Торт "Сказка" рулетом... Наверняка, сейчас перед глазами у каждого возник тот самый магазинный вариант из теперь уже далёкого прошлого... Вкусный, влажный, с розовыми розочками и зелёными кремовыми листочками.
Да, можно сделать и в точности такое же оформление, но... на своём домашнем варианте! А я не особый любитель красителей (даже пищевых), и хотя и использую их, но в тех случаях, когда есть другая альтернатива, отдаю предпочтение ей...
Какой рецепт я выбрала
Уже много лет назад подруга детства подарила мне книгу "Советские торты и пирожные".
Автор — наш известный кондитер Александр Селезнёв — лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, победитель российских и международных конкурсов кондитеров, глава "Кондитерского дома Александра Селезнёва", а по совместительству ещё радио- и телеведущий.
А вот и сам рецепт бисквитного торта "Сказка" в том варианте, в котором представлен в книге:
Я же внесла некоторые корректировки под себя, о них и расскажу ниже.
Не делайте бисквиты в плохом настроении
Хотя одноимённый фильм, просмотренный когда-то давно, и не оставил сильного впечатления, название я запомнила. Почему? Думаю, потому что это истинная правда и правило №1. Вообще, по возможности, лучше и другие блюда не готовить в плохом настроении. А уж тортики и десерты в этом отношении и правда наиболее чувствительны.
И ещё — не делайте бисквиты из изрядно полежавших яиц (их лучше приберегите для блинов или дрожжевого теста). А здесь нужны как можно более свежие! Это важно.
На Выпечке-онлайн вашему вниманию представлен бисквитный рулет с творожным кремом, а также:
— лёгкий бисквит, который всегда получается — светлый и тёмный;
— шоколадный бисквит с отдельно взбитыми белками;
— бисквит на варенье на скорую руку;
— простой шоколадный бисквит на кипятке "Brigadeiro";
— пышный бисквит на желтках.
Ну, а в соответствующих разделах сайта вы можете найти самые разные кремы и глазури, а также непосредственно сами торты и пирожные.
Оформление
Как я уже писала в самом начале, оформить бисквитный рулет "Сказка" можно кремовыми цветочками, но я отдала предпочтение другому варианту — шоколадным шарикам. За основу я взяла идею бразильских конфет из сгущённого молока "Бригадейро". Только добавила к растапливаемым продуктам шоколад, а панировку не использовала.
Ингредиенты
Для теста
- яичные белки — 5 штук
- яичные желтки — 4 штуки
- сахар — 120 г
- соль — щепотка
- пшеничная мука в/с — 100 г
- крахмал — 25 г
Для пропитки
- вода — 100 мл
- сахар — 50 г
- коньяк — 3 ст.л.
Для крема
- сгущённое молоко — 120 г
- вода — 20 мл
- яичный желток — 1 желток
- сливочное масло 82,5% — 200 г
Дополнение для шоколадного крема
- классический какао-порошок — 50 г
- рафинированное подсолнечное масло — 25 г
Дополнение к бисквитной крошке (при желании)
- какао-напиток "Nesquik" — 2 ст.л.
Для декора (шоколадные шарики)
- сгущённое молоко — 135 г
- шоколад (у меня "Кофе с молоком") — 90 г
- классический какао-порошок — 10 г
- сливочное масло 82,5% — 10 г
Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Я делала многие вещи параллельно, отрываясь от одного, перескакивая к другому. Но изложу всё по порядку, что было целостное представление о процессе. А вы уж сами для себя решите в какой последовательности что делать.
Приготовление бисквита
В небольшую чашу просеяла муку и крахмал. После этого ещё тщательно перемешала. 
В чашу побольше всыпала сахар, соль (у Александра — без неё, а я не люблю тесто без добавления соли), сюда же разбила яйца (4 штуки целиком + 1 белок). 
Взбивала 3 минуты до пышности. Затем всыпала подготовленную смесь, слегка размешала и быстро (!) взбила. 15-20 секунд — не больше! При этом нужно добиться однородности массы. 
