Компот из абрикосов помогает сберечь на зиму большинство накопленных оранжевыми плодами полезных веществ. Десертный напиток получится вкусным и ароматным, если приготовить его правильно. Сделайте абрикосовый компот по предложенному рецепту, чтобы зимой насладиться вкусом и ароматом летних фруктов.
Нюансы приготовления абрикосового компота
Энциклопедия Britannica отмечает, что абрикос одомашнили еще в Древнем Китае. На сегодняшний день ароматные плоды выращивают на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды.
Ингредиенты
Абрикосовый компот популярен в Восточной Европе и странах Центральной Азии, хотя считается, что принадлежит он русской кухне.
Чтобы приготовить 15 порций компота (3 литровые или одна 3-литровая банка), понадобятся такие продукты:
- абрикосы — 0,75 кг;
- вода — 2,5 л;
- сахар — 0,5 кг.
Стеклянную тару стерилизовать не обязательно. Банки достаточно хорошо вымыть с содой (особенное внимание уделите горловине) и осторожно ошпарить кипятком. После этого установите их донцем вверх на чистое полотенце и дождитесь полного высыхания.
Советы по приготовлению
Чтобы получить вкусный компот, недостаточно знать только рецепт его приготовления. Учтите такие немаловажные моменты:
- Выбирайте для компота твердые, немного недозревшие плоды. Они сохранят форму и текстуру после термической обработки и длительного хранения.
- Наталья Шинкарева в «Кулинарной энциклопедии» напоминает: если в день покупки не сможете заняться абрикосами, то храните их в холодильнике. Переберите плоды, удалите придавленные или подпорченные, подсушите и уложите в контейнеры с крышками.
- Если абрикосов немного, готовьте компот ассорти или выберите другой вариант приготовить абрикосы. С ними отлично сочетается вишня, алыча, мелкие яблоки и персики.
- Приготовленный компот из абрикосов на зиму оставьте на виду на две недели. Этого времени достаточно, чтобы убедиться в герметичности крышек и качестве компота. Если крышки вздулись, сироп помутнел, заготовку не ставьте в кладовку.
- Компот надлежащего качества храните в темноте и вдали от источников тепла. При свете и температуре свыше 20 °С заготовка утратит приятный вкус и большинство полезных веществ.
- Абрикосы из компота станут самостоятельным десертом, если их сдобрить взбитыми сливками или заварным кремом. Консервированные абрикосы — превосходная начинка для пирогов.
Приготовление компота из абрикосов
Чтобы компот сохранил вкус, цвет и аромат абрикосов, а также их полезные вещества, точно выполните описанные ниже действия.
Подготовка ингредиентов
Татьяна Жукова в «Малой энциклопедии консервирования» предлагает с абрикосов, предназначенных для компота, снимать кожицу. Делается это методом бланширования: плоды в дуршлаге погружаются на 2–3 минуты в кипяток и сразу перекладывают в кастрюлю с холодной водой.
Предлагаем способ, при котором не нужно бланшировать абрикосы. Это существенно упростит подготовительную работу, на которую уйдет всего 20 минут:
- Поставьте на плиту кастрюлю с водой (2,5 л). Всыпьте отведенное по рецепту количество сахара и мешайте до растворения кристаллов. Доведите сироп до кипения.
- Переберите абрикосы, оставьте только целые и неповрежденные плоды.
- Промойте их холодной водой.
- Каждый абрикос наколите в нескольких местах, чтобы сироп проник внутрь.
- Оставьте подсыхать на чистом полотенце.
Как сделать абрикосовый компот
Термическая обработка абрикосов производится методом заливки. Способ не сложный, но есть риск обжечься, поэтому работайте очень осторожно. Этап отбирает 60 минут. Порядок действий таков:
- Распределите равномерно абрикосы по банкам.
- Осторожно вливайте в емкости кипящий сироп. Необходимо, чтобы жидкость дошла до самого края.
- Накройте банки крышками и оставьте остывать, потом слейте сироп в кастрюлю.
- Снова вскипятите сироп и разлейте его по банкам.
- Закройте их ошпаренными крышками, переверните вверх донцем и накройте теплым одеялом. В таком состоянии оставьте компот до следующего утра.
Компот из абрикосов, расфасованный в стеклянные банки, хранится только один год. Напиток обладает приятной кислинкой и ярко выраженным ароматом. Зимой компот из абрикосов подарит летнее настроение и взбодрит.