О технологии сублимационной сушки фруктов рассказал Дмитрий Ходас

Генеральный директор предприятия ПАО «Сибирский гостинец» Дмитрий Ходас в эфире проекта ПАИ-live рассказал о технологии сублимационной сушки фруктов. Три такие установки сейчас монтируют в особой экономической зоне «Моглино», где размещается предприятие. По словам Дмитрия Ходаса, технология существует уже 100 лет, её придумали соотечественники. Принцип заключается в щадящем нагреве продукта в вакуумной среде, которая позволяет перевести воду из жидкого состояния в твёрдое в виде льда, а потом вновь в пар и снова осадить её на сублиматорах в виде льда. «Это щадящий метод обезвоживания, он...