Обжариваем на сухой сковороде. Как предварительно "готовить" специи

@SYL.ru

Перед использованием специй некоторые хозяйки обжаривают (правильнее сказать — прокаливают) их прямо на сухой сковороде. Подобное действие они совершают по совету авторитетных кулинаров. Но если спросить, то внятного объяснения данной процедуре не последует. Никто не может объяснить, зачем это делает. Давайте попробуем разобраться.

Зачем прокаливать специи

Сторонники данного метода уверяют, что после обжарки на сковороде специи начинают сильнее пахнуть. Но в реальности все происходит не так. Когда ароматические добавки нагревают, то запах действительно усиливается. Но при этом он весь уходит в воздух. Как только специи отправляются по назначению, весь полученный от их нагревания эффект теряется.

Если говорить о полезности, то тут все индивидуально. У кого-то вкус и запах и вправду усиливается. А других может быть иначе.

Но все же описанный выше прием способен принести пользу. К примеру, при приготовлении домашних кисломолочных или мясных заготовок (сыра, рыбы, вяленого мяса, сырокопченых колбасок и так далее). В этом случае будет не лишним прокалить специи на сковороде. Но делать это нужно только для дезинфекции. Особенно если специи приобретались россыпью, а не в герметичной упаковке.

Также специи прокаливаются для последующей обработки. Стоит отметить, что после нагрева на сковороде они становятся более хрупкими и их легче измельчать.

Анализ
×