Каждому по тыковке
Фото Светлана РУДНЕВА
Оранжевое чудо в надежной упаковке. Полезная, вкусная, глаз радующая ягодка. От нас вам снова несложные проверенные рецепты. Кушайте на здоровье!
Пирог с творогом
Тыквенное тесто: тыква печеная — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, мука и манка — по 2 ст.л., цедра апельсина — 1 ч.л., соль — щепотка.
Творожное тесто: творог 9% — 300 г, сметана 20% ~ 3 ст.л., яйца — 2 шт., сахар — 100, мука и манка — по 2 ст.л., ванилин — 1 пак. Масло сливочное (или растительное).
Тыкву чистим, нарезаем крупными кусками, запекаем в духовке до мягкости (готовая она уменьшится вдвое), остужаем.
В миске смешиваем до однородности (блендером) творог, сметану, яйца, сахар, муку, манку, соль, ваниль. Тесто будет погуще, чем на оладьи (густоту регулируем сметаной). В другой миске смешиваем тыкву, яйца, сахар, муку, манку, цедру апельсина (густоту регулируем водой).
В форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, наливаем по очередности 1 ст.л. тыквенного теста, затем 1 ст.л. творожного теста, снова тыквенного, потом творожного и т.д. Отправляем в разогретую на 180° духовку на 45 мин.
Манник
Тыква (мелко натертая) — 2 ст., кефир — 250 мл., сахар — 0,5 ст. в пирог и 3/4 ст. в сироп, манка — 1,5 ст., разрыхлитель теста — 1,5 ч.л., лимон — 1 шт. (цедра — в пирог, сок — в сироп), стружка кокосовая (или кондитерская посыпка) — 1 пак., вода — 0,5 ст., по желанию — коньяк, ром, ликер, масло растительное.
Тыкву мелко натираем и быстро смешиваем с кефиром, сахаром, разрыхлителем, цедрой лимона и манкой (крупа не должна успеть набухнуть, иначе манник будет плотным). Выкладываем тесто в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и отправляем в разогретую на 180° духовку на 45 мин.
Готовим сироп: смешиваем воду, сахар, лимонный сок, доводим до кипения, варим 3 мин., выключаем, остужаем (добавляем ром и т.п.).
Горячий манник заливаем сиропом, посыпаем кокосовой стружкой. Через 30 мин. манник полностью впитает сироп и будет готов к подаче.
Если тыква очень сочная, натертую ее отжимаем. Сок используем в сироп.
Пончики
Молоко жирное — 100 мл, тыква печеная — 100 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст.л., сахар — 3 ст.л., соль — 1/2 ч.л., дрожжи сухие — 1,5 ч.л., мука — 300 г. Специи: корица молотая — 1/3 ч.л., мускатный орех молотый — 1/4 ч.л., раздавленные семена кардамона — 2 коробочки, ваниль — 1 пак., растительное масло.
Запекаем кусок очищенной тыквы, разминаем в пюре.
В теплом молоке разводим сахар и дрожжи. Накрываем плошку салфеткой, оставляем в тепле на 30 мин. (появится пена).
В миске смешиваем пюре, яйцо, растопленное и остуженное сливочное масло, 2 ст.л. сахара, дрожжевую массу, добавляем просеянную муку, специи, соль. Вымешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Собираем тесто в ком, перекладываем в пакет (или прикрываем полотенцем), оставляем в тепле на 1,5 ч.
Выкладываем тесто на стол (без муки), отрываем кусочки с детский кулачок, разминаем их в лепешку d~6 cm, вырезаем рюмкой отверстие.
В глубокой сковороде нагреваем растительное масло (не до сильного кипения). Выкладываем пончики (с расчетом, что они увеличатся вдвое и должны быть наполовину утоплены в масле). Жарим по 30 сек. с каждой стороны, выкладываем на бумажное полотенце, при желании — присыпаем сахарной пудрой с корицей. Кушаем горячими.
Печенье постное
Тыква запеченная — 200 г, хлопья овсяные — 60 г, мука — 200 г, сахар — 100 г, масло растительное — 130 мл, соль — щепоть и сода, гашенная уксусом — 1 ч.л. По желанию — семечки, арахис, изюм.
Тыкву запекаем, разминаем пюре.
Овсяные хлопья обжариваем, слегка мельчим в блендере (или рубим).
Смешиваем до однородности (блендером) тыквенное пюре, сахар, масло. Добавляем соль и соду. Затем вмешиваем просеянную муку, овсяные хлопья, орешки-сухофрукты. Формируем шарики с грецкий орех, раскладываем на противень, застеленный пергаментом, отправляем в разогретую на 180° духовку на 20 мин.
Цукаты и мармелад
Тыква — 1 кг, сахар — 0,7 кг, апельсин — 1 шт., гвоздика — 2 бутона, корица — 1 палочка, вода — 0,7 л.
Тыкву очищаем, нарезаем кусочками ~ 1х2 см.
В кастрюле варим сироп из сахара и воды. Добавляем тыкву, гвоздику, корицу, сок апельсина (разрезаем пополам и выдавливаем) и туда же кожуру. Доводим массу до кипения, варим 5 мин., выключаем, охлаждаем при комнатной температуре.
Повторяем процедуру с варкой еще 3 раза.
Выкладываем ломтики тыквы на противень, застеленный пергаментом и сушим в духовке с вентилятором при 50° (или ставим «минимум» и приоткрываем дверцу, или сушим при комнатной температуре дня 3). Готовые ломтики обсыпаем сахарной пудрой, храним в стеклянной плотно закрывающейся посуде.
Сироп процеживаем, добавляем агар-агар, провариваем и получаем мармелад.
Ведущая рубрики
Светлана РУДНЕВА