Оранжевые вина делали ещё в древние времена, но популярность они обрели только в начале 2000-х годов, когда пришла мода на натуральность в вине. Грузия и Словения, где этот стиль был известен давно и прочно сохранялся в производстве на протяжении всего ХХ столетия, получили новых почитателей своих вин. А виноделы Португалии, Испании, Франции и Италии начали исследовать исторические версии оранжевого вина в своих регионах. Что касается других винодельческих стран, то они с радостью влились в "оранжевое" течение.
Что такое оранжевое вино?
Оранжевые вина производят путем брожения белого винограда в контакте с кожицей, поэтому их также называют винами, контактирующими с кожицей. Большинство коммерчески доступных белых вин изготовляют путем отделения сока от кожицы сразу или вскоре после того, как виноград поступает на производство, что предотвращает окрашивание вина.
Продолжительность мацерации (этапа, когда кожица остается в контакте с соком) определяет интенсивность цвета готового вина. Температура и ёмкость, используемая для ферментации и/или выдержки, также играют определенную роль. Кроме цвета, мацерация извлекает танины и ароматические соединения, поэтому оранжевые вина, как правило, имеют яркий характер и хорошо сочетаются с едой. Эти вина обычно имеют травяной, пикантный вкус, подкрепленный нежными танинами и твердой кислотностью, который оживляет вкусы еды,
В этой подборке мы представим пять интересных оранжевых вин от одних из лучших производителей со всего света.
Badagoni Alaverdi Tradition White
Начнём нашу подборку с вина из Грузии, где традиции производства вин с настаиванием на кожице одни из самых древних. Badagoni Alaverdi Tradition White изготовляют из местного сорта ркацители. После прессования винограда сусло вместе кожицей и небольшим количеством гроздей помещают в глиняную амфору для брожения, которую полностью закапывают в землю. Такая технология помогает поддерживать оптимальную температуру в процессе всей ферментации, длящейся около года. Готовое вино благоухает нотками абрикосового варенья и сухофруктов, а вкус наполнен терпкими фруктовыми оттенками.
Zorah Heritage
Армения является ещё одной страной, которая придерживается древних традиций виноделия. Тому подтверждением служит вино Zorah Heritage, сделанное из местного исчезающего сорта чилар. Так же как и предыдущее вино, после прессования сусло бродит в контакте с кожицей в глиняных амфорах. Однако отличие всё же есть — амфору закапывают лишь наполовину. После завершения брожения вино помещают в те же сосуды на 9 месяцев, а затем выдерживают ещё 10 месяцев в бутылке. В итоге получают вино, аромат которого наполнен нотками свежих фруктов с дымным оттенком, а вкус — тонами цитрусов и миндаля.
Movia Sivi Grigio Ambra
Компания Movia из Словении славится естественным подходом к виноделию. Представленное вино изготавливают из сорта пино гриджио позднего сбора, выращенного по биодинамическим принципам, то есть с минимальным вмешательством в процесс производства. Вино настаивают на кожице 10 дней, а затем отправляют на брожение с натуральными дрожжами. После чего вино переливают в дубовые бочки, где вино выдерживают 18 месяцев. Затем его разливают по бутылкам и выдерживают ещё 4 месяца. В результате этого получают вино с яркими тонами инжира, пряных трав и карамели. Вкус повторяет ароматические нотки, добавляя лёгкий минеральный оттенок.
Primosic Ribolla di Oslavia Riserva
Вино Primosic Ribolla di Oslavia Riserva производят из сорта риболла джалла, считающегося традиционным для севера Италии. Для его изготовления виноград оставляют на лозе подольше, чтобы он немного перезрел. После сбора урожая отсортированные ягоды отправляют на завод, где их прессуют, и полученный сок отправляют на брожение. Кожица также участвует в процессе ферментации. Потом сусло переливают в бочки для дальнейшего брожения и выдержки. В бочках вино проводит два года, затем его бутилируют и отправляют на год в погреб. Таким образом, вино появляется на полке только на четвёртый год после урожая. В аромате вина чувствуются оттенки сладких специй, цветов акации и жёлтых фруктов, а вкус наполнен пикантными нотками специй и абрикоса.
Siegel Naranjo Viognier
Изготовление оранжевых вин не обошло и страны Нового Света, тому примером служит вино Siegel Naranjo Viognier из Чили. Оно сделано из ароматного сорта вионье, выращенного в долине Кольчагуа. После прессования вино некоторое время настаивают на кожице, а затем отправляют на ферментацию. Затем вино переливают в бочки из французского дуба, где оно проводит около года. В аромате вина чувствуются ноты сладких специй, сухофруктов, белых цветов и сушеных персиков. Во вкусе ощущаются ореховые и фруктовые оттенки.
Автор: Деменкова Елена