В Сочи ноябрь и декабрь – горячий сезон для ловли барабули. В это время рыба мигрирует, а рыбаки на ее пути устанавливают сети еще до начала активного лова. За время осенней путины рыбакам нужно успеть сделать запасы сезонного морского деликатеса на весь год.
"Осенняя бабабуля уже нагулявшаяся, мышечная масса у нее нарощена для миграции, не водянистая, сбалансированая. На порядок лучше, жирнее и вкуснее, чем свежая весенняя", – рассказывает бригадир рыболовецкой артели Евгений Целовальников.
Все рыбаки артели в море уже не первый год, у кого-то счет идет на десятилетия. Рыбаки шутят, что это "морская болезнь" наоборот. Самая вкусная барабуля, приготовленная сразу после возвращения на сушу. Сковорода, растительное масло, мука и соль – все, что нужно для блюда из черноморского деликатеса.
Вкус у этого блюда ни с чем не сравнить. Наша рыбка очень отличается от всей остальной, рассказывают рыбаки.
Барабуля жареная и шкара – два самых популярных блюда. Оба совсем несложные, для второго рыбу даже не придется чистить и потрошить. Для жарки барабулю нужно подготовить, однако сам процесс приготовления на сковороде займет всего несколько минут.