Штирия — так в прежние времена называлась местность в составе Священной Римской империи и Австро-Венгрии. Нижняя Штирия является южной частью этого региона, которая сейчас входит в состав Словении, южноевропейского государства рядом с Адриатическим морем. Она граничит с Италией, Австрией, Венгрией и Хорватией.
Доказано, что Нижняя Штирия — родина популярного сорта чёрного винограда под названием португизер, вопреки версии о его португальском происхождении. Из португизера создают красные вина в самой Словении, а также Чехии, Германии, Венгрии и Австрии.
Сегодня поговорим об этом сорте и непосредственно о Нижней Штирии.
Официально сорт называется блауэр португизер, и ампелографические исследования доказывают, что он появился в результате скрещивания сортов грюнер сильванер и блау цимметраубе. В легенде о португальском происхождении португизера, которая тиражировалась довольно долго, говорилось о том, что этот сорт в конце восемнадцатого века вроде как привёз в Австрию из Порту граф Иоганн фон Врис — выходец из швейцарской семьи банкиров. Доподлинно неизвестно, есть ли какие-то конкретные факты, которые хотя бы частично говорят в пользу этой теории. Неоспоримо то, что португизер действительно завоевал популярность и в других винных регионах близ Нижней Штирии: так, сорт считается третьим по популярности в Австрии (после цвайгельта и блауфранкиша), довольно активно культивируется в немецких Рейнхессене, Пфальце и долине Ар, снискал привязанность виноделов Румынии и Венгрии. В последней он даже входит в состав купажа знаменитого красного вина под названием Эгерская бычья кровь.
Секрет популярность португизера заключается в том, что выращивать его довольно-таки просто благодаря устойчивости сорта к различным заболеваниям винограда — за исключением, пожалуй, унцинулы, вида мучнисторосяных грибов. Несмотря на то, что он произрастает в условиях прохладного климата, португизер обычно очень плодовит и приносит богатый урожай, хотя именно в этом и заключается слабинка этого сорта: если не контролировать объём урожая, может значительно уменьшиться и без того низкий уровень кислотности в ягодах, из-за чего вино станет блёклым и невыразительным. Иногда виноделы прибегают к методу шаптализации, то есть к подсахариванию сусла, чтобы подстегнуть уровень алкоголя в напитке.
Но так как от природы португизер не может похвастаться высокой кислотностью, чаще всего этот сорт используется для производства молодых вин, не предназначенных для созревания в дубовых бочках. Например, в Германии, где португизер также является третьим по популярности сортом, значительная часть урожая уходит на создание розе. А производимые красные вина считаются очень лёгкими и даже имеют ненасыщенный оттенок.
Весна — лучшее время для наслаждения молодым легкотелым португизером. Пить его лучше слегка охлаждённым: это подчёркивает его освежающую природу и усиливает звонкие кислотные нотки. Португизер составит прекрасную компанию мясным блюдам, жареной рыбе, закускам с лесными грибами и баклажанами.
Что посмотреть в Нижней Штирии
Как бы парадоксально это ни звучало, Нижняя Штирия славится своими белыми винами — особенно рислингом лютомерским. Лютомер, расположенный недалеко от главного города Нижней Штирии, Марибора, также был частью этой исторической местности, хотя официально располагается в Помурском статистическом регионе. Тем не менее, Лютомер считается винным краем и привлекает многих ценителей энологического туризма.
Не менее известным в этом плане считается и Марибор, где произрастает самая старая в мире виноградная лоза — ей более четырёх с половиной сотен лет. У неё есть собственный музей, который так и называется — Дом Старой лозы. И конечно, это первое место, которое нужно посетить в городе, если вас увлекает виноделие. Помимо этого, Марибор славится своей кухней: шедевры местных мастеров, сербские блюда, штирийская гастрономия — здесь можно найти место на любой вкус.
Ещё один крупный город в регионе — Целе. Он четвёртый по количеству населения в Словении. Расположен город в удивительно красивом месте неподалёку от Верхнего замка Целе, там, где сливаются сразу четыре реки — Воглайна, Савиня, Худиня и Ложница. Целе знаменит своими живописными видами и историческим центром. Одной из его доминант является Цельский дом — здание начала прошлого века с выразительной башенкой, где в настоящее время проводятся различные культурные мероприятия и концерты.
Также в Нижней Штирии пользуется популярностью Погорье — знаменитый горнолыжный курорт, а также город Рогашка-Слатина, который славится своей целебной водой Donat Mg.
Что попробовать в Нижней Штирии
Кухня региона Нижняя Штирия, как и кухня всей Словении, пронизана стремлением к натуральности. Вот почему здесь так легко найти простую домашнюю еду, которая не только поможет утолить голод. но и расскажет о культуре страны лучше любого путеводителя.
Самое что ни на есть нижнештирийское блюдо — это штирийский кислый суп. Его издревле готовили из свинины во время забоя свиней: в Словении этот ритуал, как и в некоторых других странах Европы, считается очень важным. Суп готовят из голяшек и части головы животного, добавляя традиционные картофель, лук, петрушку, чеснок и приправляя всё майораном, чёрным перцем, тимьяном. Также вливают яблочный или винный уксус, в процессе приготовления добавляют сметану или кислое молоко, а также муку для более плотной текстуры и варят до смягчения ингредиентов. Иногда мясо варят целиком, а затем измельчают, когда суп уже готов.
Ещё одно популярное блюдо — фунштерц, разновидность омлета, в который, помимо яиц и молока добавляют ещё и муку. Фунштерц считался пищей шахтёров, весной его подают с латуком или побегами одуванчика, порой добавляют картофель или фасоль, иногда яблоки.
На десерт рекомендуем заказать местную разновидность чизкейка — гибаницу. Это пирог сербского происхождения, популярный в Южной Европе. Существуют различные виды гибаницы, одна из них — прлекская, с сычужным сыром и сметаной. Ещё один вариант десерта — гречневик, или айднек, выпечка из гречневой муки. Самая необычная сладость — это погорский омлет, который на самом деле совсем не омлет, а запечённый в духовке блин, который подают со взбитыми сливками, клюквенным джемом и мятным ликёром.
Также регион Нижняя Штирия славится своим тыквенным маслом: имеет смысл привезти несколько бутылочек в качестве сувенира.
Винодельни региона
Винодельня Kobal Wines считается небольшой и, как сейчас принято говорить, бутиковой. Она расположена в Нижней Штирии, недалеко от границы с Австрией и старейшего словенского города Птуй. Хозяйство специализируется на создании белых вин — как сортовых, среди которых совиньон блан, шардоне, блауфранкиш, пино гриджио, так и купажных. Мергелевые почвы позволяют сохранять тепло холодной зимой и отражать солнечные лучи летом. В Kobal Wines придерживаются принципов устойчивого и дружественного к окружающей среде виноделия. В центре города Птуй расположена винотека Kobal Ptuj.
Puklavec Family Wines ведёт свою историю с 1934 года — именно он может считаться датой основания винодельни. С тех пор она управляется членами одной семьи. Расположено винодельческое хозяйство возле Лютомера и Орможа — в самом сердце винного региона Нижней Штирии, у границы с Хорватией. Свои элегантные вина компания выпускает под несколькими брендами, разделяя свою продукцию на лёгкие фруктовые вина для большой компании и эксклюзивные напитки для ценителей. Попробовать вина Puklavec Family Wines можно, например, в специальном бутике в Орможе.
Автор статьи: Мария Селезнёва