На изменение покупательского спроса в индустрии доставки продуктов питания влияет множество факторов, от экономики до погодных условий, но в последние несколько лет обстановка в мире заставила клиентов чаще задумываться о своем здоровье, и это, в свою очередь, отражается на их покупательской корзине. Какие еще факторы вносят изменения в предпочтения потребителей?
Вместе с Еленой Матвеевой, коммерческим директором онлайн-гипермаркета Vprok.ru Перекрёсток, разбираемся, на какие товары стоит обратить внимание продуктовому онлайн-магазину в 2022 году.
ЗОЖ остается у руля
Среди потребителей продолжает расти число приверженцев здорового образа жизни, но сегодня ЗОЖ – это уже не ягоды годжи, мадагаскарские орехи, спирулина и «молоко» из фундука. Новомодный тренд трансформируется в настоящий образ жизни, поэтому покупатели меняют свои пищевые привычки на более фундаментальном уровне, а не просто добавляют популярный суперфуд в рацион.
Например, в случае нашего онлайн-гипермаркета, в 2021 году мы отмечаем стабильный рост спроса на индейку: в сравнении с курицей она считается более полезным и диетическим продуктом. Также растет спрос на рыбу, богатую Омега-3, салаты, бобовые и на продукцию категории фреш, например, микрозелень, пророщенные семена пшеницы, овса.
Покупатель становится все более требовательным к качеству товаров, которые он приобретает. Он не просто обращает внимание на срок годности и состав. Ему важно, где продукт был произведен, каково в нем точное содержание сахара, глютена, а также калорий, белков, жиров и углеводов. Некоторые покупатели также все чаще задумываются о том, какой вред окружающей среде наносит производство того или иного продукта, его упаковка. Они стараются перейти к осознанному потреблению. И этот тренд подтверждается данными мировых исследований.
Если раньше приставка «эко» все больше фигурировала в названиях продовольственных товаров и потребители были ориентированы на приобретение «здоровых» продуктов питания, то теперь этот тренд распространился и на непродовольственный сегмент.
Cогласно отчету Deloitte за 2021 год, минимум 30% потребителей активно интересуются экологически чистыми продуктами питания. Ориентируясь на этот запрос и понимая, насколько это важно для определенного сегмента нашей аудитории, мы стали указывать в карточках товаров детальную информацию о происхождении продукта, составе упаковки и использовании вторсырья. А сам состав визуально выделили на странице сайта и в мобильном приложении.
Примечательно, что если раньше приставка «эко» все больше фигурировала в названиях продовольственных товаров и потребители были ориентированы на приобретение «здоровых» продуктов питания, то теперь этот тренд распространился и на непродовольственный сегмент. То есть все больше покупателей смотрят на состав бытовой химии с точки зрения его чистоты, например, на средства без фосфатов, PAG (полиалкиленгликоли). Также те, кто покупает косметические средства, все чаще делают выбор в пользу нишевых брендов, продукты которых имеют короткий срок годности и натуральный состав.
Можно с уверенностью сказать, что если буквально пару лет назад главным критерием при выборе, к примеру, стирального порошка была выгодная цена, то сейчас потребители обращают внимание на экологичность средства, на его безопасность для здоровья взрослых, для детей и для природы. И многие готовы даже переплачивать за средства, в экологичности которых они уверены. Таким образом, стремление к осознанности в потреблении и защите собственного здоровья в определенной мере отодвигают рациональность покупок на второй план.
Едем на воды
Коронавирусные ограничения коснулись каждого, сильнее всего они ударили, пожалуй, по индустрии путешествий и по самим путешественникам. Потребители, привыкшие проводить время в чешских Карловых Варах или в российском Кисловодске, с введением ограничений на поездки стали чаще интересоваться ассортиментом лечебной минеральной воды в нашем онлайн-гипермаркете. Заметив этот тренд, мы вывели данную продукцию в отдельную категорию «лечебно-столовая вода». За это время продажи в этой категории выросли в среднем на 70%. Особенно часто клиенты заказывают воду из Чехии и Италии.
В 2020 году только в России объем рынка бутилированной воды составил более 25 млрд литров и увеличился на 5% в сравнении с прошлым годом.
При этом растет спрос и на бутилированную негазированную питьевую воду. По данным исследовательского агентства Neo Analytics за последние несколько лет во всем мире бутилированная вода стала самым быстрорастущим сегментом в структуре напитков: в 2020 году только в России объем рынка бутилированной воды составил более 25 млрд литров и увеличился на 5% в сравнении с прошлым годом, и на это есть ряд причин. К примеру, в наше время каждый житель России знает, что в день необходимо потреблять не менее двух литров чистой питьевой воды.
У многих уже успела сформироваться устойчивая привычка, но в то же время не у всех есть доступ к пригодной для питья воде в домашних условиях. Поэтому рост спроса на чистую питьевую воду, особенно с доставкой на дом, продолжится.
Дом, милый дом
Особенности жизни и работы в пандемию игнорировать крупным игрокам никак нельзя. Большинство компаний так и продолжают поддерживать удаленный или гибридный формат работы, а значит привычная жизнь сотрудников все-таки изменилась. И если в начале пандемии мы видели ярко выраженный тренд на домашнее питание, который выражался в закупке ингредиентов для горячих блюд и выпечки, то с постепенным выравниванием рабочего графика и приспособлением к работе из дома, времени на готовку на удивление становится все меньше.
В перерывах между рабочими встречами в домашних пижамах в Zoom потребители предпочитают перекусывать готовыми блюдами. Поэтому растет популярность категорий «кулинария» и ready to eat, к примеру, первых и вторых блюд, салатов и десертов, причем спросом пользуется и свежая, и замороженная продукция.
Так, с середины 2020 года продажи готовых блюд во Vprok.ru Перекрёсток выросли более чем в 2,5 раза, при этом клиенты покупают как собственную продукцию, приготовленную нашими кондитерами и поварами, так и готовые блюда партнеров.
Также пользователи чаще стали заказывать товары, способствующие созданию приятной и уютной атмосферы дома: декоративные свечи, ароматизаторы для дома, рамки для фотографий, коврики, пледы, ящики для хранения и текстиль – в среднем продажи в этой категории выросли в 7 раз за последний год.