Какой должна быть правильная колбаса и почему одним из ее главных ингредиентов становится любовь, о современном фермерстве, которое перестает быть «рабским бизнесом», а также почему сегодня выигрывают предприятия «полного цикла» — обо все об этом в своем интервью «Тульскому Бизнес-журналу» рассказала Кристина Романовская, собственник и новый генеральный директор ПХ «Лазаревское».
- Кристина Федоровна, первый вопрос, который, возможно, определит вектор нашей беседы: фермерство сегодня — это что?
- Если мы говорим именно о производстве, а не о финансовых схемах, то фермерство — это, в первую очередь, о любви к сельскому хозяйству. Это цех под открытым небом, живой организм, который требует к себе круглосуточного внимания. Чтобы все получилось, надо этим жить. Это еще и новые технологии, без которых невозможно достичь максимальной эффективности бизнеса. В современном фермерстве очень важна открытость к новой информации и изменениям, потому что именно это сегодня позволяет зарабатывать. Несмотря на то, что Россия – исторически аграрная страна, государство почему-то очень мало внимания уделяло его развитию. Поэтому до последнего времени фермерство было, как говорили мои родители, рабским бизнесом. Работать в нем с удовольствием, не совершая ежедневным подвиг, – это новая тенденция, которая только начинает зарождаться.
- Как известно, историю делают люди. История успешного фермерского хозяйства тульского края напрямую связана с именем Федора Романовского. С вашим приходом в семейное дело началась его новая страница? Или?
- История фермерского хозяйства тульского края, совершенно точно, связана с именем моего папы, и это я в полной мере ощутила, начав работать в качестве генерального директора нашего семейного предприятия. С моим приходом, безусловно, на нем произойдут изменения, и начнется следующий этап в его развитии. Папа сделал все, чтобы у меня были возможности реализовать свои способности и компетенции, он полностью отладил производство, создал стабильную основу. Благодаря его бизнес-гению и дифференцированности бизнеса, который опирается на несколько видов дохода, наше племенное хозяйство пережило многие кризисы, в том числе африканскую чуму.
Поэтому моя главная задача сейчас – воплотить в жизнь те идеи, которые он не успел претворить в жизнь, внести свой вклад и вывести предприятие на новый уровень. Из ближайших планов – развитие розничной сети, выход на рынок глубокой переработки, сейчас мы создаем новую линию полуфабрикатов, расширяем линейки колбасных изделий и т.д. И, безусловно, это ребрендинг, именно в этом направлении я могу проявить свои творческие способности. Я вижу, каким должен быть современный продуктовый магазин, какие продукты должны быть на столе у людей и какой должна быть эта еда. И всем этим с удовольствием сейчас занимаюсь.
- Было ли место страху, сомнениям, когда вы встали у руля семейного предприятия «ПХ «Лазаревское»?
- В самом начале я испытывала не просто страх – ужас, потому что это случилось очень неожиданно, и я чувствую огромную ответственность перед своей семьей, перед коллективом, который знает папу, знает, как он работает и его профессионализм, перед всей тульской общественностью. Потому самое главное для меня – оправдать то доверие, которое родители мне оказали, предложив возглавить наш семейный бизнес. И это было, конечно же, очень страшно, это стало для меня серьезным вызовом.
- Взять на себя ответственность за семейный бизнес — проще или сложнее? Ведь цена ошибок в вашем случае крайне высокая: за вашей спиной стоят бренд, история, да и фамилия обязывает?
- Очень тяжело. Но для меня это естественно – у меня трое детей, и брать на себя ответственность я умею. Но в самом начале эта ответственность, как бетонная плита упала на мои плечи, и мне было сложно даже дышать. На протяжении многих лет мои родители успешно руководили бизнесом, они создали его, развивали, сплотили команду, вместе преодолевали препятствия… Но, к сожалению, напряжение оказалось слишком большим, и четыре года назад у папы случился инсульт. Наша жизнь тогда изменилась на 180 градусов.
Мама погрузилась в горе, это был очень тяжелый для нее, для нас всех, период. В тот момент я взяла на себя заботу о них. Фактически весь первый год после инсульта полностью посвятила родителям, подбирала клиники, врачей. Но по-другому я просто не могла, это было естественно. К счастью, нам удалось спасти папу, когда он был на грани жизни и смерти. Сейчас он восстановился настолько, насколько это в принципе возможно в его ситуации, и даже больше, все поражаются его жизненной силе. Но этот период показал мне самой, как сильно я люблю своих родителей и как они мне дороги. И, опять же, это очень сильно нас сплотило.
- ПХ «Лазаревское» образца 2021 года — это?
- Сегодня это стабильно развивающееся предприятие с годовым оборотом 2.5 млрд рублей. «Лазаревское» - это 650 сотрудников, 25 розничных точек под брендом «Лазаревская Лавка», 52 тысячи поголовья свиней, ферма на 3500 голов крупного рогатого скота, 24 тысячи гектаров пашни, мясоперерабатывающий завод и молокоперерабатывающий цех, а также цех по производству комбикормов и сушильно-сортировальный комплекс.
