Фото: pixabay.com
Оливки содержат много полезных веществ, придают пикантный вкус блюдам и украшают их. Чтобы не разочароваться в содержимом банки, при покупке воспользуйтесь этими подсказками.
В первую очередь обратите внимание на состав, там не должно быть ничего, кроме: оливок, воды, соли и специй. Содержание соли: от 3,5 - 5%. Калории в 100 г: 115 ккал. На упаковке (банке) есть указатель общего веса, за ним следует вес рассола и далее вес самих плодов - их должно быть не менее 50% от общей массы.
Плоды должны быть упругими, в меру мягкими, не разваленными. Излишняя твердость - знак неспелости оливок.
Вкус должен быть солоноватый, с допустимой незначительной горечью. Вкус прогорклого жира недопустим.
Цвет плодов от светло-зеленого до темно-зеленого. Маслины от темно-фиолетового до черного.
Рассол должен быть прозрачным с желто-зеленым оттенком, у маслин с буроватым оттенком.
Оливки продаются в жестяных, стеклянных банках или пластиковых пакетах. Через стекло и пластик легче всего визуально оценить продукт. Жестяные банки должны быть без вмятин и ржавчины.
Чем дольше срок хранения у оливок, тем больше в них консервантов, из-за которых они теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения - 3 месяца.
Если вам по вкусу маслины, то имейте в виду, что под названием Black Oxidized Olives продаются оливки, окрашенные в черный цвет не природой, а методом окисления кислородом. Натуральные маслины продаются в прозрачной жидкости!
К фаршированным оливкам нужно относится с осторожностью: начинка бывает невкусной и плохо сочетаться с оливками.
Традиционно оливки считаются закуской к спиртному: они отлично сочетаются с белыми полусухими и полусладкими винами. Хорошо сочетаются оливки с теплым белым хлебом. Можно смело экспериментировать, например, сделать оливковую пасту с маслом и специями. Оливки не только самостоятельный продукт, они используются в приготовлении многих блюд, салатов и выпечки. Например, станут отличной начинкой для мясных рулетов.