В большую форму поместила силиконовый коврик с бортиком. Смазала его подсолнечным маслом, вылила на него тесто. 
Коврик из силикона у меня не очень большой — 23,5х29 см. Если у вас есть возможность взять большей площади — берите. Моей духовке больше 30-ти лет, противням столько же, они неровные, что в данном случае совершенно не желательно. Поэтому я остановилась на коврике. Если у вас с противнем всё в порядке, используйте его, застелив пергаментом, смазав его маслом.
Выпекала в разогретой до 220'C в течение 8 минут. Дольше не нужно! Дала остыть. 
Приготовление бисквитной крошки
В рецепте торта "Сказка" Селезнёва написано — "обсыпьте рулет бисквитной крошкой по бокам", но не сказано, откуда эту крошку взять. Напрашивается вывод, что выпеченный тонкий бисквит следует подравнять, чтобы и на крошку хватило.
Однако у Александра на фото в книге крошка тёмная, а бисквит светлый. Я ничуть не удивлюсь, что у него параллельно был другой бисквит или уже готовая крошка. Но у меня не было. У вас тоже вряд ли будет. Поэтому я вернулась к первоначальной мысли — подравнять бисквит, но не стала укорачивать длину и ширину, а срезала верхушку, т.к. в данном случае лучше, когда бисквит тоньше.
Срезала, порвала руками, отправив сразу в чашу блендера. Туда же решила всыпать пару ложек какао-напитка "Несквик". Кстати, советский торт "Сказка" чаще был обсыпан светлой крошкой. Но мне с какао нравится больше и видом, и вкусом. 
Пробила вместе блендером до однородности. По-моему, получилось симпатично: 
Как сделать пропитку для торта
В маленький ковшик влила воду, всыпала сахар. Я взяла в 2 раза меньше, чем предлагает Селезнёв. 50-ти граммов на мой вкус достаточно.
Размешала сахар в воде. Поставила на огонь, довела до кипения. Сняла с плиты. Дала полностью остыть. 
В стакан влила коньяк, а к нему — остывший сладкий сироп. Тщательно перемешала ложкой и пропитала им всю поверхность бисквита. Оставила после этого полежать на 30 минут.
2 вида крема для торта "Сказка"
Соорудила водяную баню. В ковше соединила сгущённое молоко, воду и желток. Поставила на кастрюлю с горячей водой. 
Проварила на огне выше среднего, постоянно помешивая, до загустения — кремообразной консистенции. У меня на это ушло около 8-ми минут. Но многое зависит от материала посуды. Дала массе полностью остыть. 
В отдельной чаше взбила электровенчиком размягчённое сливочное масло. Выложила к нему остывшую массу из желтка и сгущёнки. Взбила всё вместе. Разделила на 2 примерно равные части. 
В отдельную посуду отмерила какао-порошок. Влила к нему рафинированное масло и энергичными движениями растёрла до однородной густой массы. 
Соединила эту шоколадную массу с половиной приготовленного крема. 
Взбила до однородности. 
Сборка торта "Сказка" рулетом
Пропитавшийся сладким сиропом с коньяком бисквит покрыла светлым кремом. Аккуратно свернула рулетом. У меня бисквит немного потрескался в процессе этого действа, но страшного ничего нет — на вкусе это не отражается. Да и на внешнем виде после завершения дела — тоже. 
У Александра Селезнёва этого нет, а я всё-таки старалась больше придерживаться в данном случае его рецепта. От себя скажу, что лучше сделать вот как — ещё горячим аккуратно переложить бисквит на пергаментную бумагу или чистое сухое полотенце и свернуть рулетом вместе с бумагой/полотенцем, но совершенно не плотно, а весьма свободно. Оставить так до остывания.
Оформление
Нижнюю часть рулета смазала шоколадным кремом. 
Уложила этой покрытой частью на блюдо для подачи. Покрыла всю поверхность торта шоколадным кремом. 