- Получается, у хозяйства нет необходимости закупать генномодифицированную кукурузу или сою для кормов животным?
- Конечно, такой необходимости у нас нет. Мы сами выращиваем несколько видов культур – пшеницу, сою, ячмень, кукурузу, подсолнечник, рапс и многолетние травы для изготовления силоса для крупного рогатого скота. У нас полный производственный цикл, мы производим корма из собственного сырья, и именно поэтому можем гарантировать высокое качество нашего мяса.
- Продукции ПХ «Лазаревское» люди доверяют на протяжении почти четырех десятилетий? В чем здесь секрет?
- Очень ценно, что туляки доверяют нашей продукции, это дорогого стоит, и это именно та идея, которую мой отец пытался реализовать, создавая свой бизнес. В первую очередь, это репутация, то, на чем держится успех нашего предприятия. Мы создаем честный продукт, мы им гордимся. Все, кто причастен к его созданию – не только профессионалы высокого уровня, но и просто очень хорошие люди, а в нашем бизнесе все зависит именно от них.
- Вы решили не заходить в крупные торговые сети, почему?
- Мы следим за последними технологическими новинками, автоматизируем линии для того, чтобы минимизировать нарушение технологий, и не собираемся этого менять. Для производства используем собственное сырье и только высококачественные специи, самые лучшие на рынке. Мы по-прежнему делаем нашу продукцию исключительно из мяса, и гордимся тем, что производим. Это можно назвать одной из причин, почему мы не заходим в торговые сети. Потому что единственное конкурентное преимущество, которое позволяет торговать сетям – это цена. То есть цены диктуют сети, и конкуренция идет только по стоимости, а на качество продукта никто давно не обращает внимания. Понимаете, сосиски, сделанных из мяса стоимостью 135 рублей за килограмм живого веса, не могут стоить 70 рублей, а тем более 25 рублей! Поэтому нужно честно себе признаться, что те сосиски, которые вы покупаете по 70 рублей за килограмм, точно не из мяса. Делать честный продукт и продавать его в сетях за копейки невозможно, точнее, можно, но только в убыток себе, и в итоге разориться. Мы продолжаем развивать собственную розничную сеть, чтобы предоставить возможность тем покупателям, которым не все равно, что они едят, покупать хорошие продукты за реальные деньги.
- В связи с этим интересно ваше мнение о недавней просьбе мясопереработчиков, производителей готовой продукции повысить закупочные цены на готовую продукцию, в том числе на колбасы и сосиски, на 10–15%. Словом, производители жалуются, что реализуют свою продукцию за бесценок. Каким вы видите решение проблемы?
- Я не могу полностью возлагать ответственность за то, что продается в сетях, только на производителей. Они делают все, чтобы сохранить свой бизнес и рабочие места, чтобы иметь хоть какую-то минимальную прибыль от самого производства. Поэтому просьбу производителя мясопереработки повысить цены считаю абсолютно обоснованной. Это даст им возможность как-то выжить и, надеюсь, позволит делать более качественную продукцию. Единственное решение проблемы, которое, честно говоря, нашел мой отец – создание собственной розничной сети, где мы сами устанавливаем цены. И это позволяет нам избежать ценового давления на качество, которое происходит в сетях, а также регулировать цены в соответствии с себестоимостью.
- А чему бы вы хотели еще научиться? Или уже учитесь?
- Да, я люблю учиться, мне интересно приобретать новый опыт. Например, одно из моих последних увлечений – коучинг. Я окончила Международный Эриксоновский Университет, а потом и Международную Академию коучинга 5 Prism, философия которой оказалась мне более близка. Мне очень нравится вдохновлять людей менять свою жизнь к лучшему, кроме того, полученные знания я использую для управления предприятием. Благодаря навыкам коучинга я создают безопасное пространство, в котором сотрудники могут поделиться насущными проблемами, что очень важно для их решения.
- Продолжая тему проблем, не могу обойти стороной 2014 год и африканскую чумы свиней. Для «Лазаревского, полагаю, тот год стал катастрофой? Как получилось не опустить руки и восстановить хозяйство из пепла? Причем в буквальном смысле этого слова.
- Это была ужасная трагедия в истории хозяйства, в жизни всех тех, кто тогда там работал. Прошло уже семь лет с того момента, но до сих пор люди со слезами на глазах вспоминают, как это было: как жгли животных, какой дым и вой стояли над поселком, когда люди видели, как сжигают то, во что они вложили силы, время, жизнь. Я не представляю, как родители это пережили. Тогда мои дети были маленькими, и, честно говоря, я не могла быть постоянно рядом с семьей. Папа держался, он как будто взял на себя задачу выдержать эту боль за всех... Последствия для бизнеса оказались катастрофические: после уничтожения всего поголовья предприятие было закрыто, в течение трех лет после этого нам нельзя было заниматься свиноводством. Но все это время сотрудникам выплачивалась зарплата. Были, конечно, сокращения, но не глобальные. Предприятие продолжало ползти на брюхе, но оно не умерло, и все это благодаря энергии папы и мамы, потому что они всегда были одним целым. А для меня это пример невероятной жизненной силы, и я действительно не знаю больше хозяйств, которые смогли восстановиться после полного разрушения.
