Шеф Ки Сяогуй
На фоне Токио, Сингапура и Гонконга, давно утвердившихся в звёздном статусе, Бангкок продолжает развиваться. И главное — никаких виз и регулярные рейсы. Сюда можно слетать просто на выходные. И вот где нужно побывать, чтобы прочувствовать гастрономический дух города: Sorn, номер два в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants (выше — только легендарный токийский Den).
В особняке в центре города шеф Айс Супаксорн вспоминает детство, проведённое на юге страны, и доказывает, что даже в вечном тропическом лете Таиланда южане понимают в наслаждении жизнью чуть больше, чем северяне. Начинаясь как чинный ужин с крошечными филигранными подачами, сет в Sorn превращается в настоящий южный пир со стопками лепёшек, мисками карри, котелком ароматного риса, сладким чаем с молоком и кокосовыми пирожными в финале.
Gaa
В кулинарном театре Yu Ting Yuan в отеле Four Seasons нет плохих мест. В 2021 году ресторан получил единственную в Таиланде звезду за кантонскую кухню. Шеф Ки Сяогуй ставит во главу угла дим-самы, окружая их прозрачными чайниками с листьями чая цвета жёлтой хризантемы и хрустящей золотистой уткой, которую разделывают на кухне за стеклянной стеной.
Другой интересный ресторан — Gaa с миксом тайской и индийской кухни. Или Le Du — название звучит по‑французски, но переводится с тайского как «сезон» — с меняющимся каждые пару месяцев меню из исключительно местных продуктов. Бангкок как никакой другой город достоин расхожего термина «город контрастов» — здесь дворцы и хижины буквально стоят рядом друг с другом, безо всякой системы. Поэтому, запланировав на вечер мишленовские рестораны, днём нужно идти за стритфудом, который в Бангкоке тоже бывает мишленовским.
Стритфуд Джей Фай заслужил звезду «Мишлен»
Не поленитесь встать в 5 утра, чтобы успеть записаться в очередь и попасть к легендарной Джей Фай в её Raan Jay Fai. Субтильный шеф в фирменных авиационных очках готовит шикарный омлет с крабом, тушёного краба с перцем и едва ли не лучший том-ям на свете. Хозяину Big Su Beef Noodles чуть меньше повезло с пиаром. Про него не снимают фильмов, но среди местных гурманов он котируется ничуть не меньше, чем Джей Фай. В меню всего одно блюдо — густой наваристый бульон с лапшой и тушёными потрохами, приправленный зеленью и острыми перечными пастами.
Бангкок — ещё и барная столица. И все лучшие здешние бары находятся в Китайском квартале (который сам по себе — идеальное место для прогулок). Непременно зайдите в Bā hào, фактурный старый особняк с очень узнаваемым (фонарики—фигурки—фарфор), но невероятно стильным китайским интерьером. Здесь подают стритфуд: пельмени, лапшу, битые огурцы — и коктейли с тропическими, южно-китайскими вкусами.
Вторая обязательная точка — Teens of Thailand. Более разбитной, хипстерский интерьер, шум-гам и отличная коллекция джинов-тоников (а этот коктейль и придуман был как напиток для влажных и жарких тропиков).
Le Du
И конечно, не забывайте про рынки. Идеальным вариантом будет Чатучак — он в самом хорошем смысле туристический: аккуратный, стерильно вымытый, но не растерявший ни капли южного очарования. Все местные шефы и бармены закупаются именно тут. Пробуйте паровые пельмешки с арахисом, китайские сосиски, вяленого кальмара в сиропе, печенье с дурианом и пальмовым сахаром, сырое манго с солью и перцем, уже почищенное и нарезанное кубиками. Здесь же стоит запасаться сувенирами: свежеперетёртыми пастами карри, сушёной рыбой
и креветками для пряных бульонов, всевозможными сладостями.
Обязательно надо сходить в мусульманский квартал, который весь как один огромный рынок, — дышать ароматами карри и масал, пить чай с перцем и пробовать малайзийские и индонезийские специи. И уж совсем обязательно — выйти из отеля пораньше, забыть карту, выключить телефон и бесцельно бродить по шумным, благоухающим фруктами, перцем, карри, пряностями, благовониями, сверкающими всеми красками улицам. Заходить везде, пробовать всё. Наслаждаться жизнью вокруг и растворяться в ней.
Статья «» опубликована в журнале «Robb Report» (№, Январь 2023).