В Подмосковье аномально пошли осенние маслята и подберезовики
Они соседствуют с весенними сморчками
25.05.2020 в 15:57, просмотров: 12623
Погодные аномалии последних недель привели к тому, что в лесах Подмосковья неожиданно полезли осенние маслята. Впрочем, кроме маслят сейчас находят подберезовики, а также другие – весьма интересные и полезные грибы.
«Мы впервые за два месяца встретили грибников на своих местах. Вчера встретили мужчину, который сказал, что ему в голову бы не пришло, что сейчас могут быть маслята, но он прочитал об этом в Интернете», — рассказывает администратор группы «Грибник Росиии» в соцсети Полина Бондарева. Сама она маслята собирает уже вторые выходные подряд.
«Странная затяжная весна, которая началась у нас чуть ли не в феврале, все никак не разогреется по-настоящему. Не то 65 апреля, не то какой-то зелёный октябрь. Погодные аномалии привели и к грибным чудачествам. Весна и осень смешались в царстве грибов, — сообщает Полина. — Во второй половине мая опытные грибники Московской области уже прощаются с весенними деликатесами — сморчками, строчками и сморчковыми шапочками, и начинают поиски первых «привычных» грибов.
По теплым солнечным опушкам, на открытых полянах, можно найти и подберёзовики, и маслята, и белые. Как правило, это летние виды. В частности, маслята зернистые (Suillus granulatus) появляются с конца мая, после первых теплых гроз, в самую жару, а потому всегда червивые насквозь. Но в этом году уже 19 мая я нашла совсем другие маслята — Suillus luteus (маслёнок поздний/осенний). Из названия понятно, что эти маслята чего-то напутали. Я такое наблюдаю впервые.
Через 4 дня появились и их летние собратья, и теперь они маются вместе, дав небывалый слой для данного времени года. Особенно отличились Восточные, Юго-Восточные и Южные районы Подмосковья. Полными корзинами майских маслят запестрили страницы социальных сетей. Одновременно с поздними маслятами выросли и первые подберёзовики. Учитывая, что последние грибы, в том числе и маслята, я собирала в ноябре, то сложилось ощущение какой-то бесконечной осени».
Майские подберезовики, отмечает грибной эксперт, явление вполне себе обычное. Но то, что эти грибы сегодня соседствуют с весенними сморчками и строчками, попахивает каким-то сюрреализмом.
«Появление маслят в средней полосе в мае — это норма, считает известный миколог Михаил Вишневский. — В зависимости от погоды они могут появиться от конца первой до конца третьей декады месяца. Разумеется, маслята стартуют на юге, и в течение недели-двух «добегают» примерно до середины Тверской области. Аналогично поступают подберезовики.
В этом году погода вообще складывается так, что многие грибы стартуют раньше привычного времени. Например, уже замечены первые белые и подосиновики; скоро они пойдут в приличных количествах. Более того, в июне мы вполне можем ожидать позднелетние и осенние грибы: мухоморы, рядовки (включая фиолетовую) и даже осенние опята и зимние грибы. Не стоит удивляться, если они появятся».
Опытные грибники сегодня объявили охоту на мало кому известный гриб трутовик серно-желтый (ТСЖ). Его сезон уже начался и может продлиться до осени, и опытные любители тихой охоты уже начали его сбор. Не заметить его сложно: он напоминает своим видом строительную пену и имеет ярко-желтый окрас. В наших широтах он растет на деревьях лиственных пород: ольхе, березе, тополе, дубе, иве или липе.
Для употребления в пищу лучше собирать молодые грибы — независимо от размера, они будут очень мягкими и влажными на ощупь. В юном возрасте гриб обладает наилучшими вкусовыми качествами. За схожесть с куриным мясом гурманы прозвали его древесным цыпленком или грибной курятиной, а вегетарианцы используют его в качестве альтернативного источника белка. В предварительном отваривании гриб не нуждается — можно обжарить его, как шницель, в сухарях или пожарить с луком и сметаной. Можно замариновать и засолить на зиму. Можно высушить. Из ТЖС готовятся вкусные супы. А еще он очень хорош в котлетах, голубцах, паштетах и пирогах.
Однако ТСЖ – это не просто деликатес. Гриб обладает массой полезных свойств и используется в народной медицине. В нем много витаминов группы B, есть марганец, калий, селен, цинк, фосфор, смолистые вещества и антибиотики. Кстати, смолистые вещества, которых в грибе около 70%, улучшают работу печени , легких и желчевыводящих путей. Благодаря высокому содержанию полисахаридов ТСЖ считают средством профилактики рака. Кроме того, ТСЖ полезен людям с диабетом: его употребление способствует регулированию уровня сахара крови.
