Хранение свежих баклажанов

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Собрав на огороде урожай баклажанов, огородники хотят его сохранить. И, вот здесь, и возникает вопрос «как хранить баклажаны правильно». Хотя, баклажан и имеет плотную кожицу, но при хранении он капризен. И это, объясняется, тем, что в его составе много воды. Потеря которой (испарение), приводит к порче плодов. Здесь, поддержание температурного и влажностного режимов, играют главную роль. Далее в статье, рассмотрим все более подробно. Поехали?

Интересные моменты при хранении баклажанов

Хранение на солнечном свете или просто в светлом помещении недопустимо.
Выбираем позднеспелые сорта для хранения (они более приспособлены к длительному хранению).
Отбираем плоды не больные, не травмированные. Мягкие отбраковываются.
В холодильнике храним в полиэтиленовых пакетах (с отверстиями для воздуха) или в бумаге. Кстати, храним отдельно от других овощей (это важно).
В ящиках, с сухим песком, тоже можно сохранить подольше. Здесь, испарение меньше, поэтому лучше сохранение.
Мыть перед закладкой нельзя.
Структура плода после разморозки будет нормальной, если мы проведем бланшировку в кипящей воде в течении нескольких минут.
Замораживаем плоды в пищевой пленке или пакетах (пленкой выдавливаем воздух). Здесь, наличие воздуха недопустимо, поэтому в контейнерах хранить нельзя.
Баклажаны быстро портятся, если они теряют влагу. Поэтому, влажность окружающего воздуха должна быть оптимальной (86 % — 90 %).
Посыпаем баклажаны крупной солью, слоями. Можно шкурку удалить, а можно и не удалять. Ставим в холодильник.

Как баклажаны отобрать на хранение

Если мы хотим сохранить урожай баклажанов дольше свежими, то здесь нам стоит обратить внимание на время сбора (своевременно). Также, собирать нужно правильно. Например:

Срезать острым ножом, и при этом оставлять стебли 3 см — 4 см.
Собираем урожай только в хорошую погоду и желательно до заморозков.
Сразу после сбора закрываем баклажаны от солнечных лучей или ложим просто в темное место.
Отбраковываем травмированные, пораженные болезнями, просто мягкие плоды (переспевшие).

В отличии от томатов и перцев баклажаны не умеют дозревать, в помещении. И, что недозревшие плоды портиться начинают быстро. По цвету шкурки, отличить спелые плоды невозможно (они одинаковые). Различить спелые от неспелых сложно, но можно. Обычно, спелые тяжелее.

Для хранения, подходят сорта среднеспелых (от 130 суток) и поздних (от 140 суток) сроков созревания. Например: Алмаз, Городовой, Романтик, Софья, Тезка, Торпеда, Универсал 6.
Строго запрещается мыть баклажаны после сбора. Излишняя влажность ускорит процесс гниения, а нам это не нужно.

Оптимальные условия для хранения баклажанов

Лучшими условиями для хранения баклажанов, считается температура воздуха в пределах +3 °С — 5 °С. При этом, влажность в помещении должна быть 75 % — 86 %. Кстати, при выше + 6 °С баклажаны покрываются серой гнилью. А вот, при выше + 20 °С плоды теряют вкусовые качества.

Способы или как хранить баклажаны

В холодильнике . Здесь, просто заворачиваем в пищевую пленку или бумагу, и храним в овощном отсеке.
Хранение в погребе . В этом случае, просто оборачиваем овощи пищевой пленкой или бумагой, и разлаживаем на полки или в ящики.

Еще, можно хранить в ящиках с сухим песком. Где, вместо песка можно использовать золу.

Похожие условия, реально можно создать на утепленной лоджии, где мы поддерживаем оптимальные условия. Процесс хранения происходит также, как и в подвале.

В морозильной камере . Сначала вымачиваем в соленой воде (так мы удаляем горечь). Потом, необходимо перед закладкой овощи бланшировать в течении нескольких минут. В этом случае, структура размороженного овоща будет нормальная. Но, заметим, что для салатов, такие баклажаны уже не подходят. В основном для первого и второго.
- Запеченные баклажаны можно заморозить. Для этого, запекаем в духовке, расфасовываем по пакетам и ложим в морозильник.

