Институт Риддет получил от Fonterra Limited 476 000 долларов на двухлетний проект, посвященный изучению особенностей усвоения питательных веществ в компонентах коровьего и некоровьего молока. Цель проекта - разработать новые рецептуры молочных продуктов для определенных возрастных групп, пишет The DairyNews со ссылкой на информацию Dairy Site.
Институт Риддета — это центр передового опыта в области исследований (CoRE), расположенный в Университете Мэсси в Палмерстон-Норт и специализирующийся на передовых исследованиях в области пищевых продуктов.
Этот новый проект основан на работе Института Риддет, финансируемой CoRE, по разработке и проверке технологии моделирования пищеварения in vitro, а также на фундаментальных знаниях о переваривании молока.
Руководитель проекта, научный сотрудник Института Риддет д-р Алехандра Асеведо-Фани, сказала, что в рамках проекта будут изучаться различные рецептуры на основе молочного белка и процессы, происходящие в желудке при высвобождении макроэлементов и микроэлементов.
В исследовании будет использоваться симулятор желудка, который имитирует пищеварительную систему человека.
Она сказала, что полученные знания затем можно использовать для разработки структурно усовершенствованных прототипов молока или составов с превосходными питательными свойствами для удовлетворения конкретных потребностей потребителей. Ожидается появление новых молочных продуктов с повышенной усвояемостью.