В каждом регионе Поднебесной популярна своя местная кухня. Туристам, посещающим пров. Шаньси, конечно, хочется хоть немножко познакомиться с шаньсийской кухней, которая характеризуется, главным образом, соленым, сладким и кислым вкусом. Далее мы познакомим с самыми представительными блюдами этого района.
Самым известным блюдом в Шаньси считается «Тоунао» города Тайюань – административного центра пров. Шаньси. Впервые его приготовил знаменитый ученый-медик Бо Шань в конце правления династии Мин – начале династии Цин. Изначально оно считалось лечебным блюдом китайской медицины, предназначенное для укрепления организма человека. Тоунао считается самым знаменитым завтраком в Тайюане. Его другое название – бачжэньтан, что в переводе означает «отвар восьми драгоценностей». Тоунао укрепляет организм человека, стимулирует кровообращение и способствует пищеварению.
Отвар этот непростой. В пиале вы найдете три больших кусочка баранины, кусочек корня лотоса, корень диоскореи. В процессе приготовления используют рисовое вино, корни астрагала и другие ингредиенты. При дегустации можно ощутить смешанный вкус с ароматом вина, лекарственных растений и барабаны. Лучше всего готовят это блюдо в отеле Цинхэюань в Тайюане.
Провинция Шаньси находится на лессовом плато в глубине материка. Здесь настоящий рай для любителей мучных изделий. Нарезная широкая лапша Даосяомянь – традиционное мучное блюдо пров. Шаньси, пользуется известностью как в стране, так и за рубежом. Нарезанная ножом лапша в форме листьев ивы толстая в середине и тонкая по краям.
Готовая лапша эластичная, мягкая и не липкая. Чем больше ешь, тем больше хочется. К ней можно использовать различные приправы: томатный соус, жареную мясную подливу, бульон из баранины, густую подливу с грибами и яйцами, и др. Лапша Даосяомянь входит в пятерку лучших мучных блюд страны наравне с уханьской лапшой Жэганьмянь, пекинской лапшой Чжацзянмянь, хэнаньской лапшой Хоймянь и сычуаньской лапшой Даньданьмянь.
Когда речь заходит о шаньсийской кухне, сразу на ум приходит оригинальный продукт Юмянь. Юмянь – это общее название макаронных изделий из голозерного овса (Avena nuda) в пров. Шаньси, Внутренней Монголии и пров. Хэбэй. В муке Юмянь содержатся многие необходимые для организма человека питательные элементы, предотвращающие диабет, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, гипертонию и другие болезни. В муке из голозерного овса содержится особое вещество - линолевая кислота, которая оказывает очевидный эффект на метаболизм в организме человека. Она также обладает омолаживающим эффектом.
В Шаньси можно найти богатый ассортимент макаронных изделий разных форм и самых разных вкусов. Их можно готовить на пару, варить и жарить.
Уезд Пиндин находится на юго-востоке г. Янцюань пров. Шаньси. Одно из знаменитых блюд этой местности – жареная свинина. По преданию, это блюдо подавали к столу представителям органов власти, и вкушать его могли только члены высшего общества. В наши дни оно всегда есть на столе во время обычного дружеского ужина. Вот так меняется время и возможности. Для приготовления этого блюда требуется качественный уксус, а в Шаньси, кстати, производится самый лучший уксус в стране.
«Жареную свинину» можно готовить двумя способами: с капустой и с молодыми побегами чеснока. Традиционной считается жареная свинина с капустой. Сама капуста безвкусная, и она быстро насыщается вкусом уксуса. Поэтому свинина и капуста – это лучшее сочетание для приготовления этого блюда.
Отварная баранья требуха – еще одно особое блюдо пров. Шаньси. Как утверждают, появилось оно во времена правления династии Юань（1271—1368гг.）в районе Хуайжэнь. В то время монголы ели только баранину, а жители района Хуайжэнь отменно готовили баранью требуху, с тех самых пор это блюдо и пользуется большой популярностью. В наши дни многие местные жители предпочитают это блюдо на завтрак, особенно, осенью и зимой.
Приготовленная на пару свинина – это фирменное блюдо уезда Динсян г. Синьчжоу пров. Шаньси. Как говорят, оно было дворцовым блюдом, а теперь – обязательное блюдо на столе при встрече родственников и друзей. Основные ингредиенты: нежирная свинина, крахмал, растительное масло и приправы. Блюдо с характерным мясным ароматом, не жирное.