По данным Бюро национальной статистики РК, в Кызылординской области за прошедший месяц мясо подорожало на 1,7%. Цена на него повышается ежемесячно на небольшую сумму, сообщает собкор «КазахЗерно.kz.
В разных торговых точках владельцы добавляют по 10–20 тенге за кг. Но, как отмечают продавцы и покупатели, на мясо всегда есть спрос, по какой бы цене его не продавали. Бывая во многих регионах Казахстана, не один раз убеждалась, что мясо в Кызылорде вкуснее, а особенно наш бесбармак.
Многие кызылординцы объясняют это тем, что наш скот пасется в степи на воле и употребляет в пищу верблюжью колючку и соль. Не могу с этим не согласиться, ведь местные фермеры знают, как кормить скот так, чтобы мясо было вкусным. Казахские кулинарные традиции берут свое начало в спартанском быте кочевников-скотоводов. И, конечно же, самым главным продуктом у казахов было мясо. На нем строится вся казахская кухня.
В нашей области бесбармак, или как называют его еще ет-тамак, мясо по-казахски подавали всегда. В газете «Ленинский путь (так раньше называлась областная газета «Кызылординские вести), есть информация от 29 июля 1940 года о том, что в Кызылорде открыли трест столовых и ресторанов. В меню праздничных блюд ресторанов входило и мясо по-казахски. Готовили его по особым случаям – когда нужно было угощать высоких гостей.
Из современной казахской кухни самые популярные блюда в Кызылорде, кроме бесбармака, – бурме карын – фаршированный запеченный конский или коровий желудок. Это древнее блюдо сейчас одно из популярных в Кызылорде. Также стали готовить сырне – жаркое из ягненка. Казы, карта, вареный язык, требуха – без них не обходится ни одно мероприятие не только у казахов, но и у представителей многих других национальностей, проживающих в областном центре.
– Эти блюда постоянно заказывают на все мероприятия и на вынос, — говорит шеф-повар ресторана «Астана, эксперт по казахской кухне Гульсум Ибадуллаева. – Основа казахской кухни – хорошее мясо, а оно во все времена стоило недешево. Но покупать его нужно, ведь, во-первых, вкусного бесбармака без качественного мяса не получится. Во – вторых, — соблюдение традиций. Отличительной чертой нашего народа было гостеприимство. Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме. А лучший продукт для казаха было и остается мясо.
Сейчас идет время заготовки мяса на зиму, называется это «согым. У казахов в крови делать согым. Ведь мясо был и остается главным продуктом на казахском столе. Директор ТОО «Бахытжан Жанакорганского района Алибек Налибаев – хозяин более чем 10-тысячного стада домашнего скота.
– На согым обычно заготавливают конину, — говорит фермер. – Впереди зима, а как ее пережить без мяса? Поэтому уже сейчас приезжают к нам за мясом. Покупают одного-двух коней и делят между семьями родственников.
Обычно выбирают молодого коня весом до 300 кг. Такая практика очень популярна в нашей области, поэтому, на сколько бы не дорожало мясо, покупателей на него всегда будет достаточно.