Сушим баклажаны . Можно сушить тремя способами:
- В духовом шкафу . Разогреваем духовку при + 200 °С. И далее, при + 100 °С сушим в течении 5 ч — 6 ч. Заметим, что дверка должна быть приоткрыта (для вентиляции).
- В электросушилке . Здесь, удобно, потому, что можно выставить специальный режим. Времени на это уходит 7 ч — 8 ч.
- На открытом воздухе . Зависит от погоды. В этом случае, раскладывают овощи тонким слоем или можно насадить на нитку. И далее, просто сушим, где особое внимание уделяем вентиляции.

Как хранить баклажаны с помощью консервирования

Здесь, можно солить, мариновать, квасить. Классика — это кабачковая икра. Выбирать Вам.

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Особые консигнация хранения свежих баклажанов

Покупая баклажаны в свежем виде, можно замышлять, что только в течение до двух месяцев они будут пригодны с целью еды. И только в том случае, если соблюсти правильный температурный организация, не допускать повышенной влажности, вовремя отбирать те, которые начали уродоваться и гнить. Поэтому опытные хозяйки сразу же стараются приготовить с них различные кушанья или консервируют.

Если в семье все а предпочитают свежие овощи, есть способы, позволяющие более длительный канцелинг сохранить их в свежем виде. Придерживаясь простых правил, можно выцарапать хороших результатов:

Важное условие – сохранить правильную температуру, тогда баклажан долгое время портиться не будут. Это место должно вестись прохладным, примерно от +2 до +6 градусов. Идеально к таких условий подходят холодильник или погреб, в котором даже в жаркие отрезок времени сохраняется прохлада. Желательно, чтобы в погребе был доступ свежего воздуха.
Защищать нужно синенькие от жарких лучей солнца, иначе они испортятся вслед за несколько дней. Но есть и опасность для здоровья людей. Деятельность в том, что под воздействием ультрафиолета в этих овощах происходит удвоенный процесс выработки соланина, и в таких количествах он отрицательно воздействует получи и распишись человека, а сами овощи становятся не такими вкусными.
Влажность изумительный время хранения должна быть определенной, то есть не переваливать 75-процентного порога, не понижаться ниже 70-процентной отметки.
Сии овощи слишком легко поражаются различными видами гнили, заражая побратанец друга, поэтому место, где они будут лежать, обязательно надлежит обеззаразить.
Прежде, чем отправлять плоды на долгое хранение, нужно внимательно исследовать каждый, чтобы кожица не была повреждена, и безвыгодный присутствовали гнилостные пятна, чашелистик тоже должен быть без дефектов. Профессиональные хозяйки советуют очищать (прилавок) баклажаны слегка недозревшие, определить их можно по кожице – симпатия плотная и блестящая, имеет ярко-фиолетовый окрас.
Прежде, чем пикули отправятся на хранение, каждый следует протереть натуральной хлопчатобумажной тканью. Мылить их опытные хозяйки не советуют, влага в данном случае может представить только вред.
Если синенькие растут на собственных грядках, их нужно по чести собрать, тогда они сохранятся свежими гораздо дольше. При сборе урожая нужно запастись острым ножом, срезая их этак, чтобы оставался хвостик примерно на 2 см.
В собственном огороде разрешено выкопать весь куст целиком, чтобы в целости остался ком владенья, и поместить в подготовленную заранее вместительную емкость. Хранить следует в погребе. В этом случае о таком кусте нужно ухаживать, поливая, чтобы почва оставалась мягкой и влажной.
Овощеводы уверяют, аюшки? лучшее место для хранения – это глубокий ящик, устланный соломой не то — не то древесными опилками. Но хорошо сохранятся овощи и в бумаге, главное, с целью они не соприкасались друг с другом.
Проверять состояние баклажанов нужно каждые 2 недели, и коль скоро какой-либо вызывает сомнение, лучше его приготовить сразу, так случается, что приходится и выбрасывать подверженный гниению. Главное, чтобы с испорченного овоща не погибли другие.

Легче всего сохранять баклажаны в погребе, в квартире они далеко не выдерживают слишком долгого хранения: завернутые в бумагу или газету, хоть в темном и идеально прохладном месте, лежат не больше 4 недель.