- Федор Григорьевич в свое время говорил, что цель сотрудников предприятия в том, чтобы натуральный вкус и полезные свойства продуктов доходили до потребителя в первозданном виде. Как удается поддерживать вот такую правильную мотивацию?
- Вы знаете, на самом деле делать честный продукт легко, это обманывать сложно. Вокруг меня люди работают с удовольствием, они гордятся тем, что никого не обманывают, и это дает им много жизненных сил. Конечно, маржинальность бизнеса у нас ниже. Если бы мы «химичили» также, как все, она была бы значительно выше. Но я не знаю других производителей, которые делали бы колбасу из натуральной говядины и свинины. Я без осуждения к ним отношусь, ведь они не имеют тех условий, которые есть у нас. Но совершенно точно знаю, что делать высококачественную продукцию финансово затратно, но с энергетической точки зрения – очень-очень круто.
- В одном из своих интервью вы перечислили добрый десяток специалистов «Лазаревского» по именам и фамилиям и ни разу не запнулись. То есть вы руководите хозяйством изнутри, а ваш «рабочий кабинет» — это свинофермы и бескрайние поля?
- Да, меня как раз сегодня назвали «играющим тренером», я не из ряда многочисленных собственников, которые руководят своим бизнесами издалека. Честно говоря, не ожидала, что меня это так увлечет. Придя полгода назад на предприятие в качестве генерального директора, я с интересом наблюдала за собой – как мне это вообще, что это для меня, смогу ли я это сделать, понравится ли мне. А сейчас, как вы правильно заметили, я действительно знаю почти всех своих сотрудников. Я знаю, чем они болеют, какие у кого проблемы в семье, и мне безумно интересно с ними проводить время. В канун праздника ездила на ферму к дояркам, поздравляла их с 8 марта. И знаете, это обалденные женщины, каждая со своей историей. Мы разговаривали, смеялись, оказалось, что у меня с ними столько общего… Потому что все они, и женщины, и мужчины, которые работают на селе, – настоящие, реальные, земные. И мне с ними интересно, я получаю удовольствие от общения. А мой офис – это и Москва, и Тула, это бескрайние поля и фермы, я везде себя чувствую спокойно и уверенно.
- ПХ «Лазаревское» начинает ребрендинг и модернизацию собственной торговой сети «Лазаревская лавка». Что покупатель увидит на выходе?
- Сейчас я работаю над модернизацией компании, мы делаем ребрендинг магазинов и нашей продукции, это коснется внешнего вида и качества обслуживания. Знаю, что туляки иногда жалуются на сервис, и, поверьте, меня это тоже расстраивает, поэтому я усиленно работаю над решением проблемы. Цель ребрендинга в том, чтобы «обертку» подтянуть к «конфетке». Понятно, что сама «конфетка» в рекламе не нуждается, наша колбаса по-прежнему остается той, какой ее создавали мои родители, и даже тот технолог, который разрабатывал все эти рецепты, до сих пор в строю. Ольга Александровна Баранова полна сил и энергии и готова к созданию вкусных новинок.
- Кстати, чисто практический вопрос от наших постоянных читателей: натуральная качественная колбаса — она какая?
- Первое – это, безусловно, строгое соблюдение ГОСТа. Второе – качественное сырье и лучшие специи. И, наконец, третье – это профессионализм технолога.
- Каковы стратегические задачи хозяйства?
- Самая главная – не только сохранить то, что было создано, но и реализовать другие гениальные проекты моего отца, которых очень много. Вот сегодня в разговоре с коллегами мы вспоминали эти идеи, которые папа вынашивал. Какие-то были в зачаточном состоянии, какие-то уже на стадии проекта, другие – просто в мечтах, и сейчас мы все их поднимем, будем постепенно реализовывать. Для нас важно и сохранение устойчивой позиции на рынке, расширение розничной сети за счет открытия новых магазинов, увеличение объема продукции, потому что спрос на нее стабильно растет. Все, кто хоть однажды пробовал Лазаревскую колбасу, больше никакую другую есть уже не хотят, это факт. Поэтому мы будем рады познакомить с нашей продукцией как можно больше людей не только в тульском крае, но и в близлежащих областях – Калужской, Рязанской и Московской. Стратегия развития – это и внедрение новых технологий выращивания скота, производство молочной продукции, переход на точное земледелие, автоматизация, переход на современные методы управления и использование новейших технологий в маркетинге. Мы хотим, чтобы наше предприятия соответствовало самым высоким стандартам.
- Федор Григорьевич однажды сказал: «У меня есть мечта: создать современное предприятие в сельском хозяйстве. Доказать, что и в России можно жить и работать на селе». А какая ваша мечта? И второй вопрос, при каких условиях в России можно жить и работать на селе?
- Честно говоря, эту фразу я сейчас услышала в первый раз. Но именно с этой мыслью я и живу в последнее время. Мне действительно хочется на собственном примере и примере своего предприятия доказать, что агропромышленный бизнес – очень достойный и доходный бизнес, который может приносить радость тому, кто им занимается.