Следом припорошила всё подготовленной крошкой (можно по совету Селезнёва — только бока). 
Для приготовления шариков поломала в ковш шоколад, отправила к нему какао-порошок и сливочное масло. Поставила на небольшой огонь. Постоянно помешивая, размешала до однородной густой массы. 
Добавила в неё сгущённое молоко. Проварила, снова постоянно размешивая, снова до однородности. А затем и до загустения, минут 5. Дала массе остыть до тёплого состояния. В горячем некомфортно рукам, а в полностью остывшем будет хуже для формовки. 
Скатала шарики двух размеров — покрупнее и помельче. Выложила на торт. 
Оставила пропитываться сначала при комнатной температуре на 8 часов. Затем убрала в холодильник на 10 часов. Если не терпится, можно есть через пару часов, но всё-таки лучше дать ему время, чтобы раскрыть ароматы... хотя бы 6-8 часов — сначала в тепле, а потом часок в холоде. 
Ммммм... он шикарный! Кстати, общий вес вышел где-то 830 граммов. 
Нежность — в каждом кусочке!.. 
Сохраняйте себе этот рецепт домашнего торта "Сказка", чтобы не потерять! И... готовьте для близких с любовью! 😉 Это — самое главное!
Для теста
- яичные белки — 5 штук
- яичные желтки — 4 штуки
- сахар — 120 г
- соль — щепотка
- пшеничная мука в/с — 100 г
- крахмал — 25 г
Для пропитки
- вода — 100 мл
- сахар — 50 г
- коньяк — 3 ст.л.
Для крема
- сгущённое молоко — 120 г
- вода — 20 мл
- яичный желток — 1 желток
- сливочное масло 82,5% — 200 г
Дополнение для шоколадного крема
- классический какао-порошок — 50 г
- рафинированное подсолнечное масло — 25 г
Дополнение к бисквитной крошке (при желании)
- какао-напиток "Nesquik" — 2 ст.л.
Для декора (шоколадные шарики)
- сгущённое молоко — 135 г
- шоколад (у меня "Кофе с молоком") — 90 г
- классический какао-порошок — 10 г
- сливочное масло 82,5% — 10 г
Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Я делала многие вещи параллельно, отрываясь от одного, перескакивая к другому. Но изложу всё по порядку, что было целостное представление о процессе. А вы уж сами для себя решите в какой последовательности что делать.
Приготовление бисквита
В небольшую чашу просеяла муку и крахмал. После этого ещё тщательно перемешала.
В чашу побольше всыпала сахар, соль (у Александра — без неё, а я не люблю тесто без добавления соли), сюда же разбила яйца (4 штуки целиком + 1 белок).
Взбивала 3 минуты до пышности. Затем всыпала подготовленную смесь, слегка размешала и быстро (!) взбила. 15-20 секунд — не больше! При этом нужно добиться однородности массы.
В большую форму поместила силиконовый коврик с бортиком. Смазала его подсолнечным маслом, вылила на него тесто.
Коврик из силикона у меня не очень большой — 23,5х29 см. Если у вас есть возможность взять большей площади — берите. Моей духовке больше 30-ти лет, противням столько же, они неровные, что в данном случае совершенно не желательно. Поэтому я остановилась на коврике. Если у вас с противнем всё в порядке, используйте его, застелив пергаментом, смазав его маслом.
Выпекала в разогретой до 220'C в течение 8 минут. Дольше не нужно! Дала остыть.
Приготовление бисквитной крошки
В рецепте торта "Сказка" Селезнёва написано — "обсыпьте рулет бисквитной крошкой по бокам", но не сказано, откуда эту крошку взять. Напрашивается вывод, что выпеченный тонкий бисквит следует подравнять, чтобы и на крошку хватило.
Однако у Александра на фото в книге крошка тёмная, а бисквит светлый. Я ничуть не удивлюсь, что у него параллельно был другой бисквит или уже готовая крошка. Но у меня не было. У вас тоже вряд ли будет. Поэтому я вернулась к первоначальной мысли — подравнять бисквит, но не стала укорачивать длину и ширину, а срезала верхушку, т.к. в данном случае лучше, когда бисквит тоньше.
