Нелли ХАЛГИНОВА, Михаил ГЕРМАШОВФОТО
halginova@ks.chukotka.ru
Выставка «66°33 Вкус Заполярья» (6+) открылась 17 февраля в Музейном Центре «Наследие Чукотки». В основе экспозиции – фотографии, сделанные в 2018 – 2022 годах молодыми учёными Санкт-Петербургского музея антропологии и этнографии имени Петра Великого РАН (более известного как Кунсткамера), где запечатлены традиционные продукты питания народов Арктики, способы их добычи и приготовления. Также в витринах 40 предметов этнографической коллекции – посуда и утварь, которыми пользовались коренные народы Чукотки во второй половине XIX – начале XX века.
– Выставка «66°33 Вкус Заполярья» уже проходила в Санкт-Петербурге в начале прошлого года, и заместитель директора МАЭ РАН Владимир Давыдов предложил показать её и в нашем музее. Недавно он прислал распечатанные фотографии по почте, и мы решили дополнить экспозицию этнографическими материалами, чтобы показать, как человек извлекал огонь на Крайнем Севере, каким образом здесь добывали продукты питания и готовили, какую посуду использовали, – рассказала «КС» куратор выставки заместитель директора Музейного Центра «Наследие Чукотки» Ирина Романова.
Как уточняют организаторы выставки, цифры 66°33 в её названии – это координаты северной широты, по которой проходит полярный круг. Выставка посвящена в первую очередь людям, для которых Арктика – родной дом. На её просторах коренные жители издревле занимались оленеводством, морзверобойным промыслом, собирательством и рыболовством. Находясь в суровых условиях, имея довольно ограниченный круг продуктов питания, северные народы за тысячелетия изобрели множество оригинальных способов их сбора, производства и приготовления. Люди, приезжающие на Крайний Север, блюда местной кухни, которые являются совершенно обыкновенными для коренного населения, нередко воспринимают как деликатесы.
В витринах выставки можно увидеть фотографии шести молодых учёных из Санкт-Петербурга. Владимир и Елена Давыдовы, Василиса Боброва, Валерия Васильева, Николай Гончаров и Елена Осадчая изучали традиционную кухню коренных народов Севера и в рамках проекта Российского научного фонда «Питание в Российской Арктике: ресурсы, технологии и инновации» посетили Таймыр, Чукотку, Ямал и Якутию. Они сделали множество снимков, фиксирующих как продукты, так и способы их добычи, переработки и приготовления. Через фотографии учёные попытались рассказать о рационе северных народов и сплетении традиций и современности в практиках производства и потребления пищи в Заполярье.
Чукотке посвящены семь снимков, сделанных в 2018 году Владимиром и Еленой Давыдовыми в Эгвекиноте и Амгуэмской тундре. И хотя название выставки говорит, прежде всего, о еде, на первый план всё-таки выходит человек. Такова, например, фотография Владимира Давыдова «Вкусная уха», где запечатлён процесс употребления всем известного блюда. Здесь одна только мимика человека красноречиво свидетельствует, что есть уху – одно удовольствие.
Нужно сказать, что авторы иногда не прочь немного отступить от главной темы. В их экспозиции есть фотографии, которые прямо не связаны с пищей, но фиксируют существенные особенности нынешнего уклада жизни коренного населения. Например, тот же Владимир Давыдов, запечатлев в тундре снегоход и грузовые сани, отмечает, что современные транспортные средства наряду с традиционными оленьими упряжками прочно вошли в обиход кочевников Чукотки. А к фотографии «Жилище оленевода» автор сделал подпись: «Несмотря на то, что в оленеводческих бригадах Чукотки получила широкое распространение меховая палатка, наряду с ней используется традиционное жилище – яранга».
Снимок «После забоя» рассказывает о том, что по завершении заготовки оленей на перекладине в яранге развешивают куски свежего мяса, а важнейшим компонентом технологии приготовления сушёной оленины является дым очага, придающий продукту особый вкус. Зафиксировал Давыдов и традицию чаепития. «На прощание перед продолжительной дорогой в село оленеводы предлагают гостям выпить чай», – отмечает автор в поясняющей подписи.
На стендах рядом с фотографиями мы можем увидеть предметы быта коренных народов Чукотки из фондового собрания Музейного Центра, которыми пользовались в XIX – XX веках. Все они изготовлены вручную из камня, дерева, металла, кости моржа, китового уса. Общее блюдо – кэмэны из села Нешкан, деревянный ковш – энанэкв эчаткойнын из Канчалана, женский нож – уляк из Сиреников, сачок для ловли рыбы из китового уса и камня – кэлюнйин, специальный ящик для рыбы – оттэлетэйллгын, изготовленный из дерева, – всё это привлекает внимание. Здесь же можно увидеть сосуд из уса кита для воды или сбора ягоды, удочку для ловли трески, каменный жирник, огниво и другие предметы.
Первыми выставку посетили представители районных счётных палат, находившиеся в Анадыре в командировке, а также делегаты фестиваля родных языков из Билибинского района.
– В Билибино и в наших сёлах проводятся праздники, где выставляются блюда национальной кухни коренных народов Чукотки. Люди всегда подходят и пробуют. Едят с удовольствием все – от мала до велика, – отметил житель Омолонской тундры Михаил Дьячков.
По его мнению, один из самых полезных северных продуктов – это мясо оленя, поскольку оно содержит практически всё, что необходимо человеческому организму. Сам же собеседник своим любимым блюдом назвал строганину из любой рыбы, особенно той, что водится в его родных местах.