Блюда из крапивы отличаются высоким содержанием витаминов и полезных химических элементов, необходимых для организма, особенно в весеннее время. Молодое растение после специальной обработки употребляют свежим, взрослое добавляют в состав разнообразных рецептов выпечки, мясных и первых блюд. Концентрация аскорбиновой кислоты (C) в растении значительно выше, чем в свежих лимонах, а по содержанию каротина трава не уступает моркови.
Содержание
- Можно ли есть крапиву
- Можно ли есть крапиву в свежем виде
- Можно ли есть крапиву беременным
- Какой вкус у крапивы
- Когда начинает расти крапива
- Что можно приготовить из крапивы для еды
- Что можно приготовить из молодой крапивы
- Как есть крапиву в сыром виде
- Как правильно приготовить крапиву
- Простой и вкусный рецепт хинкали с крапивой
- Плов
- Запеканка
- Равиоли
- Котлеты
- Кекс
- Оладьи
- Яичница
- Омлет
- Соус
- Пудинг
- Мармелад
- Пиво
- Барекет
- Противопоказания к употреблению блюд из крапивы
- Заключение
Можно ли есть крапиву
В России произрастает два вида культуры: жгучая и двудомная. Первая однолетняя, низкорослая, высотой не более 0,5 м. Двудомная – многолетник с длиной стеблей до 2 м, образует обширные заросли. Употреблять в пищу можно оба вида, но чаще готовят блюда из многолетней высокорослой крапивы. У нее обжигающие свойства значительно слабее, что позволяет включать ее в рацион сырой.
Растение характеризуется богатым химическим составом, его не только можно, но и нужно есть, особенно в весеннее время, чтобы пополнить запас необходимых питательных элементов.
В крапиве содержатся витамины:
- группы B;
- К, Е, C;
- ксантофилл;
- каротин;
- виолаксантин.
В состав входят:
- клетчатка;
- гликозиды;
- дубильные вещества;
- флавоноиды;
- гистамин;
- хлорофилл;
- фитонциды;
- органические кислоты.
Практически весь набор макро и микроэлементов.
Важно! Содержание железа в растении в 10 раз превышает концентрацию химического элемента в яблоках.
В 100 г содержится: жиров – 0,5 г, углеводов – 5,3 г, белков – 3,6 г, поэтому можно приготовить, например, смузи и включить его в диету для снижения веса.
Можно ли есть крапиву в свежем виде
Основная проблема во время приготовления блюда – обжигающие свойства растения. Это природный механизм защиты, поверхность покрыта мелкими густыми ворсинками, нижняя часть которых, находящаяся в ткани, содержит микроскопические капсулы с гистамином и муравьиной кислотой. Во время соприкосновения с кожей вещества наносят ожоги.
Крапиву можно употреблять в пищу свежей, если ее предварительно обработать. Даже короткое термическое воздействие влияет на химический состав. Чтобы сохранить все полезные свойства и избавиться от природной защиты, побеги с листьями измельчают в миксере и добавляют в любые блюда, в которые входит зелень.
Можно ли есть крапиву беременным
Из растения в фармакологии получают галеновой препарат (экстракт), показанный при обильных менструальных циклах. Активные вещества в химическом составе способствует неконтролируемому сокращению гладкой маточной мускулатуры. Растение останавливает кровотечение, но во время беременности может привести к отторжению плода. Женщинам кушать блюда из крапивы можно, но делать это следует с особой осторожностью (особенно на ранних сроках).
Важно! В первом триместре рекомендовано не просто сократить употребление, а полностью исключить блюда с растением из рациона.
После 16-й недели плацента полностью сформирована, сокращение матки не столь интенсивное. В это время можно приготовить блюда из крапивы или сделать сок. Употребление улучшает обменные процессы и обогащает организм плода витаминами.
В последние три месяца, если беременность протекает без патологий и нет угрозы преждевременных родов, приготовить из зеленной массы можно любое блюдо, и смело включить его в рацион. Растение поможет избавиться от токсинов, улучшит пищеварение, предотвратит появление отеков.
