Капучино или эспрессо? Где в мире больше всех пьют кофе и что выбирают россияне

В цифрах

Россияне за год потребляют около 1,2 кг кофе, что в разы меньше по сравнению с жителями стран Европы. 

Но при этом

В 2019 году Россия потеряла «статус чайной страны». По подсчетам, объем выпитого кофе россиянами впервые превысил объем выпитого чая. 

Мировая практика

Больше, чем кофе, в мире экспортируют только нефть. Самые крупные производители зерен — Бразилия, Вьетнам и Колумбия. А потребляют этот напиток больше всего в Финляндии, Норвегии и Исландии.

Контекст

Тем временем во всем мире продолжает расти спрос на кофе, а объемы урожая падать — из-за глобального потепления и роста цен на удобрения. В результате дорожает и сам напиток.

В цифрах

Россияне за год в среднем потребляют около 1,2 кг кофе, что в разы меньше, чем жители Европы. Об этом рассказали в компании «Милфудс», которая выкупила российский бизнес финской Paulig.

• По ее данным, к примеру, в Финляндии в среднем на одного человека приходится 12 кг кофе. Похожие показатели фиксируют и в Западной, и в Восточной Европе.
• В России исторически пили компот и чай. По мнению главы «Милфудс» Викаса Сои, кофе же появился сравнительно недавно, поэтому он до сих пор еще не так популярен, несмотря на обилие кофеен.
• Эксперты объясняют такие сравнительно небольшие объемы потребления в РФ еще и высокими ценами. В 2022 году подорожали растворимый кофе, молотый и в зернах. К примеру, средняя розничная цена на растворимый кофе в октябре составляла 3,2 тыс. рублей за кг (в 2021-м — 2,6 тыс. рублей). На 200—300 рублей подорожали зерновой и молотый — в среднем в 2022-м эти виды кофе стоили 1,4 тыс. рублей за кг.
• По данным опроса, проведенного в 2021 году, при увеличении цен на кофе покупать его в том же объеме согласны только 22% респондентов. 

Но при этом

Различные опросы показывают, что жители РФ в большинстве своем не только любят кофе, но и предпочитают его другим напиткам. Россия еще по итогам 2019 года потеряла «статус чайной страны». Тогда, по подсчетам отраслевых аналитиков, объем выпитого кофе в натуральном выражении впервые превысил объем выпитого чая. 

• В ходе исследования Института общественного мнения «Анкетолог» в 2022 году 74% жителей заявили, что пьют кофе. Среди них 79% потребляют его практически каждый день, 15% — 2–3 раза в неделю и лишь 6% — не больше одного раза в неделю. Примечательно, что на ежедневной основе кофе пьют респонденты 46–55 лет (83%), а также россияне с ежемесячным доходом свыше 70 тыс. рублей (85%).
• Российские мужчины предпочитают в основном американо и эспрессо, а женщины — капучино, латте, глясе и раф-кофе.
• В «СберМаркете» также выяснили, что чаще всего в России пьют растворимый и молотый кофе. По результатам исследования, регулярно кофейные напитки употребляют 64% опрошенных, тогда как чай — 54%. Третью позицию заняли лимонад и другие напитки (27%). Реже всего в России пьют матчу — этот японский напиток выбрали только 1% респондентов.
• Кофеманы до 44 лет предпочитают добавлять коровье молоко, а в качестве альтернативы выбирают соевое и кокосовое. Те, кому 45 и больше, чаще пьют просто черный кофе.
• В среднем среднестатистический россиянин в 2021 году тратил на этот напиток около 1 тыс. рублей в месяц.

Мировая практика

Больше кофе в мире экспортируют только нефть. Зерна этого напитка выращивают более чем в 70 странах. Самые крупные кофейные производители — Бразилия, Вьетнам и Колумбия. При этом наслаждаются им в основном в других частях света, особенно в Европе.

• Больше всего кофе пьют финны, по четыре-пять чашек в день. Финляндия — единственная страна, где самым популярным видом считается кофе светлой обжарки: зерна имеют светлый цвет из-за непродолжительной тепловой обработки. Вкус получается более мягкий, с тонкой кислинкой, но при этом со слабым послевкусием. 
• Жители Норвегии выпивают в среднем более трех чашек кофе (9,9 кг кофе в год). Они употребляют его и на завтрак, и на ужин, обычно уже после приема пищи или с десертом.
• В Исландии популярность кофе обусловлена тем, что долгое время у него было мало альтернатив. В 1915 году в стране ввели «сухой закон». Вино разрешили пить только в 1922 году, крепкий алкоголь — в 1935-м, а запрет на пиво сняли только в конце 1980-х годов. Сейчас среднестатистический исландец поглощает около 9 кг кофе в год.
• Для Дании среднестатистическая норма — 8,7 кг. Культура потребления кофе в стране тесно связана с концепцией хюгге — это скандинавское понятие, которым обозначают ощущение уюта, благополучия и удовлетворенности при общении с друзьями или, например, наедине с хорошей книгой.
• Пятерку замыкают Нидерланды. Кофе стал неотъемлемой частью культурной жизни страны, а сами голландцы сыграли ключевую роль в развитии кофейной индустрии. С XVII века они начали выращивать арабику и Используется в растворимом кофе и эспрессо.
  ">робусту в своих азиатских колониях, например, в Индонезии. Сейчас на каждого голландца в среднем приходится 8,4 кг кофе за год.
• В топ-10 стран по объему потребления кофе вошли Швеция, Швейцария, Бельгия и Люксембург. Единственная неевропейская страна в этом списке — Канада. Жители североамериканской страны выпивают в среднем по 2–3 чашки (6,2 кг кофе в год), чаще всего со сливками. В качестве добавок они выбирают еще кленовый сироп и виски.

Контекст

Тем временем во всем мире продолжает расти спрос на этот напиток. По прогнозам аналитиков, предварительные результаты по итогам 2022 года — в мире продали на 3,3% больше кофе, чем в 2021 году. 

• При этом объемы урожая только сокращаются на фоне климатического кризиса. По прогнозам Межамериканского банка развития, дальнейшее потепление сократит к 2050 году площадь, подходящую для выращивания кофе, на 50%. А ведущие экспортеры уже сейчас не успевают за спросом — и не только из-за изменения климата. 
• Например, во Вьетнаме ожидается снижение объема годового производства на 10%. В стране резко выросли цены на удобрения из-за экономического кризиса в мире. В связи с этим местные фермеры переходят на более прибыльные для них культуры, в том числе на авокадо, черный перец и дуриан. Непростая ситуация и в Эфиопии из-за конфликта между правительством и повстанцами из региона Тыграй, который длится с 2020 года. 
• Сокращение урожая негативно сказывается на цене напитка. С 2021 по 2022 год арабика на мировом рынке подорожала почти на 19%, а робуста — на 6,6%. В долгосрочной перспективе аналитики прогнозируют рост цен на эти виды кофе примерно на 32% к 2050 году и на 56–109% в период с 2050 по 2100 год.