Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: в Антверпене только что назвали список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2021

5 октября в Антверпене огласили список The World’s 50 Best Restaurants. В списке самых выдающихся ресторанов мира присутствуют два московских — White Rabbit и Twins Garden. В самом престижном ресторанном рейтинге мира они занимают 25-е и 30-е места соответственно.

Те условия, в которых мир жил в 2020 году, для некоторых ресторанов означали практически запрет на профессию: локдауны, беспрецедентные ограничения и требования к дезинфекции, укороченные часы работы, вход по QR-коду — никто не понимал, удастся ли индустрии выжить. Несмотря на то, что к моменту практически повсеместного карантина жюри успело проголосовать, было принято решение не оглашать список ни в каком виде — ни онлайн (по примеру Азиатского и Латиноамериканского списков), ни по алфавиту (что вполне бы соответствовало духу времени, когда стоило бы поддержать индустрию и забыть о соревновании). Вместо рейтинга команда 50 Best предложила ряд мероприятий, направленных на поддержку индустрии. Один только аукцион в поддержку ресторанов и баров собрал 1,23 миллиона долларов. Чтобы получить поддержку, можно было отправить заявку. Несколько камерных заведений из России, обратившихся за помощью в фонд The World’s 50 Best Restaurants, получили небольшие гранты.

В этом году, когда стали понятны правила игры, было решено объединить результаты прошедшего голосования, состоявшегося в январе 2020 года, с результатами мартовского голосования 2021 года. Голосовать в этом году можно было только за работающие рестораны своего региона.

Понятно, что в сложившихся условиях (в Европе и США передвижения практически не ограничивались, в то время как другие страны, например, Япония, были и остаются закрытыми для посещения) сложно анализировать рейтинг, тем более делать на его основании далеко идущие выводы. Говорить о том, что кто-то в пандемию работал больше или достоин быть в топе, не приходится: все работали на грани своих возможностей. Часть ресторанов, любимых и лучших, убила пандемия. Самая большая потеря — барселонские рестораны Альберта Адриа, закрывшиеся в полном составе. Ни Enigma, ни Tickets (20-е место в 2019 году) не появятся в заветном полтиннике. Хотя, будучи оптимистом, я верю в то, что один из самых таланливых шеф-поваров мира все-таки найдет средства и силы, чтобы перезапустить свои лучшие проекты.

Пока порадуемся за московских участников элитного гастрономического клуба и за Вирхилио Мартинеса, который открывает в ноябре в Москве ресторан Olluco. Помимо его флагманского ресторана Central (Лима) в расширенный список вошли рестораны его команды Mil (90 место) и Kjolle (95 место), ресторан, который возглавляет жена Вирхилио Пиа Леон, ставшая «Лучшей женщиной шеф-поваром года».

Список ресторанов

Индивидуальные награды

Помимо списка лучших ресторанов были объявлены победители в следующих номинациях: «One to watch» — лондонский ресторан Ikoyi, ставший номером 87, «Шеф-кондитер года» — Уилл Голдфарб (Room 4 Dessert, Индонезия), «Лучшая женщина — шеф-повар» — Пиа Леон (ресторан Kjolle, Лима). «Икона года» — легендарная Доминик Крен. «Выбор шефов» пал на Виктора Аргуинзониза (Asador Etxebarri, Испания), самым гостеприимным рестораном года стал Steirereck (Вена, Австрия), а награду Sustainable Restaurant за ответственное отношение к природе получил ресторан Boragó (Сантьяго, Чили). В категории Highest New Entry Award победил ресторан Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия). В номинации «Прорыв года» — ресторан The Chairman (Гонконг).