Грибные места Чебоксар: куда поехать в выходной
В самом разгаре грибной сезон. А с приближением выходных многие горожане планируют поездку в лес, чтобы собрать богатый урожай. «Pro Город» решил узнать, где можно найти места для тихой охоты недалеко от столицы республики. А грибник Петр Данилов помог нам составить карту грибных мест.
— В лесах Мариинского Посада можно найти много разных видов грибов, — делится он. — Среди «несезонных» выделю сморчки и строчки. При желании можно съездить на лодке на острова. Там почти никто не бывает, даже местные редко забираются.
- ВМарпосадском районе вдоль Волги белые грибы, подосиновики, подберезовики растут по большей части по прибрежным лесам.
- Маслята, свинушки, волнушки можно найти в Моргаушском районе около Кадикассов в 20 минутах езды на маршрутке от остановки «Роща».
- За Волгой любители тихой охоты могут отыскать белые грибы, подосиновики, подберезовики, грузди, волнушки, рыжики.
- На всей территорииМарпосадских лесов можно отыскать лисички, грузди, рыжики, волнушки, опят.
- В сторонуКозловсого района грибники найдут луговые опята, пластинчатые грибы, вроде тех же сыроежек, а также волнушки, подберезовики, подосиновики.
- В лесунедалеко от деревни Чандровогрибники отыщут белые и черные грузди, сыроежки, волнушки.
Карта грибных мест Чувашии
Вот и пришло время собирать грибы в Чувашии, начинается сезон «тихой охоты». Конечно, некоторые грибы можно было найти и летом, но настоящий сезон – осень, ранняя и золотая, когда стоит еще теплая, но сырая погода. Если бы нынешнее лето не было так засушливо, сезон сбора начался бы пораньше. Но и сейчас еще достаточно времени до прихода настоящих холодов, а значит – можно отправляться в лес с корзинкой.
Карта грибных мест Чувашии
«Тихой охотой» традиционно называют сбор грибов. И не только потому что азарт грибника так похож на охотничий. Грибы словно прячутся от сборщиков, укрываются между старой листвой и травой, выбирают укромные места среди корней деревьев и в неровностях почвы. Чтобы их найти, нужны знания об их особенностях и о межвидовом соседстве с деревьями.
Чтобы собирать грибы, требуются терпение и время, наблюдательность и удача, однако, особо важно знание грибных мест. Без них в этом деле никуда.
Как найти грибные места
Чувашия – грибной край. Жители ежегодно запасаются грибами на зиму, а во многих семьях хранятся старинные рецепты традиционных сезонных кушаний с этими вкусными и питательными дарами природы. Грибники, родившиеся в Чувашии, конечно, с детства знают грибные полянки и перелески родного края.
Не все местные любители «тихой охоты» готовы делиться сведениями о том, где найти лучшие подберезовики и подосиновики. Но для этой цели как раз и существует рабочая карта грибных мест Чувашии.
Карта грибных мест
Грибная карта Чувашии, или карта грибника, представляет собой географическую карту республики, иногда даже более расширенную карту Поволжья, с «привязанной» к определенным населенным пунктам информацией о произрастающих в окрестностях видах грибов.
Подобные карты начали печататься в различных регионах еще во времена СССР. Теперь, в век интернета, они стали еще доступнее, а также их легко можно корректировать ежегодно.
Практически по территории всей республики Чувашии можно найти:
Подберезовики и подосиновики относятся к роду Обабок. Они образуют микоризу с корнями хвойных и лиственных деревьев. Микориза (симбиоз корней дерева и грибницы) – образование многолетнее, стойкое, поэтому в хвойно-лиственных лесах они не переведутся до той поры, пока живет лес.
Чувашия богата грибными местами
Сыроежки также растут в смешанных лесах.
Повсеместность опят известна, ведь все, что им необходимо для счастливой жизни – загнивающее дерево.
А вот грузди белые (относятся к семейству Сыроежковые) образуют микоризу с березой, встречаются, согласно карте, только в Заволжье.
Черные грузди, относящиеся к условно-съедобным грибам, произрастают:
- в Заволжье;
- в окрестностях Мариинского Посада;
- вблизи Ибреси;
- вокруг города Алатырь.
Ирина Селютина (Биолог):
Обитает черный груздь в хвойных (сосново-еловых) или смешанных лесах с большим процентом произрастающих там берез. Лиственные леса для него – экзотика. Однако, известны случаи, когда черную дуплянку находили и в степи. Но это не говорит о том, что там почти свой. Просто в тех местах встречались березы, с которыми гриб и формирует микоризу. Плюс ко всему, мицелию требуется большое количество солнечного света. Встречается этот вид груздей с середины июля до октября. Но пик плодоношения зависит от погоды: грибы появятся только с наступлением прохлады. Жаркое и засушливое лето и такая же осень способны настолько угнетать развитие грибницы, что плодовые тела могут и не сформироваться.
