Изображение: Сергей Кайсин © ИА Красная ВеснаСъедобные пленки из натуральных компонентов для упаковки пищевых продуктов создал коллектив ученых из России и Индии, сообщает 23 марта пресс-служба Уральского федерального университета на официальном сайте.
В исследовании участвовали специалисты УрФУ, Института органического синтеза УрО РАН, а также университетов Шри Венкатешвары и Шри Падмавати Махила Висвавидялаям (Тирупати, Индия). Описание состава и результаты экспериментов опубликованы в Journal of Food Engineering, со 2 марта статья доступна на сайте издания.
Пленка состоит из альгината натрия, феруловой и уксусной кислот. Она безопасна для здоровья и водорастворима: после помещения в дистилированную воду образцы пленки растворялись на 57 — 90%.
«В последние годы для производства съедобных пленок зачастую используют такие биополимерные материалы, как углеводы, хитозан, белки, липиды и их смеси. Но проблема в том, что многие из этих материалов дорогие, а некоторые имеют плохую термическую стабильность и растворимость в воде, вызывают аллергию у людей», — сообщил один из авторов, старший научный сотрудник лаборатории органического синтеза УрФУ Раммохан Алуру.
«Мы пошли по другому пути и создали три вида пищевых пленок на основе широко известного природного полимера из морских водорослей — альгината натрия», — пояснил Алуру. Он отметил, что молекулы альгината натрия обладают пленкообразующими свойствами. «Сшивку» молекул альгината проводили с помощью природного антиоксиданта — феруловой кислоты, которая делает пленку прочно гомогенной и более жесткой.
«За счет антиоксидантных компонентов в составе пленок, которые замедляют процессы окисления, продукты сохраняются свежими дольше. Кроме того, в пленки можно добавлять натуральные противовирусные средства, что также продлит срок годности еды», — сообщил профессор кафедры органической и биомолекулярной химии УрФУ Григорий Зырянов. Он уточнил, что соединения, которые помогают сдерживать распространение вируса, находятся, например, в чесноке, куркуме, имбире.
По словам ученых, производство пленок не потребует специального оборудования. Их можно изготовлять на заводе по производству полимеров. Единственным условием является соответствие завода стандартам, которые предъявляются к пищевым производствам. Зырянов отметил, что если предприятие будет находиться рядом с океаном, то создавать пленки будет достаточно просто, поскольку вблизи будет неисчерпаемый источник морских водорослей.