В холодильнике они хранятся длительнее, особенно, если это современный агрегат и в нем предусмотрена система «No frost». Сохранность хорэ обеспечена, если сухие и чуть недозревшие плоды упакованы в полиэтиленовый куль, причем каждый завернут отдельно в бумагу, уложены в тару для овощей и фруктов. Еще раз же, не стоит забывать, что начавшие портиться синенькие в пору следует убирать.

Как сделать заготовки

Замедление и сушка относятся к самому распространенному виду хранения многих овощей. Невыгодный исключение и баклажаны, и при таком виде хранения сроки намного увеличиваются, вплоть поперед появления очередного урожая. А замороженные или высушенные баклажаны, когда изо них впоследствии готовят различные кушанья, не утрачивают своих вкусовых качеств.

Сушку элементарнее производить в специальной электросушилке. Но обычная кухонная плита с духовкой – равно как отличный помощник. Прежде, чем овощи помещать в агрегат, придется два) — и обчелся потрудиться: отобрать плоды, они должны быть только спелые и здоровые. С каждого очищается (крайняя) плоть, затем их удобнее порезать на тонкие кружочки – теперь интересах сушки они полностью готовы. Температура духовки не должна толкать(ся) очень высокой в начале процесса, не подниматься выше 85 градусов, а в конце – сверх 50. Потребуется перемешивать овощи, и если уже есть готовые, их конфисковать.

После этого процесса их нужно правильно сохранить. Самый идеальный способ – в тех банках, в которых имеются завинчивающиеся крышки.

Когда потребуется очередная спутник для приготовления, высушенные кружочки заливаются горячей водой, они, разбухая, готовы к использованию. Особенно вкусными сии овощи будут в жареном виде, приправленные специями.

Замороженные баклажаны

Придуманы и проверены сверху практике методы заморозки синеньких. Многие хозяйки утверждают, что предпочтительно перед тем, как поместить эти овощи в морозильную камеру, их термически пройти, в противном случае они будут не такие вкусные, становятся «резиновыми».

Угоду кому) такого вида хранения баклажаны лучше порезать на кольца аль в виде брусочков – кто предпочитает, чтобы они были крупными, некоторые – мелкими. Придают им также форму кубиков или тонких полосок. В эту пору измельченные овощи следует пожарить или запечь в духовке.

Можно опять же оставить для заморозки и целые плоды, но желательно предварительно их запечь. На этого целые плоды прежде следует уложить на противень, надобно на пергаментную бумагу, а затем каждый надо наколоть с помощью вилки и забросить на 40 – 50 минут. Выдерживается температурный режим – 180-200 градусов. После того с каждого плода обязательно снимаются кожица и плодоножка. Последний этап: однако овощи фасуются и отправляются на заморозку.

Если хочется кусочками не утратить синенькие в морозильнике, предварительно порезанные овощи нужно поместить в глубокую кастрюлю и улить кипящей водой. Затем они должны немного протомиться под закрытой крышкой и перебродить. После этого жидкость сливается.

Перед тем, как нарезать пикули, нужно определиться, какие именно блюда предпочтительнее из баклажанов. Примерно (сказать), если это форма:

Тонких пластинок — удобнее сделать рулетики с самой различной начинкой.
Брусочков али кубиков — они идеально подойдут для овощных рагу.
Кружочков — используется чаще про запекания.

Если в партии для замораживания есть синенькие, которые имеют горьковатый особенность, их нужно отдельно обработать. Для этого они посыпаются солью, перемешиваются и отставляются получай 30 минут. За это время овощи выделят жидкость, которую кровь из носу нужно смыть, промыть плоды под обильной струей воды, невольно полностью высушить.

Храниться замороженные синенькие должны только в герметично упакованных пакетах тож специально приспособленных контейнерах из пластика без доступа воздуха.

Если нет вдруг понадобится разморозить овощи заранее, их перемещают из морозильной камеры в холодильник с другими продуктами, и только лишь после небольшого времени помещают в комнатные условия, пока они невыгодный разморозятся полностью. Из таких синеньких можно готовить такие а блюда, как и из свежих. А если они уже прошли термическую обработку авансом – были обжарены или запечены – на их приготовление уйдет времени значительно меньше, вкусовые качества сохранятся и ароматный запах тоже.

Хранятся в замороженном виде сии овощи не больше года.

Вкусные баклажаны и в консервированном виде. Сие, прежде всего, икра, салаты ассорти и многие другие соленья со специями, уксусом, растительным маслом либо пряными травами.

