Начиная с последнего десятилетия ХХ века многие лекарственные грибы воспринимаются уже не только как «таблетка», но как новый класс диетических добавок. Их активно включают в повседневное питание, а производители разрабатывают всё новые и новые БАД.
Чага первоначально тоже применялась в основном для приготовления «грибных» чаев, как наследие лекарственных отваров. Сейчас она используется не только как напиточный компонент, но и как лекарственный пищевой продукт. В плане «жидкого пути» разнообразие рецептов растет с каждым годом. Молотую чагу ферментируют (джун и комбуча), в виде порошка или настоя добавляют в чай, кофе и какао, в йогурты и кефиры, используют при приготовлении домашних кефиров, йогуртов и орехового молочка, сиропов. В «настоящей» кулинарии на чаге варят супы, делают желе, готовят квашеную капусту, горячий шоколад и даже пудинги.
Чаговый порошок является полностью биодоступным. Вы можете использовать его как добавку в муку при выпечке, для ароматизации супов и соусов, как добавку во всевозможные фарши и начинки, в том числе мясные. Внесение экстрактов чаги в еду и напитки позволяет превратить их в многофункциональные пищевые добавки, и чага при этом выполняет не только функцию антиоксиданта и иммуномодулятора, но и выступает реальным красителем и структурообразователем.
В наше время даже российская пищевая промышленность начинает эксперименты с чагой, используя ее как добавку к пищевым продуктам. Это позволяет не только получить традиционные продукты с новыми лекарственно-профилактическими свойствами, но и расширить ассортимент, что всегда выгодно. Уже появляются напитки, желе и мед с чагой. Есть интересная работа, выполненная сотрудниками Южно-Уральского государственного университета, где предлагается добавлять чагу при выпечке в пшеничный и ржаной хлеб. Это не только улучшает внешний вид продукта (хотя делает мякиш более крошащимся), но и увеличивает антиоксидантную активность хлебобулочных изделий в 2,4 раза по сравнению с контролем. В публикации 2019 года нашими соотечественниками было показано, что меланины с определенной антиоксидантной активностью и окислительно-восстановительным потенциалом, добавленные как пребиотик в культуру бифидобактерий, за сутки увеличили их прирост в 1,4 раза по сравнению с контрольной культурой, живущей на стандартной аскорбиновой кислоте.
Не могу отказать себе в удовольствии привести пример исследования чаги как биофармакологической добавки, которое провели сотрудники кафедры пищевых технологий и биохимии агрономического факультета Белградского университета (Сербия, 2019 год). Экстракт дикорастущей чаги добавлялся в сливовый бренди, виноградный бренди, винный дистиллят и этанол высшей очистки. Целью эксперимента было определить, как различные концентрации экстракта чаги (1, 2,5 и 4 %) и различная продолжительность экстракции (7, 14 и 21 день водного настаивания) повлияют после добавки на итоговые антиоксидантные свойства алкогольных продуктов. Интересно, что для каждого из видов алкоголя лучшие результаты были получены при использовании 4 % экстракта и 14 дней настаивания. Это говорит о том, что между второй и третьей неделями происходит возможная деградация антиоксидантных веществ. Поэтому, если вы делаете настойки чаги не на чистом продукте, а добавляя водный настой, пользуйтесь настоем, которому не более двух недель отроду.