Какой вкус у крапивы
Используют зеленую массу в кулинарии не из-за ее вкусовых качеств. Культура на любой стадии вегетации не отличается особо выраженным ароматом, он напоминает свежескошенную траву. Вкуса у стеблей и листьев тоже нет. Сами по себе блюда из растения травянистые, без запаха, а вот в сочетании с другими ингредиентами можно получить довольно пикантный продукт.
Когда начинает расти крапива
Всходы крапивы появляются одними из первых после зимы. Время формирования зеленой массы, из которой и делают разнообразные блюда, зависит от климатического пояса.
Ориентировочное появление – в апреле или в начале мая. Растет быстро, если нужно приготовить блюда из молодого растения, то к сбору приступают через 2-3 недели после появления всходов.
Что можно приготовить из крапивы для еды
В кулинарии используют листья и стебли крапивы, приготовить можно блюда из молодой и взрослой, все зависит от выбранного рецепта и технологии переработки.
Несколько примеров, какие блюда можно приготовить:
- оладьи;
- хлеб;
- кексы;
- котлеты;
- хинкали;
- плов;
- соусы;
- гарниры;
- запеканки;
- равиоли.
Делают не только полноценные блюда из крапивы, например, сок используют в качестве красителя для крема при выпечке тортов или пирожных. Зелень можно засолить с яблоками или клюквой, добавить в любой напиток. Ботва подойдет, чтобы приготовить десерт, например, мармелад или желе. Существуют рецепты, где листья взрослой крапивы перерабатывают для получения пива.
Что можно приготовить из молодой крапивы
Весенняя зелень сочная, нежная, в структуре стеблей нет жестких волокон, концентрация витаминов и химических элементов высокая. Майскую крапиву можно добавить в овощной салат или приготовить:
- начинку для пирожков, пирогов;
- омлет, яичницу;
- зеленые щи;
- крем-суп;
- смузи;
- пудинг;
- окрошку;
- ботвинью.
Если нет времени, можно просто заварить молодые листья вместе с чаем.
Как есть крапиву в сыром виде
Чтобы приготовить блюда из растения, заготовку моют, убирают некачественные участки. Если стебель жесткий, от него отделяют листья, которые и пойдут на переработку.
Для салата не нужна однородная масса. От жгучей особенности крапивы, чтобы она стала действительно съедобной, избавляются двумя способами. Опускают на 1-2 мин. в уксус, затем несколько раз промывают под краном. Можно положить зелень в миску и залить кипятком, оставить на 1 мин. и сразу опустить в холодную воду.
Важно! Вариант с кратковременной термической обработкой не только устранит жгучесть, но и придаст окраске листьев насыщенный цвет.
Подготовленное одним из способов сырье режут керамическим ножом на небольшие части.
Как правильно приготовить крапиву
Способ приготовления крапивы зависит от выбранного рецепта. Если есть возможность, сокращают термическую обработку до минимума, то есть добавляют зелень на последнем этапе, примерно минуты за три до готовности блюда. В рецептах выпечки или котлет, сохранить полностью химический состав не получится, но большая часть активных веществ в зелени останется.
Простой и вкусный рецепт хинкали с крапивой
Чтобы приготовить хинкали потребуется минимум времени. Необходимы такие компоненты:
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- мука – 400 г;
- соль – щепотка для теста, по вкусу для начинки;
- крапива – два больших пучка.
Алгоритм приготовления блюда:
- Замешивают тесто.
- Обработанную зелень мелко шинкуют, кладут в миску и солят по вкусу.
- Раскатывают тесто тонким слоем, формуют кружочками.
- Раскладывают крапивную массу в качестве начинки и лепят хинкали.
Опускают в кипящую воду, варят 5 минут. Как только хинкали всплыли на поверхность, значит, они готовы.
Плов
Чтобы приготовить плов, потребуются такие ингредиенты:
- морковь – 400 г;
- изюм – 200 г;
- рис (лучше пропаренный) – 400 г;
- лук – 2 шт. больших;
- крапива – 1 пучок;
- растительное масло – 180 мл;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,5 л.
Процесс приготовления блюда:
- Рис замачивают на два часа в подсоленной воде.
- Овощи нарезают соломкой.
- Зелень мелко шинкуют.
- В казан вливают масло, добавляют морковь, лук и изюм, пассеруют 7 мин.
- Вводят рис, соль и воду, накрывают емкость, варят до готовности.
