Лечо без стерилизации — это наиболее простой способ приготовления популярной закуски на зиму. Ищете новый надежный рецепт? Сделайте лечо по нашему варианту и получите гордость венгерской кухни с идеально сбалансированным вкусом.
Особенности приготовления лечо без стерилизации
Простота классического лечо превратила его в закуску, популярность которой давно вышла за пределы Европы. Рецепт имеет множество вариаций, но в нем непременно присутствуют: томаты, лук и сладкий перец.
Ингредиенты
Творческое переосмысление классики венгерской кухни привело к тому, что в лечо стали добавлять чеснок, жгучий перец, различную зелень, морковь, кабачки, огурцы и даже яблоки с баклажанами. Предлагаемый ниже рецепт приближен максимально к традиционному, но имеет несколько интересных акцентов, придающих новизну.
Чтобы приготовить на самом деле вкусную закуску, запаситесь всем необходимым. Потребуется следующее:
- перец сладкий — 2 кг;
- красные или розовые помидоры — 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- чеснок — 15 средних долек;
- петрушка — 100 г;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 ст. л.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.;
- паприка порошком — 1 ст. л.;
- масло растительное — 200 мл;
- уксус винный красный — 3 ст. л.
Из этого количества ингредиентов в итоге выйдет 23 порции лечо. Для их расфасовки приготовьте 9 пол-литровых банок. Промойте их с содой, обдайте кипятком, поставьте на противень вверх донцами и прогрейте в духовке при температуре 120 °С в течение 30 минут.
Банки ставьте в холодную духовку и только тогда включайте нагрев. Остужайте, не вынимая. Оптимально, если к моменту готовности лечо емкости окажутся еще теплыми.
Несколько советов
Чтобы в итоге лечо получилось идеальным, обратите внимание на ряд моментов:
- Используйте для закуски полностью зрелое сырье. Не возбраняется брать немного подпорченные плоды. Удалите плохие места ножом, обязательно с заходом на здоровые ткани.
- Чтобы у лечо получился красивый цвет, берите красные перцы. Для лучшего эффекта можете добавить к ним несколько оранжевых или зеленых. Если перцы бледных оттенков окажутся в доминирующем положении, то и лечо выйдет не очень ярким.
- Лук подойдет обычный репчатый, а также красный или белый.
- Томаты нужны созревшие полностью и даже немного перезревшие. Из них получится вкуснейший сладко-кислый соус без намека на терпкость.
- Используйте свежие специи. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй приправ и пряностей» напоминает, что при длительном хранении черный перец утрачивает аромат. Если вариантов нет, то попробуйте активировать запах пряности, прогрев ее на сухой сковороде.
Как приготовить лечо без стерилизации
Все необходимое запасено? Банки остывают в духовке? Наступил черед заняться лечо.
Обработка продуктов
Приготовление закуски начинается с предварительной обработки овощей. Прежде всего их следует вымыть. Ирина Михайлова в книге «Консервирование. Большая книга рецептов» пишет, что овощи лучше промывать холодной проточной водой в несколько приемов. Если плоды сильно загрязнены, то их замачивают, а после под струей воды обрабатывают мягкой щеткой.
Лидия Калугина также напоминает в книге «Домашнее консервирование», что зелень следует выдерживать в воде не менее часа. Это позволяет полностью удалить песок, частички грунта и другую грязь, ничего не повредив.
Избавив овощи от грязи, действуйте так:
- В большинстве рецептов помидоры измельчают в однородную массу блендером или мясорубкой. Для этого рецепта их необходимо нарезать дольками. Не забудьте попутно удалить уплотнения в верхних частях плодов.
- Поскольку для лечо целые экземпляры не нужны, разделите стручки пополам вдоль. Очистите перцы от семян и перемычек. После это нарежьте продольными или поперечными полосками.
- Удалите кожуру с лука и чеснока. Первый нарежьте полукольцами, а второй крупно натрите или нарежьте пластинками.
- Удалите у петрушки стебли, а листья нарежьте максимально мелко.
На подготовку ингредиентов для лечо уходит 35 минут.
Этапы приготовления
Термическая обработка займет 80 минут. Используйте кастрюлю или миску достаточного объема из нержавейки или эмалированную. Установите ее на средний огонь, а затем:
- Влейте в кастрюлю весь объем масла. Дайте ему нагреться, а после припустите в нем лук.
- Через пять минут положите все томаты. Уменьшите пламя и готовьте, иногда помешивая 15 минут.
- Добавьте нарезанный перец. Перемешайте лечо и накройте его крышкой. Через пять минут крышку снимите. Варите лечо еще 10 минут.
- Отправьте в кастрюлю сахар, соль, перец горошком и чеснок. Продолжайте варить на минимальном огне.
- Через 20 минут положите петрушку и паприку, а также уксус. Готовьте лечо еще 10 минут.
- Выньте банки из духовки и разложите по ним горячий продукт. Татьяна Жукова отмечает в «Малой энциклопедии консервирования», что оптимально заполнять банки так, чтобы под крышкой оставался воздушный зазор в пределах 1,5–2 см.
- Закройте емкости ошпаренными крышками. Переверните их дном вверх, укутайте теплым одеялом и оставьте так остывать на сутки.
Лечо без стерилизации храните в кладовке при обычной температуре, предохраняя от ее резких перепадов. Готовую закуску можно подавать как самостоятельное блюдо. Лечо — это вкусный гарнир к мясным блюдам, отварному картофелю и рису, а также используйте его как заправку для супов.