Видео: заморозка баклажан на зиму

Как правильно и где лучше хранить баклажаны в домашних условиях

Баклажаны чаще всего хранят в домашних условиях консервированном виде, так как они хорошо сочетаются с растительными маслами. Но этот овощ можно сохранить в свежем виде с помощью погреба или морозильной камеры. Также их можно сушить или вялить. Для того, чтобы баклажаны были пригодными к употреблению зимой, рекомендуется собирать их на грядке в огороде.

Особенности хранения баклажанов

Данный овощ требователен к условиям хранения, поэтому следует тщательно ознакомиться с ними:

Прямые солнечные лучи ускорят процесс порчи баклажана, и приводят в действие химические процессы, которые могут навредить организму.
Более поздние сорта хранятся дольше остальных. Также следует отбирать плоды с зеленой плодоножкой и без повреждений или гнили.
При хранении в ящиках рекомендуется посыпать овощи песком, чтобы сохранить влагу. Также их следует хранить в полиэтиленовом пакете или бумаге.

Как правильно собирать урожай

При сборе урожая на своей грядке рекомендуется придерживаться определенных условий:

При срезании баклажана требуется оставлять более 3 сантиметров плодоножки.
Сбор следует проводить в теплые, но не жаркие сухие дни.

Подготовка к длительному хранению

Перед хранением поверхность плода нужно протереть тряпочкой. Мыть их нельзя, так как это способствует ухудшению сохранности. Следует определить метод хранения, а также подготовить специальное место и тару для овощей.

Способы хранения

Для того, чтобы хранить баклажаны в свежем виде, можно использовать погреб или морозильную камеру. Также их можно хранить в сушеном или консервированном виде.

Подвал или погреб

При хранении в погребе или подвале влажность воздуха должна составлять от 75 % до 85 %. Требуется, чтобы температура в помещении была 3-5 °С. Перед длительным хранением овощи требуется перебрать на наличие повреждений и гнили. После этого их следует завернуть в бумагу и сложить в ящики с вентилирующими отверстиями. Сверху овощи рекомендуется обсыпать опилками, соломой, песком или бумагой. Для того, чтобы плоды хранились дольше, требуется отсутствие резких перепадов температуры или влажности.

Морозильная камера

Замороженные свежими, баклажаны теряют свой вкус (даже не горькие сорта). При хранении их в виде полуфабрикатов сохраняется меньше витаминов и полезных веществ, но больше вкусовых качеств. Температура в морозилке должна быть ниже -11°С.

Обжаренные кружочки

При заморозке полуфабрикатов их следует обжарить или запечь. Перед приготовлением жаренных баклажанов их требуется промыть и нарезать на кружочки или слайсы. После этого их следует кинуть в кипящую соленую воду на 5 минут. Обваренные овощи нужно обжарить в масле, дать остыть, расфасовать и положить в морозильную камеру.

Свежие

Чтобы сохранить овощи в свежем виде их можно заморозить в морозилке. Для этого нужно:

Вымыть плоды.
Нарезать их пластинами, кружочками или кубиками.
Засыпать овощи солью и дать настоятся в течение 35-40 минут. После этого слить весь сок из посуды.
Пробланшировать нарезку в течение 5 минут и просушить.
Положить баклажаны в морозильную камеру отдельно от других продуктов. Чтобы они не слиплись, их следует разложить на доске или тарелке перед заморозкой. После 4 часов в морозилке их можно достать и расфасовать.

Холодильник

Данные овощи можно хранить в квартире с помощью холодильника. При температуре +3-5 °С и влажности воздуха 75-85 % они могут храниться в течение 2-3 недель. Перед укладкой плодов в контейнеры их следует обернуть в бумагу или пищевую пленку. Не рекомендуется хранить баклажаны вместе с другими фруктами или овощами.

Альтернативные методы заготовки на зиму

Чтобы дольше сохранить вкусовые качества баклажанов, их рекомендуется консервировать или сушить данные овощи.

Сушка

Приготовить сушеные овощи дома можно с помощью духовки, электрической сушилки или на свежем воздухе. Для того, чтобы высушить баклажаны, их требуется промыть, просушить и порезать на слайсы или кружочки. Хранить данный продукт следует в контейнере, бумажном пакете или тканевом мешке.

