По сравнению с сортами из Франции и Италии уроженцы винодельческих хозяйств Греции известны куда меньше. Мы решили углубиться в историю виноделия Эллады и рассказать об одном из самых популярных сортов винограда — агиоргитико, родом с полуострова Пелопоннес. В 2012 году он укрепил свои позиции, став самым культивируемым после ксиномавро — главного сорта Греции.
Это ли не повод узнать об агиоргитико побольше?
Агиоргитико — сорт очень разноплановый: он отлично подходит и для производства лёгкого розе, и для создания глубоких полнотелых вин с насыщенными фруктовыми нотками (в частности, отчётливо ощущается привкус сливы) и ярко выраженной танинностью и пряностью, но низкой кислотностью. При этом, помимо использования исключительно в сортовых винах, агиоргитико часто смешивают с каберне совиньоном. Созревают вина из агиоргитико в бочках — причём не только в дубовых, греческие виноделы используют ёмкости из разных видов древесины как местных производителей, так и привозные.
Родина агиоргитико — греческий полуостров Пелопоннес, а если точнее — область Немея (Nemea), расположенная на северо-востоке полуострова. Её административный центр — одноимённый город у подножия горы Профитис-Илиас. Немея издавна славится своими традициями виноделия, а сорт агиоргитико, который выращивают здесь веками, является единственным разрешённым к культивации в этом регионе, имеющем статус апелласьона. Считается, что само название сорта, означающее в переводе с греческого языка «виноград Святого Георгия», происходит от небольшой церкви вблизи Немеи, а вина этого апелласьона часто именуют «кровью Геракла», так как именно в этой местности, по легенде, Геракл сразил Немейского льва, совершив первый из своих знаменитых двенадцати подвигов.
Терруар Немеи можно разделить на три субрегиона: равнинная местность, окружающая город Немея, более холмистая к западу от него и горный регион, простирающийся к северу и горе Килини. Все эти регионы расположены на высоте 250-800 метров над уровнем моря, что позволяет местным виноделам создавать совершенно разные по стилю вина. Так, лучшими винами из Немеи считаются те, которые производятся из винограда, культивируемого на высокогорье, где низкие температуры и гравийные почвы способствуют комфортному созреванию сорта агиоргитико. Он, кстати, считается поздним, так как созревает во второй половине сентября, и очень подвержен суточному перепаду температур, который притормаживает процесс концентрации сахара и позволяет регулировать уровень кислотности, поддерживая таким образом необходимый баланс.
Виноград, культивируемый в нижних областях апелласьона, напротив, характеризуется низкой кислотностью из-за высоких температур. Зачастую этот урожай используется для производства более лёгких вариаций агиоргитико методом карбонического брожения, а также сладких вин.
Среди ценителей вино агиоргитико известно как довольно-таки терпкое вино с оттенками, помимо вышеупомянутой сливы, спелой вишни, малины и ежевики, с привкусом лакрицы и полученным от выдерживания в бочках ароматом кофе, кожи и шоколада. Такой напиток идеально подходит к блюдам из мяса — свинины, оленины, крольчатины, ягнятины, телятины. Вся самая тяжёлая артиллерия в виде бургеров, стейков, чили кон карне и мясных рагу с добавлением овощей к бокалу агиоргитико будет как нельзя кстати. Из греческих специалитетов обязательно нужно попробовать стифадо — тушёную говядину с овощами и специями. Также с агиоргитико прекрасно сочетаются блюда с грибами. Подаётся вино при температуре не выше 18 градусов по Цельсию.
Что посмотреть на Пелопоннесе
Греция — это бездонный кладезь исторических сведений и легенд на фоне природных просторов, от которых невозможно оторваться. Чтобы осмотреть все достопримечательности Пелопоннеса, понадобится немало времени, поэтому лучше составлять свой маршрут передвижения по полуострову, исходя из собственных интересов.
Любите историю? Тогда вам обязательно нужно посмотреть Храм Зевса в Олимпии — вернее, то, что от него осталось спустя много веков. Это то самое место, где некогда была установлена статуя Зевса — одно из чудес света. Помимо него в Олимпии сохранились также руины храма богини Геры.
Хотите восхититься невероятной греческой природой? Отправляйтесь в Метеоры — здесь, на вершине неприступных скал находятся знаменитые монастыри. На сегодняшний день их шесть. Не пропустите и горы Тайгет: в этом массиве расположена самая высокая гора Пелопоннеса — Профитис-Илиас («Пророк Илия»).
Славится Пелопоннес и своими оборонительными сооружениями: Аркадийские врата в античной Мессине, Тиринф, город-призрак Мистра — всё это заслуживает внимания, если вы любите исторические постройки и восхищаетесь тем, как их возводили множество столетий назад.
Отдельного упоминания заслуживает город Нафплион на востоке Пелопоннеса, в Арголиде. Милый и уютный, очень живописный и фотогеничный, он может стать отличным вариантом для поездки на выходные. Здесь можно не спеша наслаждаться местной кухней, гулять вдоль набережной залива Арголикос, попробовать преодолеть подъём из 921 ступеньки к крепости Паламиди и впитывать безмятежность. Нафплион — бывшая столица Греции и важный портовый город Пелопоннеса.
Что попробовать на Пелопоннесе
На Пелопоннесе, как и везде, есть свои специалитеты. В первую очередь это кагианас — местная разновидность яичницы-болтуньи, или скрэмбла, которую готовят с протёртыми свежими помидорами, оливковым маслом и душистыми травами. Приправы здесь в почёте: укроп, шалфей, тимьян, фенхель — это просто праздник обоняния и вкусовых рецепторов.
Из более сытных блюд на Пелопоннесе пользуются популярностью петух в томатном соусе с гарниром в виде домашней пасты, жареный ягнёнок с томатами и лимонно-яичным соусом, который подают с большим количеством свежеиспечённого хлеба, суп с дроблёной пшеницей и зажаренный поросёнок с хрустящей корочкой.
В качестве закусок можно попробовать местные колбасы и солёное мясо с цитрусовыми нотками, жареные баклажаны, похожий на фету сыр сфела, а также сыр мизитра из смеси козьего и овечьего молока и кефалотири из того же сочетания — это твёрдый солёный сыр, который идеально подойдёт к пасте. На десерт советуем попробовать кунжутные козинаки пастели и сушёный инжир.
Винодельни региона
Молодое винодельческое хозяйство, основанное в 1958 году исключительно как винодельня и впоследствии разросшееся до винокурни и склада для хранения производимых вин. Здесь делают не только вино, но и узо — традиционный греческий анисовый бренди. Cavino выпускает полный спектр пелопоннесских вин — от сухого агиоргитико до полусладкого белого и даже полуигристого. Винодельческое хозяйство расположено в городе Эйон (Эгион) на северо-западе Пелопоннеса.
Винодельню Dionyssos Wines основали в 1936 году представители двух местных семейств Асимакис Куцурос и Стелиос Гикас. Сегодня это одно из крупнейших винодельческих хозяйств в Греции, которое не останавливается на достигнутом, уверенно глядя в будущее и применяя современные методы в производстве вина. Ежегодно Dionyssos Wines производит 11 миллионов литров напитка. Хозяйство расположено к юго-западу от Афин, близ Коринфа. По пути на винодельню можно любоваться видами знаменитого Коринфского канала, соединяющего заливы Сароникос и Коринфский, относящиеся к разным морям. Dionyssos Wines работают с различными сортами, среди которых, конечно же, есть и агиоргитико.
Автор статьи: Мария Селезнёва