Русский пасхальный стол был всегда хлебосольным и щедрым на выбор блюд. В зажиточных семьях подавались аж до 40 блюд - по числу Великого поста. Но предпочтения всегда отдавались трем блюдам, которые освещали в субботу в церкви и начинали отмечать Пасху - это крашеные яйца, куличи и творожная пасха.
Для тех, кто не хочет делать куличи самостоятельно или ищет фермерские творог, сливки, масло для пасхи, есть отличная возможность заказать все на платформе Своё Родное Россельхозбанка. Кстати, мы спросили фермеров-производителей на платформе Своё Родное, какие секреты приготовления куличей есть у них.
Руководитель екатеринбургской пекарни «Плюшка» Марина Крупина рассказала, что на её предприятии делают куличи по традиционным русским рецептам.
«У нас пекут куличи ручной работы. На основе бездрожжевого теста, на качественной пшеничной муке с цукатами и изюмом. Замешенное тесто должно хорошо резаться ножом, в противном случае куличи получатся плоскими. Поэтому для замеса необходимо приложить немалую физическую силу - тесто не должно прилипать к рукам или к столу. У нас есть и секретный ингредиент, который мы добавляем в куличи, поэтому все, кто у нас их покупает, возвращается снова», - рассказала Марина Крупина.
Производители уральских перепелок «КОСУЛИНСКАЯ ПЕРЕПЕЛКА» рассказали, что перепелиные яйца прекрасно подходят для окрашивания в этот праздник. Руководитель фермерского предприятия Наталия Лунёва сказала, что, несмотря на то, что сами перепелиные яйца уже красивые, их можно еще более изыскано украсить.
«Существует несколько способов окрасить яйца: отварить в луковой шелухе или с помощью красителя. Также яйца можно украсить с помощью наклеек или расписать вручную красками. Роспись пасхальных яиц - один из самых распространенных пасхальных обычаев», - сказала Наталия Лунёва.
Эксперты крупнейшей ресторанной сети Екатеринбурга RESTA, рестораны которых вошли в ресторанный гид Россельхозбанка, рассказали, чем екатеринбуржцев будут удивлять в их заведениях. Так, в ресторане «Троекуровъ» к празднику будут готовить куличи, пропитанные апельсиновой промочкой с добавлением рома. Украшать выпечку собираются обожженной меренгой и шоколадными фигурками, внутри которых спрятаны цукаты, изюм и вяленая клюква. В ресторане Forest готовят классические куличи с меренгой и черникой. А в Gavi шеф-кондитер Анастасия Саблина печет неаполитанскую ромовую бабу, пропитанную сиропом с белым ромом с начинкой из лимонного курда. В тесто добавляют цукаты и бурбонскую ваниль. Сверху кулич покрыт обожженой итальянской меренгой.
Каждый шеф-повар вносит в создание куличей свою «изюминку», что делает куличи особенно вкусными. Но основные советы, которые дают шеф-повара для тех, кто решит делать куличи самостоятельно простые: в процессе выпечки держать духовку закрытой, духовку увлажнить, хранить куличи, накрыв их полотенцем.