Сушка на свежем воздухе

После нарезки овощи можно выложить на противень или подвесить нанизанными на нить или леску. После этого их рекомендуется оставить в сухом проветриваемом месте без попадания на них прямых солнечных лучей. Этот способ зависит от погодных условий и требует одинаковой влажности и температуры в течение всего периода сушки.

Сушение в духовке или электросушилке

Если нет благоприятной погоды и есть духовка или электросушилка, то баклажаны можно приготовить в них. Для этого порезанные плоды требуется держать в духовом шкафу при температуре 45-55 °С в течение 4-6 часов. После остывания их рекомендуется осмотреть. Если плоды не досохли, то их нужно досушить. При готовке в электросушилке требуется выставить соответствующий режим и сушить в течение 6-8 часов.

Вяление

Вяленные овощи можно сделать в духовке или электросушилке. После готовки они должны быть с твердой корочкой и мягкой серединой. Для этого их нужно сушить в духовке при температуре 60 °С в течение 2-4 часов или сушилке в соответствующем режиме до готовности. После этого их требуется поместить в емкость и залить горячим маслом со специями. Остывший продукт следует хранить в холодильнике.

Консервирование

Консервирование – это самый распространенный способ хранения баклажанов в домашних условиях. Их можно солить, квасить, мариновать или готовить из них баклажанную икру. Также эти овощи можно консервировать в томатном соке или масле.

Соленые

Для приготовления соленых баклажанов требуется выложить в кастрюлю или другую тару порезанные плоды, добавить к ним крошеный укроп и чеснок, засыпать солью (2-3 % веса овощей в эквиваленте соли) и перемешать. После этого оставить под гнетом в течение 2-4 дней при температуре 18-24 °С до помутнения рассола.

Квашеные

В состав закатки с квашенными баклажанами входят:

свежие плоды – 2,5-3 килограмма;
3-4 дольки чеснока;
соль – 4 столовых ложки для варки, 10-15 грамм для чеснока и 30-40 грамм для приготовления рассола;
1-2 лавровых листа;
0,5 литра воды для рассола.

Для того, чтобы приготовить овощи, требуется:

Обрезать у плодов хвостики и наколоть их зубочисткой по всей площади.
Проварить их в течение 10-20 минут в соленой воде (2 столовых ложки на 1 литр) до появления морщин на кожуре.
Прижать овощи под наклоном на 7-12 часов.
Чищенный чеснок перетереть с солью.
Разрезать вдоль плода на 2 одинаковы части и смазать по всей поверхности чесночной смесью.
Сложить на дно емкости лавровый лист (перец горошком и/или гвоздику по вкусу) и баклажаны.
Приготовить рассол в соотношении 60 грамм соли на 1 литр воды. Следует дать ему остыть и после этого залить ним емкость с овощами.
Накрыть тару с ингредиентами и оставить бродить в течение 5-7 дней при температуре 19-24 °С.
По окончании брожения убрать емкость в холодное место для дальнейшего хранения.

Закуска с овощами

Данные овощи можно приготовить с различными овощами, такими как морковь, томаты или болгарский перец. В состав рецепта с перцем входят:

баклажаны – 1,5 килограмма;
болгарский перец – 500 грамм и чили – 50 грамм;
чеснок – 70-80 грамм;
растительное масло – 90-120 грамм;
уксус – 10-12 столовых ложек;
мед – 110-120 грамм (можно заменить на сахар);
соль – 2 столовых ложки.

Для того, чтобы приготовить данные овощи с острым и болгарским перцем, требуется:

Помыть, высушить и нарезать плоды кружочками в толщину до 1 сантиметра.
Положить на противень пергаментную бумагу, а сверху порезанные баклажаны. Листы и овощи нужно тщательно смазать растительным маслом.
Приготовить заправку из очищенных от семян и хвостиков перцев и чеснока. Для этого их требуется порезать на кусочки и перемолоть с помощью блендера или мясорубки.
Добавить в полученную массу уксус, мед (или сахар), соль и тщательно перемешать.
Выложить овощи и заправку в банки, чередуя слои (на 1 слой баклажанов нужно 2 столовых ложки смеси сверху и снизу).
Поставить банки в воду и кипятить в течение 15 минут.
Закатать тару крышками, перевернуть и дать остыть.

