© lineamaria
Дарья Комягина
Рассказывают шефы московских ресторанов
Лето неумолимо близится к концу, и, как нам кажется, проводить последние теплые деньки (а тем более выходные) в четырех стенах — идея не самая умная. Поэтому сегодня предлагаем вам освоить пять новых и, самое главное, несложных рецептов необычных салатов. Во-первых, простите за банальность, это не только вкусно, но и полезно, а во-вторых, их приготовление не отнимет у вас много времени, а значит, не придется запереть себя на кухне на всю субботу и воскресенье.
Зеленый салат со спаржей и пармезаном
Рецепт шеф-повара Василия Зайцева, ресторан Koji
Ингредиенты:
- 40 г листьев цицмата
- 20 г авокадо
- 10 г спаржи
- 20 г бобов эдамамэ
- 10 г пармезана
- 20 г заправки
Чтобы приготовить заправку, нужно смешать 20 г сливочного хрена, 100 г натурального йогурта, 2 г морской соли и 10 г тертого васаби до однородной массы, посолить по вкусу. Затем листья салата промыть под холодной водой, удалить лишние стебли. Авокадо очистить и нарезать на тонкие слайсы. Зеленую спаржу промыть, удалить часть ножки (3 см) и тонко нарезать, это можно сделать при помощи ножа для чистки овощей. Пармезан натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, приправить соусом и сверху сдобрить пармезаном.
Зеленый салат со спаржей и пармезаном, Koji
Зеленый салат с кедровой заправкой, клубникой и сладкими креветками
Рецепт шеф-повара Романа Палкина, ресторан Ladurée à-la Russe
Ингредиенты:
- 200 г салатного микса
- 240 г сладких креветок
- 8 ст. л. заправки из кедрового молока
- 6 ст. л. азиатского соуса
- 120 г клубники
- 3 ст. л. кедровых орехов
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Сначала стоит сделать заправку из кедрового молока. Для нее понадобится 50 г кедровых орехов, 100 мл воды, 20 г свежего шпината, 2 ст. л. оливкового масла, соль и табаско по вкусу. Измельчить все в блендере до однородной массы. Далее — азиатский соус: смешать 1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. нарубленного чеснока, 1 ч. л. нарубленного перца чили, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. меда.
Приступаем к салату. Листья заправить кедровым молоком, поперчить и посолить по вкусу. Далее с двух сторон до золотистого цвета (20–25 секунд с каждой стороны) поджарить креветки, добавить азиатский соус, выложить на листья. Для украшения нарезать дольками клубнику и выложить по кругу. Сверху посыпать салат кедровыми орешками.
Зеленый салат с кедровой заправкой, клубникой и сладкими креветками, Ladurée à-la Russe
«Дыня & Парма»
Рецепт бренд-шефа Алессио Джини, ресторан Scrocchiarella
Ингредиенты:
- 300 г дыни
- 100 г пармской ветчины сыровяленой
- 10 г микрозелени
- 5 мл зеленого масла
Дыню нарезать на дольки и выложить на тарелку, сверху выложить пармскую ветчину, украсить микрозеленью и зеленым маслом.
«Дыня & Парма», Scrocchiarella
Зеленый салат со спаржей
Рецепт шеф-повара Александра Шубы и бренд-шефа Дана Мирона, ресторан Niki
Ингредиенты:
- 35 г зеленой спаржи
- 40 г свежего кабачка
- 65 г салатных листьев (или любимой зелени)
- 45 г кольраби
- 10 г обжаренных семян подсолнуха
- 10 г оливкового масла
- 15 г кисло-сладкой заправки
Как приготовить заправку: смешать 30 г яблочного уксуса, 30 г сока лимона, 60 г мирина, 20 г тростникового сахара и 50 мл питьевой воды. Дальше спаржу бланшировать в подсоленной воде, а затем быстро остудить в холодной. Кольраби очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами, а кабачки нарезать на длинные ленты. Смешать листья салата и зелень, кольраби, кабачки, заправить маслом и кисло-сладкой заправкой. Посолить и украсить семечками.
Зеленый салат со спаржей, Niki
Салат «Грибиш»
Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного, ресторан Л.Е.С.
Ингредиенты:
- 70 г брокколи
- 40 г пастернака
- 50 г моркови
- 30 г пак-чой
- 2 ч. л. горчицы
- 10 г каперсов
- 10 г маринованных одуванчиков
- 75 мл масла конопли
- 50 г маринованных огурцов
- 2 щепотки молотого черного перца
- 1 г кинзы
- 1 г тархуна
- 1 ч. л. винного белого уксуса
- 2 куриных яйца
- 15 г сушеного корня лопуха
- 3 г цикория
- 30 г маслин
Помыть овощи и обрезать лишние части, затем ошпарить их кипятком и положить в лед. Сварить яйца вкрутую, потереть их на терке. Мелко нарезать корнишоны, кинзу, тархун. Далее добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус. Затем добавить конопляное масло (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса). Массу из яиц растереть до консистенции соуса. Нарезать маслины, высушить их в духовке (при температуре 90 градусов в течение пары часов). Потом пробить маслины в блендере, добавив цикорий, корень лопуха. При подаче выложить соус на дно тарелки, сверху выложить «землю» из маслин. Украсить овощами, формируя грядку.
Салат «Грибиш», Л.Е.С.