Когда качают майский мед?

Фото Михаила Калянова

Дмитрий Александрович Орлов более 10 лет занимается пчеловодством в Тюменском районе. Он рассказал корреспонденту издания «Тюменская область сегодня», есть ли в продаже майский мед, как определить настоящий мед, почему он разного цвета и отчего покрывается белым налетом.

Когда качают майский мед?

– Основные сроки появления майского меда на рынках – первая декада июня. Майским он называется потому, что пчелы его собирают в мае, но откачивают такой мед, как правило, в начале июня. При этом мало кто из пчеловодов будет отбирать у пчел этот мед по той причине, что на май приходится самый важный этап развития пчелиной семьи – наращивание силы и подготовка к роению. На это тратится очень много меда внутри самой семьи. Вот почему все, что собрали пчелы в мае, с огромной вероятностью будет этими же пчелами потрачено на развитие. Тем более что в некоторых областях, в том числе и в нашем регионе, после мая наступает безвзяточный июнь, и если отобрать майский мед – июнь пчелы будут голодать. Майский мед существует, но в очень небольшом количестве.

Фото Сергея Куликова

Как определить настоящий мед?

– Можно самостоятельно выяснить, есть ли примеси в меде. Для этого достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала, который добавляют в мед для получения более вязкой консистенции, можно выявить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии крахмала и муки мед окрасится в синий цвет.

Ну, а главный совет – покупать у проверенных пчеловодов. Я, например, всегда приглашаю покупателей посмотреть на свою пасеку, снять пробу с меда

Почему мед разного цвета?

– Нужно отметить, что у нас в регионе богатая медоносная база и, отъехав от своего места на 30 км к другому пасечнику, вы можете получить совершенно другой мед по оттенку и по вкусовым качествам. На базе Тюменского аграрного университета как-то проходил конкурс меда, где было представлено более 40 образцов меда от пчеловодов юга Тюменской области. Цвет меда зависит от медоносной базы и от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Существует множество разновидностей меда. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самые распространенные сорта меда в России: гречишный, подсолнечный, акациевый, разнотравный, липовый, донниковый. Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком, на вкус терпкий, с легкой горчинкой. Подсолнечный мед сначала имеет ярко выраженный желтый, янтарный цвет, но спустя какое-то время становится темнее. У него простой и очень сладкий вкус. Акациевый мед, как правило, светлый – от почти прозрачного до чуть желтовато-лимонного оттенка. Пахнет обычно цветами. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос. Он может быть любого цвета, свойственного меду, – от прозрачного до коричневого. Липовый мед имеет желтый цвет с янтарным оттенком, обладает сладким вкусом с легкой горчинкой. Донниковый мед – светлых оттенков, узнать его легко по ванильному аромату.

Фото Сергея Куликова

Почему мед, когда закристаллизуется, покрывается белыми прожилками, сверху появляется белый налет, очень похожий на сахарную пудру?

– Все думают, что если мед кристаллизуется, то пчеловод туда напихал сахара. На самом деле это не так. Белый налет, который появляется на меде, – это признак натурального продукта, в котором идут разнообразные биологические процессы. Хороший мед должен цвести, со временем оседать и густеть. Цветение меда будет зависеть от окружающей температуры и медоносной базы. Например, рапсовый мед очень быстро садится, густеет, а мед из белой акации долгое время остается в жидком состоянии.

Анализ
×
Орлов Дмитрий Александрович
Калянов Михаил
Куликов Сергей