«Вкусы Виштынецкой возвышенности»: рецепты традиционной кухни и путешествие в Красный лес. Проект энтузиастов из Нестеровского района отмечен в номинации «Турмаршрут года» в рамках бизнес-премии «ПРОФИ-ИТОГИ года».
Как жители посёлков Красного леса и шеф-повара из Калининграда изучают секреты природных ингредиентов и совершают гастрономические открытия?
Шкварчат грибы на сковородке, томится каша в казане. Повар не поэт, но он рифмует различные ингредиенты и создаёт гастрономические произведения, говорит Денис Зеленцов. Профессионал со своими помощницами из деревень Красного леса готовит блюда по рецептам ХVIII века.
ДЕНИС ЗЕЛЕНЦОВ, ПОВАР:
— В принципе рецепты лёгкие, можно экспериментировать. Главное, пробовать и не бояться ошибок.
ЮЛИЯ БАРДУН, ЖИТЕЛЬНИЦА ПОСЁЛКА ТОКАРЕВКА:
— Собрались, чтобы подумать и вообразить, какова кухня Кристионаса Донелайтиса, как мы шутим нашего соседа из посёлка Чистые пруды, который здесь жил пару веков назад. И мы сегодня читали отрывки из «Времён года», его самого значимого произведения, памятника, внесённого в список ЮНЕСКО, выкапывали вместе ссылки на продукты и блюда, которые в те времена местные жители готовили.
Кухня отражает природные особенности этих мест. Красный лес раскинулся на холмах Виштынецкой возвышенности, здесь встречается множество редких растений. Самая высокая точка — гора «Дозор», 230 метров над уровнем моря. Зима здесь холоднее и длится дольше, чем на побережье Балтики.
Озеро Виштынецкое ледникового происхождения, водоём вдвое старше Балтийского моря, В реке Красной водится форель. В природном парке обитает 45 видов животных, символ Красного леса — благородный олень. Монаршие особы в этих местах охотились с незапамятных времён. Туристы едут сюда, чтобы насладиться видами, посмотреть на исторические мосты и попробовать необычные блюда.
ПАВЕЛ ЕЛИЗАРОВ, ЖИТЕЛЬ ОЗЁРСКА:
— Это очень ароматно, вкусно. Ребята молодцы, просто приятно смотреть.
В качестве приправ используют травы из Красного леса. В рамках образовательного проекта для женщин-фермеров «Вкусы Виштынецкой возвышенности» местные хозяйки изучают свойства необычных ингредиентов. Проект энтузиастов из посёлков Красного леса привлёк внимание шеф-поваров из Калининграда. Дикие травы и растения могут стать изюминкой местной кухни. Женщины помогают повару делать знаменитые клопсы.
Галина Воробьёвская из посёлка Чистые пруды, где находится музей Кристионаса Донелайтиса, рассказывает о том, как знаменитый поэт писал о жизни землепашцев и какое внимание уделял их кухне. Шупинис — гороховая каша с копчёностями упоминается великим автором не один раз.
ГАЛИНА ВОРОБЬЁВСКАЯ, ЖИТЕЛЬНИЦА ПОСЁЛКА ЧИСТЫЕ ПРУДЫ:
— У него очень много написано во «Временах года». Каша непривычная нашему пониманию, она готовится из бобовых горох, немногие хозяйки сейчас это делают.
О радостях лета и богатых дарах осени напоминает облепиховый сбитень с ароматом местных трав и заморских специй.
ДИАНА МАРОХИНА, УЧАСТНИЦА МАСТЕРСКОЙ:
— Это прямо бум витаминов, и мне кажется, которые, как раз сейчас полезны в такой холод.
Михаил Шуклин готовит глинтвейн из местных ягод. Смородина и черноплодная рябина придают напитку насыщенный цвет. Аромат дымный, потому что виноград сорта Изабелла коптят, раскрывает секрет Михаил.
МИХАИЛ ШУКЛИН, УЧАСТНИК МАСТЕРСКОЙ:
— Знаете, много смотришь, видишь, а иногда просто импровизируешь, и получается вкусно.
Эксперименты приводят к таким вкусностям.
Юлия Бардун и Наталия Добровольская инициаторы проекта «Вкусы Виштынецкой возвышенности». Женщины рассказывают, как организованы необычные мастерские.
ЮЛИЯ БАРДУН, ЖИТЕЛЬНИЦА ПОСЁЛКА ТОКАРЕВКА:
— Многие жители не смогли приехать, потому что остались дома, ждут возможностей по здоровью, сделать прививки и так далее. Делали регистрацию, и по QR-кодам только приглашали гостей, иначе невозможно это делать.
Проект стал популярен не только среди жителей посёлков Красного леса, «Вкусы Виштынецкой возвышенности» оценили профессионалы. Наталию Добровольскую пригласили на мастер-класс в Неман, где сыровары создают новые десерты из рикотты.
ВИТАЛИЙ ХВАЛЕЙ, КОРРЕСПОНДЕНТ:
— У команды из Краснолесья есть секретный ингредиент, и это не чёрная икра, а что это?
НАТАЛЬЯ ДОБРОВОЛЬСКАЯ, ЖИТЕЛЬНИЦА НЕСТЕРОВСКОГО РАЙОНА:
— Это варенье из чёрной бузины, возможно, станет брендом Краснолесья. Это, что-то волшебное.
Специалисты хотят найти особенные акценты в приготовлении блюд на территории Янтарного края, калина или бузина, что станет гастрономическим символом региона.
ПАВЕЛ БОРИСЕНКО, ШЕФ-ПОВАР, КАЛИНИНГРАД:
— Это такая коллаборация, столько мозгов. Здесь прям концентрация шефов на квадратный метр зашкаливает, здесь всё гудит, мне нравится такое.
Марципан, заварной крем из рикотты с солодом, нотки пенного напитка, хрустящая корочка карамели, калина и молодые иголочки ели. Таким представляется «Вкус Калининграда» Ахмету Охунову.
Наталья Добровольская получает в подарок от профессионалов рецепт «королевской ватрушки».
Рикотта взбитая с домашней сметаной и желтком, варенье из бузины и тыквенные семечки.
Десерт из неманской рикотты вкусный и полезный. Мастер-классы с кулинарами и поварами дарят хозяйкам бесценный опыт.
ИННА КУЛЬБАКА, ЖИТЕЛЬНИЦА НЕСТЕРОВСКОГО РАЙОНА:
— Во-первых, это общение, во-вторых — мы же многих тонкостей не знали, а это очень влияет на вкус, общение с поварами настоящими.
СЕРГЕЙ ЗАЕЦ, ЖИТЕЛЬ ПОСЁЛКА ОЗЕРКИ:
— Наша деревня, философия в чём, мы хотим делать здоровый хлеб, здоровое молоко, здоровое масло, здоровую еду.
У проекта «Вкусы Виштынецкой возвышенности» большое будущее, убеждены участники образовательной программы. Организаторы планируют издать книгу рецептов, проводить сезонные фестивали, сделать фермерскую лавку и открыть ресторан местной кухни в посёлке Краснолесье.
Виталий Хвалей
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.