Запреты для предотвращения распространения патогенов
По новому СанПиНу для общепита на 2021 года запрещается:
- нахождение на раздаче более трех часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
- размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины, реализация с нарушением сроков годности и условий хранения;
- заправка соусами (кроме растительных масел) салатов и других блюд, предназначенных для реализации вне организации общепита (соусы должны быть в индивидуальной упаковке);
- реализация на следующий день готовых блюд;
- заморозка непроданных готовых блюд для последующей продажи в другие дни;
- привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, в том числе персонала, в должностные обязанности которого не входят эти действия.
Как должна проводиться уборка помещений по новым санитарным правилам для кафе
Согласно новому СанПиНу по общепиту:
Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Пробный бесплатный доступ к системе на 2 дня.
- материалы внутренней отделки помещений должны позволять проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, не иметь повреждений;
- сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с ТКО;
- в производственных помещениях влажная уборка производится ежедневно;
- столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования;
- для уборки выделяется отдельный промаркированный инвентарь, хранящийся в отдельных местах, инвентарь для уборки туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений;
- одновременное проведение ремонта в помещении и изготовление продукции общепита в нем не допускаются.
Требования к сотрудникам общепита
В соответствии с СанПиНом:
- сотрудники должны соответствовать требованиям по прохождению профессиональной гигиенической подготовки, аттестации, проходить предварительные и периодические медосмотры, вакцинацию;
- ответственное лицо должно ежедневно проверять сотрудников, контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с занесением данных об осмотре в журнал (в бумажном и электронном виде);
- лица с кишечными, гнойничковыми, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы, могут быть переведены на работы, не связанные с контактами с пищевой продукцией.
Новые СанПиН - правила для кейтеринга и детских лагерей
Документ также, в частности, устанавливает:
- особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания (выездные рестораны);
- особенности организации общепита для отдельных категорий взрослого населения (например, в медицинских стационарах);
- особенности организации общественного питания детей, в том числе,очевидно в детских лагерях (например, указано, что дети могут быть допущены к дежурству на кухне, в частности к нарезке хлеба, мытью посуды, под присмотром взрослых, при работе в фартуках и головных уборах — косынках, шапочках).
Справка
Постановление Главного государственного санитарного врача от 27.10.2020 № 32, которым утвержден новый СанПиН, вступило в силу 23.11.2020. Сам СанПиН будет действовать с 01.01.2021 до 01.01.2027.
При разработке документа учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими. Исключено дублирование положений ряда нормативных актов. Требования в СанПиНе сгруппированы исходя из факторов (биологических, химических и пр.).
С 01.01.2021 утрачивают силу, в частности:
- СП 2.3.6.1254-03;
- СанПиН 2.3.2.1940-05;
- СП 2.3.6.2202-07.