Будем дружить… кухнями
Фото Светлана РУДНЕВА
В Чебоксарах живут более 100 национальностей! Это круто. Вот вы с ходу сможете назвать пару десятков? А мы все рядом, в мире и согласии. Давайте пробовать «соседские» рецепты. Из повседневного, несложного, вкусного.
Чувашское блюдо
Тушеное легкое
Легкие — 200 — 300 г, масло сливочное или топленое — 2 — 3 ст.л., луковицы — 2 шт., томатная паста — 1 ст.л., мука — 3/4 ст.л., соль, специи — по вкусу.
Легкое нарезаем средними кусками и замачиваем на пару часов (воду меняем). Затем помещаем в холодную воду, доводим до кипения и первый «отвар» сливаем. Снова заливаем водой и варим при слабом кипении около часа. При желании добавляем любые специи, как при варке мясного бульона. Как готово — бульон цедим. У отварного легкого вырезаем трахею и все, что не радует глаз, и нарезаем кусочками, как на гуляш. Обжариваем в масле. Затем добавляем рубленый (тоже как на гуляш) лук, вместе обжариваем на среднем огне. Добавляем томатку — обжариваем буквально минуту. Вмешиваем муку и, как она обваляет легкое, вмешиваем горячий бульон. Приправляем соус специями, солим, тушим минут 10. Подаем с отварным картофелем.
Легкое — не всеми оцененный, а между тем очень полезный субпродукт с большим содержанием белка, железа. Его непроблематично купить на рынке.
Русское
Каша гурьевская
Манная крупа — 5 ст.л., молоко — 500 мл, сахар (если хороший тростниковый — привкус будет карамельный) — 2 — 3 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., орехи (фундук, миндаль, лесные, пр.), сухофрукты, цукаты — горстка.
Сухофрукты предварительно замачиваем в негорячей воде (кипяток вытянет сладость). Потом просушиваем от влаги, крупные — нарезаем. Орехи рубим не особо мелко. Высыпаем сахар на сковороду и пусть топится на слабом огне (мешать не обязательно). Это займет минут 10—15. В это время нагреваем молоко (не до закипания), вмешиваем постепенно топленый сахар. Тонкой струйкой, постоянно мешая молоко, всыпаем манку. Варим 1—2 минуты. Выключаем газ. Добавляем в кашу масло, перемешиваем, накрываем крышкой — пусть подостынет. Выкладываем кашу в горшочки (форму для запекания). Затем чередуем со слоями орехов и сухофруктов. Верхний слой — каша. Закрываем крышкой или фольгой, ставим в духовку, выставляем 180° и выдерживаем после того, как духовка нагреется, 25—30 мин. Как каша остынет, ставим в холодильник на 3 часа.
Удобно и оригинально использовать вместо горшочков закрывающиеся стеклянные банки. Без резинки!
Татарское
Азу
Говядина — 500 г, соленые огурцы — 2 шт., луковицы — 2 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ст.л., соль, перец черный молотый — по вкусу, растительное масло — на жарку.
Чистим и нарезаем лук полукольцами, огурцы — нетолстыми брусочками. Морковь трем соломкой. Мясо режем на кусочки (чтобы готовое хваталось вилкой). Накаливаем сковороду с маслом. Обжариваем сначала морковь и снимаем ее со сковороды в плошку, в том же масле обжариваем лук — тоже снимаем. Затем в этом масле (прибавив жару) обжариваем мясо — как пустит сок, накрываем крышкой, убавляем огонь ниже среднего и тушим до готовности (минут 20 — 30). Если мясо суховато, чуток вливаем бульона или горячей воды из чайника. Добавляем огурцы и обжаренные овощи, солим, перчим — перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 5 мин. Подаем с жареной картошкой.
Мордовское
Каша шонгарям
Пшенка (крупа) — 3/4 ст., молоко — 1 пакет или бутыль (в среднем 900 мл), отварное мясо (нарезанное) — горсть, яйца — 1 — 2 шт., лук репчатый — 1 — 2 шт., сливочное масло — 2 — 3 ст.л., соль — по вкусу, горбушка черного хлеба.
Пшено хорошо промываем, засыпаем в кипящую воду и доводим снова до кипения. Воду сливаем (это делается, чтобы пшенка не горчила). Заливаем крупу молоком, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности (минут 25). Отвариваем яйца (не более 12 мин. после закипания, а то будут «резиновые»). Остужаем, нарезаем средними кубиками. Мясо нарезаем кубиками поменьше. Лук — еще мельче. Горбушку черного хлеба разламываем на небольшие кусочки. Готовое пшено смешиваем со всеми остальными ингредиентами (газ выключаем), добавляем масло, присаливаем, закрываем крышкой и оставляем на 10 мин.
Всех охватить за раз невозможно, но очень хочется продолжать дружеский список национальных рецептов. Присылайте нам свои варианты (chebnews@inbox.ru), а мы расскажем о них остальным. Будем дружить и кухнями!
Ведущая рубрики
Светлана РУДНЕВА