Распространенные ошибки

При заготовке баклажанов на зиму можно совершить ошибки, которые приведут к порче продукта или его вкуса. Если перед закаткой не простерилизовать банку, то даже при проварке содержимого есть вероятность, что оно покроется плесенью или начнет портиться. При резких перепадах температуры воздуха или его влажности, срок хранения заготовленных свежих овощей сильно уменьшается. Попадание на плоды прямых солнечных лучей ускоряет процесс их порчи. Также из-за них могут выделять вредные для организма вещества.

Хранение баклажанов в морозилке с другими продуктами не рекомендуется, так как овощи быстро впитывают посторонние запахи.

Дополнительные советы и рекомендации

Общие советы по хранению и употреблению баклажанов:

Рекомендуется хранить данный продукт в консервированном виде. Это способствует тому, что его вкусовые качества меньше теряются, и он будет пригоден в пищу достаточно долго.
При заготовке сушеных плодов требуется найти сухое место без перепадов влажности, так как при попадании на овощи чрезмерной влаги они могут начать гнить.
При хранении в холодильнике или морозильной камере следует выставить правильную температуру (3-5 °С и 12 °С соответственно) и поддерживать ее в течение всего времени хранения.
Из морозильной камеры рекомендуется доставать то количество заготовки, которое будет использовано при готовке. Повторной заморозке овощи не подлежат.

Каким образом сохранить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях? Как можно переработать овощи?

Баклажаны любят многие, это незаменимый продукт для пищеварения, они помогают поддерживать вес в норме. Содержащаяся в них клетчатка великолепно очищает кишечник, и предотвращает развитие гнилостных процессов. Но такой ценный и любимый овощ нельзя долго сохранять. Поэтому существуют различные методы хранения баклажан в течении долгого времени.

Какие сорта овоща могут дольше оставаться свежими?

Как обработать и подготовить продукт?

Для того чтобы овощи дольше сохранились собирать их нужно правильно и своевременно:

При сборе урожая плоды срезают острым ножом оставляя при этом не меньше трех сантиметров плодоножки, которая не должна отходить от овоща.
Затем их сортируют, отбирая при этом лучшие дозревшие плоды. У отобранных плодов кожура должна быть твердой, при надавливании на них пальцем следы не должны оставаться. Выбирайте гладкие, тяжелые овощи без видимых повреждений.
После этого плоды просушивают в течение суток в темном помещении с хорошим проветриванием. Если на улице хорошая погода овощи можно просушить на улице, предварительно накрыв их чем-нибудь от солнечных лучей.

Способы хранения в свежем виде дома

Рассмотрим, сколько эти овощи могут храниться и какие условия им нужно создать. В домашних условиях баклажаны возможно сохранить в течение нескольких недель, соблюдая определенные условия и создавая благоприятный микроклимат:

При хранении температура не должна превышать +5 градусов и понижаться ниже +3 градусов.
Влажность воздуха не должна быть выше 75-85 %.
В место хранения не должен проникать искусственный или солнечный свет.

Если температура превышает +6 градусов, то овощи покрываются серой гнилью. При более высоких температурах баклажаны изменят свой цвет и потеряют вкусовые качества.

Подвал

Домашний подвал станет великолепным местом для длительного хранения овощей. Сделать это можно несколькими способами:

Плоды укладывают в деревянные ящики и пересыпают древесной золой.
Овощи укладывают в сетку и подвешивают.

Погреб

Овощи прекрасно будут себя чувствовать в прохладе и темноте погреба. Такими способами можно хранит плоды сразу после сбора:

Землю застилают соломой и укладывают овощи в два ряда. Первый ряд укладывают черенками вниз, а следующий каждый плод располагают между двумя баклажанами нижнего слоя. Полученное сооружение укрывают мешками.

Через 10 дней их перебирают, подпорченные овощи удаляют, оставшиеся обертывают в бумагу и размещают таким же образом, поменяв при этом верхний и нижний ряд местами. Когда температура понизится до 0 и ниже, овощи утепляют соломой, одеялами или мешками.

При другом способе хранения, овощи по отдельности оборачивают в газеты и укладывают в ящики или коробки со специальными дырочками для вентиляции. Сверху насыпают опилки или солому.

Кладовка

Лучшим местом в квартире для хранения баклажан может стать кладовка. Просушенные овощи укладывают в коробки, заворачивая каждый отдельно. Количество слоев в коробке не должно превышать трех, для лучшей циркуляции воздуха.