- Добавляют крапивную заготовку, перемешивают и оставляют на слабом огне на 2 мин.
Запеканка
Чтобы приготовить запеканку, нужны такие компоненты:
- сливочное масло – 150 г;
- яйцо – 3 шт.;
- крапива – 800 г;
- мука – 150-200 г;
- твердый сыр – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- соль и душистый перец – по вкусу;
- рис – 70 г.
Как приготовить блюдо:
- Рис отваривают.
- В глубокой сковороде со сливочным маслом обжаривают муку, чтобы она приобрела золотистый цвет.
- Зелень мелко нарезают и отправляют в жарочную емкость вместе с рисом, убирают огонь, выдерживают под закрытой крышкой 3 мин.
- Вводят молоко, постоянно перемешивая, добавляют соль и перец, дают массе остыть.
- Сыр натирают мелкой стружкой и взбивают с яйцами.
- Соединяют заготовки и отправляют в форму для запекания.
Готовят в духовке при температуре 1800C до появления румяной корочки.
Равиоли
Чтобы приготовить равиоли, необходимы такие компоненты:
- картофель – 2 шт.;
- мука – 350 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- яйцо – 4 шт.;
- лук – 10 г;
- крапива – 400 г;
- соль – по вкусу;
- шампиньоны – 250 г.
Как приготовить блюдо:
- Замешивают крутое тесто из муки, одного яйца, 1 ст. л. масла и щепотки соли. Воду добавляют примерно 70-100 мл.
- Из картофеля делают пюре без добавления жидкости.
- На сковороде с маслом тушат шампиньоны до готовности.
- Зелень мелко шинкуют.
- Смешивают грибы, картофель, крапивную заготовку, нарезанные отварные яйца, добавляют соль и любые специи по вкусу.
Тонкий слой теста формуют кружочками, кладут начинку и лепят. Опускают в кипящую воду и варят 5 мин.
Котлеты
Чтобы приготовить диетическое блюдо, потребуется много зелени. Необходимые компоненты:
- укроп и петрушка – по одному большому пучку;
- масло растительное – 70 г;
- мука или панировочные сухари — для обвалки;
- крапива – 3 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 150 г;
- молоко – 10 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Как приготовить блюдо:
- Все зелень мелко нарезают.
- Хлеб, лучше вчерашней выпечки, заливают молоком, отжимают и кладут в миску к зелени.
- Вбивают яйцо и вводят специи, перемешивают.
- Формуют котлеты, обваливают в муке.
- Жарят на раскаленной сковороде с маслом примерно по одной минуте с каждой стороны.
Кекс
Чтобы приготовить кекс, зелень измельчают блендером. Необходимые компоненты десерта:
- крапива – 150 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- мед – 200 г;
- масло сливочное – 250 г;
- яйцо – 3 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- мука – 350 г.
Как приготовить:
- Зелень измельчают блендером в пюре.
- Взбивают яйца с маслом.
- Если мед густой, его растворяют на водяной бане.
- В крапивную массу добавляют разрыхлитель, соль, яйца с медом и муку.
- Замешивают тесто.
Раскладывают в формы, выпекают в духовке при 2000C 35 мин.
Оладьи
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- кефир – 300 мл;
- пищевая сода – 1,5 ст. л.;
- крапива – 400 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить блюдо:
- Соду кладут в кефир, хорошо размешивают, чтобы пошла реакция.
- Добавляют яйца, взбивают.
- Зелень измельчают блендером.
- Соединяют все компоненты и добавляют муку, вымешивают.
На раскаленную с маслом сковороду порционно ложкой выкладывают тесто и поджаривают с двух стороной.
Яичница
Компоненты:
- яйцо – 2 шт.;
- крапива – 2 веточки;
- соль, перец – по вкусу;
- сыр – 30-50 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Как приготовить блюдо:
- Зелень шинкуют.
- Ставят сковороду на огонь, выливают масло.
- Ровным слоем распределяют крапиву.
- Вбивают яйца, солят, перчат.
Посыпают тертым сыром, закрывают крышкой, оставляют блюдо на медленном огне до готовности.
Омлет
Состав блюда:
- чеснок – 1 зубчик;
- крапива (обработанная) – 50 г;
- лук – 1 шт., можно заменить пером;
- яйцо – 4 шт.;
- молоко – 50 мл;
- любые специи – по желанию.
Как приготовить:
- В сковороду со сливочным маслом кладут мелко нарезанный лук и чеснок, пассеруют до золотистого цвета.
- Шинкуют крапиву, и отправляют на сковороду, перемешивают.
- Взбивают яйца с молоком. Смесь выливают в жарочную емкость, закрывают крышкой.
Выдерживают на огне до уплотнения верхней части.
Соус
Ингредиенты:
- сметана – 100 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- крапива – 500 г;
- лук – 60 г;
- чеснок – 2 зубца;
- специи – по вкусу;
- мука – 50 г.
Как приготовить блюдо:
- В жарочную емкость с маслом кладут мелко нарезанный лук и чеснок, слегка поджаривают, вводят сметану и дают ей закипеть.
- В чаше блендера измельчают зелень, добавляют специи.
- Отправляют массу в сковороду к сметане.
- Перемешивают, при закрытой крышке доводят до кипения.
Если цель получить однородную массу, то уже готовый продукт можно взбить блендером.
Пудинг
Чтобы приготовить пудинг, смешивают в миске все ингредиенты:
- измельченную до пюре крапиву – 300 г;
- сметану – 50 г;
- яйцо – 2 шт.;
- панировочные сухари – 25 г или муку – 70 г;
- сахар – 1 ст. л (при желании дозировку можно увеличить);
- соль – по вкусу.
Хорошо вымешанную массу выливают в противень и запекают в духовке до готовности.
Мармелад
Компоненты:
- сахар – 200 г;
- крапива – 100 г;
- желатин – 100 г;
- вода – 200 мл;
- апельсин – ½ шт.;
- ванилин – по вкусу.
Как приготовить:
- Желатин заливают водой, оставляют до растворения.
- Крапиву измельчают блендером до однородной консистенции.
- Варят сироп из указанного в рецепте количества воды и сахара, дают ему полностью остыть.
- Из апельсина получают сок.
- Все соединяют и перемешивают.
Разливают по формам и ставят в холодильник до загустения.
Совет! Готовый мармелад обваливают в сахаре, но лучше использовать пудру. Приготовить ее можно при помощи кофемолки.
Пиво
Компоненты:
- пивной солод – 600 г;
- крапива – 400 г;
- вода – 3 л;
- дрожжи свежие – 10 г или сухие – 30 г;
- сахар – 200 г;
- хмель – 20 г.
Как приготовить:
- Зелень измельчают до однородной консистенции.
- В варочную емкость наливают воду, вводят хмель, солод. Как только закипит, отключают и добавляют крапивную массу.
- Когда основа для пива полностью остынет, кладут дрожжи и сахар, размешивают до растворения кристаллов.
- Ставят в теплое место.
Как только начнется брожение, разливают в бутылки и плотно закрывают, ставят в холодильник. Через сутки можно пить.
Барекет
Чтобы приготовить барекет потребуются:
- крапивные листья – 30 г;
- сахар – 100 г;
- вода – 120 мл;
- водка – 200 мл.
- лимон – ½ шт.
Как приготовить:
- Соединяют воду и сахар, варят сироп, затем его остужают.
- Листья измельчают до пюре, отжимают жидкость. Волокна не используют.
- Получают сок из цитруса.
Все соединяют с водкой в емкости, хорошо встряхивают.
Противопоказания к употреблению блюд из крапивы
Особых противопоказаний включения растения в рацион нет. Стандартный запрет – только при индивидуальной непереносимости. Это не значит, что определяют аллергию по ожогам, в основном симптомы вызывает пыльца во время цветения, если на нее есть реакция, значит употреблять в пищу стебли и листья не стоит.
С осторожностью растение используют при варикозе, тромбофлебите, гинекологических заболеваниях, сопровождающихся опухолью или полипами. Не рекомендовано растение в первом триместре беременности.
Заключение
Блюда из крапивы настолько разнообразны, что приготовить можно любое по вкусу, начиная с салатов и заканчивая хлебобулочными изделиями. Чтобы избавиться от жгучего свойства растения, опускают его в уксус или подвергают контрастной обработке. Перед приготовлением ботву обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
Нет похожих записей.