Срезала, порвала руками, отправив сразу в чашу блендера. Туда же решила всыпать пару ложек какао-напитка "Несквик". Кстати, советский торт "Сказка" чаще был обсыпан светлой крошкой. Но мне с какао нравится больше и видом, и вкусом.
Пробила вместе блендером до однородности. По-моему, получилось симпатично:
Как сделать пропитку для торта
В маленький ковшик влила воду, всыпала сахар. Я взяла в 2 раза меньше, чем предлагает Селезнёв. 50-ти граммов на мой вкус достаточно.
Размешала сахар в воде. Поставила на огонь, довела до кипения. Сняла с плиты. Дала полностью остыть.
В стакан влила коньяк, а к нему — остывший сладкий сироп. Тщательно перемешала ложкой и пропитала им всю поверхность бисквита. Оставила после этого полежать на 30 минут.
2 вида крема для торта "Сказка"
Соорудила водяную баню. В ковше соединила сгущённое молоко, воду и желток. Поставила на кастрюлю с горячей водой.
Проварила на огне выше среднего, постоянно помешивая, до загустения — кремообразной консистенции. У меня на это ушло около 8-ми минут. Но многое зависит от материала посуды. Дала массе полностью остыть.
В отдельной чаше взбила электровенчиком размягчённое сливочное масло. Выложила к нему остывшую массу из желтка и сгущёнки. Взбила всё вместе. Разделила на 2 примерно равные части.
В отдельную посуду отмерила какао-порошок. Влила к нему рафинированное масло и энергичными движениями растёрла до однородной густой массы.
Соединила эту шоколадную массу с половиной приготовленного крема.
Взбила до однородности.
Сборка торта "Сказка" рулетом
Пропитавшийся сладким сиропом с коньяком бисквит покрыла светлым кремом. Аккуратно свернула рулетом. У меня бисквит немного потрескался в процессе этого действа, но страшного ничего нет — на вкусе это не отражается. Да и на внешнем виде после завершения дела — тоже.
У Александра Селезнёва этого нет, а я всё-таки старалась больше придерживаться в данном случае его рецепта. От себя скажу, что лучше сделать вот как — ещё горячим аккуратно переложить бисквит на пергаментную бумагу или чистое сухое полотенце и свернуть рулетом вместе с бумагой/полотенцем, но совершенно не плотно, а весьма свободно. Оставить так до остывания.
Оформление
Нижнюю часть рулета смазала шоколадным кремом.
Уложила этой покрытой частью на блюдо для подачи. Покрыла всю поверхность торта шоколадным кремом.
Следом припорошила всё подготовленной крошкой (можно по совету Селезнёва — только бока).
Для приготовления шариков поломала в ковш шоколад, отправила к нему какао-порошок и сливочное масло. Поставила на небольшой огонь. Постоянно помешивая, размешала до однородной густой массы.
Добавила в неё сгущённое молоко. Проварила, снова постоянно размешивая, снова до однородности. А затем и до загустения, минут 5. Дала массе остыть до тёплого состояния. В горячем некомфортно рукам, а в полностью остывшем будет хуже для формовки.
Скатала шарики двух размеров — покрупнее и помельче. Выложила на торт.
Оставила пропитываться сначала при комнатной температуре на 8 часов. Затем убрала в холодильник на 10 часов. Если не терпится, можно есть через пару часов, но всё-таки лучше дать ему время, чтобы раскрыть ароматы... хотя бы 6-8 часов — сначала в тепле, а потом часок в холоде.
Ммммм... он шикарный! Кстати, общий вес вышел где-то 830 граммов.
Нежность — в каждом кусочке!..
Сохраняйте себе этот рецепт домашнего торта "Сказка", чтобы не потерять! И... готовьте для близких с любовью! 😉 Это — самое главное!