Фото: СтГАУ
Ученые биотехнологического факультета Ставропольского государственного аграрного университета разработали простую и мало затратную технологию биомодификации пищевой крови. Она не требует специального оборудования, помещений и модификации технологических линий. Позволит предприятиям решить проблему утилизации вторичного сырья.
С 2017 года коллектив кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции работает над проблемой переработки крови. Часть работ проводилась совместно с учеными Воронежского государственного университета инженерных технологий.
«Занимаясь вопросами переработки крови сельскохозяйственных животных, мы думали о нескольких проблемах. Пищевая промышленность использует менее 10% крови от убоя животных, причем большая ее часть идет в мясную промышленность для использования в качестве желирующего агента и натурального красителя. Второй аспект — экология. Чистая утилизация обходится предприятиям дорого, увеличивает себестоимость производства основной продукции. Третье, у 20 % населения в той или иной степени имеется железодефицитная анемия. Компоненты глубокой переработки крови могут помочь людям с недостаточным уровнем железа в организме», — объяснил задачи, которые поставили перед собой ученые, декан биотехнологического факультета, доктор биологических наук профессор Валентин Скрипкин.
Кандидат технических наук, доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции университета Руслан Омаров поделился результатами работы научного коллектива. Ставропольским учеными найден способ кислотного гемолиза эритроцитов крови с использованием аскорбиновой кислоты. Он позволяет сформировать у получаемого полуфабриката высокие органолептические характеристики и характеризуется высоким содержанием гемового железа. Также учеными СтГАУ предложен способ обработки плазмы крови, что увеличивает ее термостабильность, улучшает экстрагирующие и пенообразующие свойства. Это позволит значительно расширить спектр использования и увеличить эффективность ее применения в пищевых системах в качестве белкового обогатителя и структурообразователя.
«Внедрение новых способов рациональной переработки крови сельскохозяйственных животных не только увеличит прибыль предприятий и поддержит мясную промышленность, но и поможет снизить экологическую нагрузку на окружающую среду. Позволит расширить ассортимент за счет выпуска новых видов продукции», — отметил актуальность разработок ученых Ставропольского ГАУ для пищевой и перерабатывающей промышленности врио ректора Владимир Ситников.
Работа над данной научной проблематикой началась еще в 2017 году коллективом кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции. В состав разработчиков вошли: кандидат технических наук, доцент Омаров Руслан Сафербегович, доктор биологических наук, доцент Шлыков Сергей Николаевич и магистрант Штанько Вячеслав Сергеевич.