Балкон

Для хранения баклажан на балконе он должен быть утепленным. Для сохранности плодов на нем, каждый овощ оборачивают пищевой пленкой, складывают в деревянный ящик и закрывают плотно крышкой, чтобы на них не попадал свет.

Солнечный свет пагубно воздействует на баклажаны, которые при его попадании вырабатывают соланин, делающий овощи горькими, невкусными и опасными для здоровья.

Лоджия

На лоджии их хранят также, как и на балконе в ящике, предотвратив попадание света на них.

Не открывайте дверь на лоджию, чтобы температура там не сравнялась с комнатной. При такой температуре. Овощи быстро теряют влагу, высыхают и вянут, сокращая срок хранения до 2-4 дней.

Как и где еще можно хранить?

Баклажаны невозможно долго сохранить свежими даже если очень хочется, поэтому многие хозяйки готовят из них заготовки на зиму используя:

сушку;
вяление;
консервирование;
хранят в холодильнике;
и конечно замораживают их в морозильной камере.

В холодильнике и морозилке

Сохранить свежие баклажаны зимой дома возможно в холодильнике, так как в нем автоматически поддерживается нужная температура и влажность воздуха. Каждый плод по отдельности заворачивают в пищевую пленку или бумагу и помещают в место для хранения овощей.

Еще одним способ хранения баклажанов является заморозка при температуре – 12 градусов в морозилке. Замороженные овощи также сохраняют свои полезные свойства, при этом экономя время, затраченное на приготовление пищи.

При заморозке вкус баклажан изменяется, даже если вы будите замораживать сорта, которые не горчат. Поэтому правильнее будет заморозить жареный или запеченный полуфабрикат баклажана.

Сушка

Высушенный баклажан сохранит свой вкус и полезные свойства, имея при этом достаточно длительный срок хранения. Использовать его можно при приготовлении салатов, борща и других блюд. Перед тем как приступить к сушке овощей их нужно хорошо и тщательно промыть, и нарезать полосками, слайсами или кубиками.

Сушить их можно в электросушилке, для этого нарезку плода раскладывают тонким слоем на решетке и ставят температуру 60 градусов.
Если дома нет электросушилки, можно воспользоваться обычной духовкой. Овощи размещают на решетке и выставляют температуру 200 градусов, через час ее уменьшают до 100 градусов и оставляют на 4 часа. Пользуясь духовкой при сушке дверцу, держите открытой для постоянной циркуляции воздуха.
Сушить баклажаны возможно также на воздухе. Их нарезают тонкими ломтиками и нанизывают на нитку, после этого сушат в темном месте без доступа солнечных лучей в течение четырех недель.

Хранят высушенные полуфабрикаты баклажан в стеклянном сосуде, в защищенном от света месте.

Консервирование

Консервирование самый быстрый способ не дать баклажанам испортиться. В таком виде меньше всего овощи сохраняют полезные вещества, но всегда готово вкусное дополнение к ужину. Тем более что существует огромное количество рецептов для консервации баклажанов, на любой вкус.

Вяление

Вялят баклажаны, как и при сушке в электросушилке или духовом шкафу. Процесс вяления похож на процесс сушки, только полуфабрикат в этом случае получаем с твердой корочкой и мягкой серединкой. Готовые плоды укладывают в стеклянный сосуд, добавляют приправы и заливают горячим растительным маслом. После того как масло остынет заготовку хранят в холодильнике.

Какой способ лучше выбрать?

Каждая хозяйка предпочитает свой способ хранения баклажан. Дольше всего хранятся:

Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы. Но все минусы всегда можно превратит в плюсы. Меньше всего хранятся овощи на балконе или в кладовой, они не изменяют первоначальную форму и свои свойства. Но могут высохнуть и поменять свои вкусовые качества при неправильном хранении.

Баклажаны можно сохранять различными способами. Какой из них выбрать каждая хозяйка решает сама, у каждого из них есть свои преимущества. Самое главное правильно собрать и отобрать плоды для хранения, чтобы не потерять урожай. И тогда ваш стол в течении долгого времени будет украшать закуска или даже отдельное блюдо из баклажан, принося огромную пользу здоровью (в чем польза и вред баклажанов?).

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о способах хранения баклажан на зиму: