© Depositphotos
Молочные продукты, арахис и морепродукты нередко вызывают у людей аллергию, когда иммунная система ошибочно принимает некоторые белки из этих продуктов за патогены и запускает ответную реакцию. В итоге у человека развивается отёк и приступ, который может быть опасным для жизни. Однако исследователи из Даляньского политехнического университета (Китай) считают, что аллергены можно изменить так, чтобы пища стала безопасной для людей.
Поэтому команда решила проверить, как аллергены меняются во время обработки, на примере креветок. Для этого учёные разделили креветок на три группы: в первой группе еда была сырой, во второй — жареной, а в третьей группе креветки обжарили, а затем подвергли стерилизации обратным давлением. При этом методе ракообразные обрабатываются посредством высокого давления и пара.
После этого все три группы креветок растёрли в пасту и дали попробовать мышам с аллергией на этот продукт. Сырые и жареные ракообразные вызвали у зверьков аллергию, включая повышение уровня гистамина и повреждение лёгких, поэтому исследователи заключили, что жарка сама по себе не изменила свойства белка.
Однако третья группа креветок меньше повредила органы мышей, при этом аллергическая реакция в целом протекала намного мягче. Изучив аллергены в образцах креветок, команда обнаружила, что обжаривание приводит к изменению формы белков, а стерилизация обратным давлением заставила белки сгруппироваться вместе. Это помешало закреплению антител и предотвратило тяжёлую реакцию, из чего исследователи сделали вывод, что этот метод успешно снижает аллергенность креветок.