра», «Музыка», «Арт», «Дети», «Еда», «Цифра» и «Кино»

Первая часть фестиваля прошла 24 и 25 июня, основа его была книжная и всё, что связано с чтением. Также в эти дни прошли показы документальных фильмов архангельских авторов и гостей из других городов.

1 июля в Петровском парке вторая часть открылась гастрономическим фестивалем «Еда поморская и заморская». В этом году он организован в рамках национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» при поддержке министерства экономического развития Российской Федерации.

Рестораны, ближе к людям!

Рестораны, действительно, вышли к людям, разместившись в палатках на площади у драмтеатра. Больше всего народу теснилось возле рестораторов, прибывших из Камчатского края. На то были две причины — интересно попробовать дальневосточные блюда, а ещё привлекал запах еды, которую готовили тут же. По-моему, это единственный ресторан, который решился на такой шаг. Остальные в лучшем случае разогревали то, что уже заранее приготовили.

Что же предлагали камчатские кулинары? То, что вкусно пахло и готовилось тут же, — это лепёшка на гриле с начинками, их две — папоротник с овощами и черемша с яйцом. Цена — 180 рублей. А вот блюдо со сложным названием «Нерка по‑камчатски. Открыл и съел. С маринованным лучком, на гриле» стоило 380 рублей.

Повара из Мурманской области предложили своё видение, каким должен быть вкус Арктики. Ресторан из Кировска так и называется — «Вкус Арктики». Предложения были такие: тефтели из оленины с лесным соусом и картофельными дольками за 450 рублей, калья из двух видов рыб ценой в 250 рублей, кармашек с треской за 380 рублей. И ещё брусничный лимонад «Арктический», одноимённый леденец и десерт «Морошковые облака».

Ещё немного экзотики. И тоже от гостей. И тоже из Мурманской области — из посёлка Полярные Зори от ресторана «ЯГЕЛЬsky». Название говорит само за себя. Поэтому и предлагали чипсы из ягеля, и я их попробовала. Были они ярко-розовые, сладкие и мягкие. В общем, на любителя. Сотрудники ресторана объяснили, что настоящие любители и ценители ягеля — олени, которые без него вообще жить не могут. Ну и ещё обещанная экзотика: лось-бургер с грибами и брусничным соусом за 450 рублей, ягельёж с деликатесами Севера — с мурманским гребешком, беломорской мидией и северной креветкой — за такую же цену. Солянка «Дичь» с мясом оленя, лося и глухаря — за 350 рублей. И разные тематические напитки.

Порции небольшие, но, если попробовать в одном, втором и третьем месте, вполне можно насытиться. Но главное — всё же попробовать.

Вполне пользовались спросом и традиционные блюда, которые в основном предлагали наши рестораны, — скумбрию, запечённую в фольге, треску под какими‑то маринадами и так далее. И ещё привычная выпечка — кулебяки с треской и палтусом, калитки с грибами и ягодами. Для перекуса вполне удобно.

Во время открытия гастрономической части фестиваля Екатерина Шаповалова, его куратор и ведущая, она же и руководитель Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России», сказала, что здесь нет ни одного предприятия общественного питания, где бы были две одинаковые концепции. И подчеркнула:

– Наша концепция — это «рестораны выходят на улицу». Мы хотим, чтобы ресторанная еда стала ближе людям, а фестиваль — это возможность познакомить горожан с ресторанной едой.

Но всё же, по её словам, особое внимание на фестивале уделяется поморской кухне.

– Мы сейчас пишем наш гастрономический культурный код, — пояснила Екатерина Шаповалова. — Многие представленные здесь блюда специально разработаны для фестиваля, и мы надеемся, что они будут включены в действующее меню.

Затем она вела мастер-классы, на которых опытные повара учили всех желающих готовить правильно и вкусно, в том числе используя простые продукты. Например, ячневую кашу с какой‑то подливкой, видимо из ягод. Народ пробовал и многозначительно кивал головой. Значит, понравилось…

Оксана Светлова, министр культуры Архангельской области, тоже посоветовала местным рестораторам активнее вводить местные же продукты в меню. Что собственно и происходило на фестивале. Впрочем, и из привычных продуктов можно сделать что‑то необычное.

На фестивале еды продавали «Пятый элемент»

По 600 рублей за сто грамм. И я купила этот божественный дар…

Возможно, большого смысла в этом не было — что такое сто грамм даже самого чудесного продукта? И тем более, если это продукт ежедневного потребления. А именно — соль.

И всё же я купила маленький мешочек настоящей соли ключевки, и это лишний раз подчёркивало, что её очень мало и на всех не хватает. Хотя были времена… Впрочем, во все времена соль на Руси ценилась особо.

Об этом у нас зашёл разговор с Александром Поповым, предпринимателем из Онежского района, который в Унской губе возродил старинный соляной промысел. Он рассказал о том, как этот промысел расцвёл при Иване Васильевиче — так уважительно он называет царя Ивана Грозного, который всячески поддерживал отечественного солевара. А вот Пётр Первый ввёл монополию государства на продажу соли, чем, по мнению предпринимателя, весьма ослабил этот промысел.

А со временем соль стали добывать в промышленных масштабах. И о морянке, которую выпаривали из морской воды, и ключевке, которую добывали из соляных ключей, забыли. Или почти забыли… И Александр решил попробовать возродить этот промысел. Собирал сведения у краеведов и стариков, которые хранили знания об этом поморском промысле, очень прибыльном в былые времена. Затем он приобрёл землю в деревне Уне, хотя местные жители поначалу восприняли его затею настороженно. Но потом поддержали.

