Компот из смородины обладает приятной кислинкой и хорошо хранится. Поэтому в сезон хозяйки заготавливают витаминный напиток впрок. Два простых, но с изюминкой рецепта помогут сделать идеальный компот на зиму как из черной, так и красной смородины.
Рецепт компота из черной смородины
Появившийся во Франции еще в Средние века компот изначально представлял собой пюре, приготовленное из фруктов. В таком виде у себя на родине он существует до сих пор. В европейской кухне этим словом привыкли называть десертный напиток.
Чтобы приготовить 15 порций компота, составляющего гордость восточноевропейской кухни, потребуется следующее:
- черная смородина — 0,5 кг;
- сахар — 300 г;
- вода — 2,5 л;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Для консервации компота, сделанного из указанного объема ингредиентов, возьмите одну трехлитровую банку или три литровые емкости.
Среди множества разновидностей напитка компот, сваренный из черной смородины, выделяется богатым составом. Доктор сельскохозяйственных наук Александр Астахов напоминает, что черная смородина содержит много аскорбиновой кислоты и соединений, которые помогают восстановить работу кровеносных сосудов.
В классической книге «Домоводство» указано, что в черной смородине витаминов впятеро больше, чем в землянике, и в 8 раз больше, чем в цитрусовых, малине и крыжовнике. Полезные вещества отлично сохраняются именно в компоте, для которого используют небольшое количество сахара.
Подготовительный этап
Простерилизуйте горячим паром банки (трехлитровые — 20 минут, литровые — 10 минут). Поставьте их горлышками на чистое полотенце для остывания. Далее:
- Поставьте кипятиться воду для заливки смородины.
- Переберите смородину. Уберите ветки, мусор и испорченные ягоды. Автор «Малой энциклопедии консервирования» Татьяна Жукова рекомендует промывать ягоды методом погружения: насыпьте их в дуршлаг и окуните несколько раз в емкость с чистой водой.
На все это уйдет не более 20 минут.
Как сделать черносмородиновый компот
Приготовление компота занимает 45 минут. Действуйте в следующем порядке:
- Подготовленные банки установите на противень. Если случайно прольете сироп, он не растечется по столу. Распределите ягоды по банкам.
- Аккуратно, чтобы стекло не треснуло, залейте кипяток до верха банки. Прикройте крышками и оставьте на столе.
- Когда пройдет 15 минут, осторожно слейте жидкость из банок в кастрюлю. Добавьте весь сахар по рецепту.
- Доведите сироп до кипения, подержите на огне еще 5 минут, всыпьте ванильный сахар и разлейте жидкость по банкам с бланшированными ягодами.
- Укупорьте емкости ошпаренными крышками. Поставьте их кверху дном и накройте теплым одеялом. Когда компот полностью остынет, отправьте его на хранение.
Компот из красной смородины на зиму
Красная смородина не уступает в плане пользы черным ягодам. В «Агроэкологическом атласе» указано, что в красных плодах есть витамин А и фолиевая кислота, витамин С и пектин. У красной смородины нежный вкус, лишенный терпкости, которая есть у черной разновидности.
Чтобы приготовить 3 литра (15 порций) компота на зиму, возьмите такие ингредиенты:
- красная смородина — 0,5 кг;
- сахар — 0,5 кг;
- цедра апельсина— 0,5 ч. л.;
- вода — 2,5 л.
В этом рецепте сахара больше, потому что красная смородина заметно кислее черной. Если сладкое не любите, то уменьшите объем сахара или перед употреблением разбавьте компот водой.
Цедра придаст компоту интересную нотку, но использовать ее совсем не обязательно. Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» напоминает, что компоты ароматизируют гвоздикой, корицей, другими пряностями.
Подготовка ингредиентов
Простерилизуйте банки, используйте любой удобный способ — пар, прокаливание в духовке или в микроволновой печи. Затем:
- Поставьте кастрюлю с водой для сиропа на плиту.
- Переберите смородину, удалив веточки, листья, мусор, испорченные ягоды.
- Промойте смородину, переместив ее в дуршлаг и многократно погружая в емкость с чистой водой.
- Крышки поставьте кипятиться в отдельной кастрюле. Если решили использовать полиэтиленовые крышки, то ошпарьте их 15 секунд непосредственно перед закрытием банок. Используйте для этого кулинарные щипцы.
Приготовление компота
Поставьте на стол стерильные банки, после этого:
- Дождитесь закипания воды, окуните в нее дуршлаг с ягодами. Бланшируйте смородину до повторного закипания.
- Выньте дуршлаг с ошпаренной смородиной из кипятка. Разложите ягоды в банки ложкой, прогретой в той же кастрюле.
- В воду всыпьте весь сахар. Размешивая сироп, доведите до кипения и разлейте осторожно по банкам.
- Заполненные компотом банки закройте герметично. Переверните кверху дном и в таком виде оставьте до следующего утра под теплым одеялом. Готовый компот держите в темном чулане.
Компот, приготовленный из черной или красной смородины, великолепно утоляет жажду. Его сладость легко отрегулировать, добавив кипяченой воды. Ягоды станут отличной начинкой для пирогов или основой для фруктового желе.