Почему у него соль такая дорогая? Потому, что произведена она по технологиям, которые, как сказал Александр, применяли наши предки. На солеварне в основном он работает один, иногда пособляют два помощника. По его словам, чтобы изготовить восемь килограмм ключевки, требуется неделя.

И, как говорит Александр, эта соль живая, и в ней множество микроэлементов, без которых организм чахнет, болеет и старится.

– На Руси всё было завязано на соли — готовили разные соленья, заготавливали рыбу, консервировали другие продукты, — объясняет Александр. — Почему стали говорить о вреде соли? Потому что она на самом деле вредная, но та, которую выпаривают вакуумным способом и добавляют разную химию. Но если от неё отказаться, при этом ничем не заменить, организм будет страдать от нехватки жизненно важных элементов.

Вот они‑то все и сохраняются в живой ключевке. Говорю, что мало кому по карману покупать такую соль, чтобы пользоваться ею постоянно.

Александр даёт совет — утром после завтрака съесть несколько кристаллов-лепестков — и запасов нужных микроэлементов хватит на целый день. И усталости не будет.

Покупают ли соль по такой цене? Покупают. Как пояснил Александр, в основном заказывают москвичи — сразу по десять килограмм.

Да, а теперь о том, почему она «пятый элемент». Александр об этом сказал так:

– Эта соль соединяет в себе мощную энергетику четырёх стихий — огня, воды, земли и воздуха. Именно это соединение образует пятый элемент — соль –как божественный дар природы…

А кто‑то искал его по всему космосу.

Прялка из Новой Зеландии и Новый год круглый год

Украшением фестиваля стала ярмарка, которую организаторы определили как ярмарку креативных индустрий, а своё умение мыслить нестандартно показали 120 участников, приехавших со всего Северо-Запада.

По поводу креативности — любой человек, который возьмётся возрождать или создавать ремесло или дело, или же «индустрию», просто должен будет проявить и смекалку, и творчество, и умение налаживать контакты. Креативить по полной. Поэтому можно обращаться к любому, кто сумел поднять своё дело или возродить промысел.

Невольно остановилась возле необычной прялки, сразу даже не поняла, что это прялка. Но это была именно она — но уж очень креативная!

Познакомились с мастером, которая на ней здесь же пряла нитки, как потом оказалось — из собачьей шерсти. Хозяйка прялки — Оксана Чаус, в Архангельске её знают, «Правда Севера» тоже рассказывала о ней (номер за 14 августа 2019 года).

Оксана по профессии бухгалтер, но так сложилось, что стала ткачихой. Всё началось, когда в доме появилась собака… Потом ещё одна и ещё, и ещё. Из-за собак семья переехала в загородный дом. Оксана вспомнила бабушку, которая умела ткать и прясть. А шерсть  рядом ходит — у хаски она прекрасная. И вскоре Оксана создала дома полный цикл производства шерсти.

А теперь о прялке, которая меня удивила. Оксана сказала, что прялка как прялка — принцип работы у всех одинаковый. Но прибыла она в Архангельск из Новой Зеландии, было это два года назад — Оксана заказала её на сайте. Сейчас вряд ли такое возможно.

У Оксаны дома есть и традиционные северные прялки, а эта удобная для работы на выезде. У посетителей эта прялка тоже вызывала интерес. Казалось бы — где та Новая Зеландия, это же ещё за Австралией! А там ткут точно, как у нас… Как делали это наши бабушки-прабабушки испокон веков. Вот такой креатив получается…

И ещё. Как не обратить внимание на ёлку в июле? Вернее, ёлок было две — зелёная и белая. Но главное — игрушки, которыми они украшены. На белой — с мезенской росписью, ну очень красиво. Впрочем, и другие игрушки хочется рассматривать и радоваться как в детстве.

Создали их кукольных дел мастерицы Елена Пантина и Анастасия Пискунова, которые на ярмарке представляли мастерскую кукольного искусства «Антресоль». Спрашиваю, как посетители реагируют на новогодний антураж. Ведь не сезон. Мастерицы отвечают, что у них всегда сезон. И куклы тоже в мастерской не задерживаются, желающих купить — много: кто‑то для себя, кто‑то на подарок, а есть ещё и коллекционеры. Куклы, представленные на ярмарке, тоже в мастерскую не вернутся — те, которых здесь не приобретут, будут ждать своего покупателя в магазинах…

Первый гром — вместо салюта

Первая летняя гроза вместе с ливнем предшествовали выступлению участников музыкальной части фестиваля на Красной пристани.

Но зрители открыли зонтики или куда‑нибудь спрятались, вскоре и дождь прошёл. А на сцену вышли участники московской инди-рок-группы «Сироткин», которые исполнили свои известные их почитателям песни.

Также на Красной пристани выступили Найк Борзов и «Альянс». В субботу на сцене Поморской филармонии состоялся акустический концерт группы «Элли на маковом поле».

На фестивале также встречались туроператоры, представители гостиничного бизнеса и сотрудники центра развития туризма и культуры Архангельской области. Разговор шёл о туристических возможностях региона и сотрудничестве с коллегами.

Сейчас организаторы подводят первые итоги фестиваля, а участники и посетители, скорее всего, ориентируются пока на собственные ощущения — понравилось ли, было ли полезно и интересно? С тем, с кем удалось пообщаться, отвечали, что фестиваль, по их мнению, что называется, пришёлся ко двору. А совершенствованию нет предела. Но это уже надо говорить об уроках фестиваля…

Светлана ЛОЙЧЕНКО