Маслята, согласно карте, встречаются вокруг Алатыря. Маслята обычно произрастают по периметру опушек, на обочинах тропинок; особенно любят дубовые рощи и молодые сосняки.
Где нельзя собирать
Неподходящие места для сбора:
- на территориях заказников и заповедников (по закону это грозит крупным штрафом);
- вблизи шоссе и ж/д колеи;
- недалеко от населенных пунктов с промышленными предприятиями;
- вблизи мусорных полигонов и свалок.
Биология грибов такова, что их тело накапливает все вредные загрязнения из окружающей среды (воздуха, воды, почвы). Например, при сборе рядом с шоссе в грибной массе непременно обнаружатся тяжелые металлы из выхлопных газов, прежде всего, свинец.
На мусорных полигонах (и вблизи них, ведь дождевая и почвенная вода далеко переносит вещества, попадающие в почву и на ее поверхность) в тело гриба проникнут всевозможные токсины и продукты разложения биологических и неорганических отходов.
Карта грибных мест чувашии
Где водятся грибы?
Александр ШЕВЕЛЕВ, йошкаролинец:
— Грибы собираю с мая и до ноября, хотя сам практически их не ем. Но мне нравится процесс. Ведь чтобы добыть зверя, нужно знать его повадки, а найти грибы — где и когда они растут.
Многие называют сбор грибов «тихой охотой». Конечно, стрельбы нет, но эмоции, бывает, испытываешь ярче, чем на обычной охоте, когда, например, подтверждаются твои предположения и ты находишь новое место. Конечно, всякое случается. Я и на медведя натыкался, и блуждал не один раз. Раньше ведь деревенские (мои дед, отец) просто ходили в лес, а там уж — как повезет: либо дичь попадется, либо ягоды, грибы. А нынче я еще и ружья не расчехлял.
Куда езжу? Вообще-то раскрывать свои места не принято, но мне не жалко. Пожалуйста: сморчки — в районе Куяра, грузди — у объездной дороги, рыжики — возле поселка Силикатный, белые — у Кокшайска. Мой рекорд? Как-то за 20 минут семь ведер белых “снял”.
Грибы сушим, морозим, солим, маринуем, жарим. В основном готовит жена по семейным рецептам еще моей бабушки. Раньше же стол был другой — грибов много ели. У нас в деревне, например, соленые бочками квасили. А сейчас уровень жизни иной. Но все наши грибы за зиму расходятся — угощаем родственников, друзей. Многие еще и с собой увозят.
Юрий Головин, пенсионер:
— Ввиду того, что личного транспорта не имеем, ездим на общественном до поселков Силикатного и Сурка. Там за много лет «нащупали» все грибные места. Собираем в основном белые, рыжики, лисички. Белые грибы сушим и замораживаем. Размороженные зимой белые грибы можно жарить как свежие. Рыжики тоже можно пожарить, но это уже барство. Лучше засолить впрок — изумительно вкусно получается. А лисички маринуем.
Настоящие грузди тоже очень хорошие грибы, но до мест, где они растут, сложно добираться. А сухие грузди мы с женой не собираем.
Елена Скулкина, жительница Сернура:
— Грибы я каждый год собираю. Но ездить на «разведку» не люблю, жду, когда увижу, что ими торговать начали. На этот раз так же вышло. Увидела, что в Йошкар-Оле начали белые грибы продавать. Поехали с родственниками на Екатерининский тракт, это у нас в районе, в сторону села Кукнур. Даже далеко в лес заезжать не пришлось. Подберезовиков два ведра моментально насобирали. А когда дальше решила пойти, пока родные остались шашлыки жарить, наткнулась на такие места, где белые грибы аж полянами растут. Причем молоденькие, крепкие, шляпки маленькие, а ножки толстенькие. Правда, заблудилась немного, пришлось по телефону созваниваться, просить, чтобы меня сориентировали к месту нашей стоянки.
Белые грибы я упаковала на зиму в морозилку. Способ заготовки прост. Очищаю, нарезаю, раскладываю в пакеты и морожу. Каждый пакет — на одну порцию.
А несколько дней назад сосед сказал, что рыжиков набрал. Мы тоже поехали. В сторону деревни Лоскутово. Там зашли в молодую посадку, набрали, но немного. А возле старых посадок машин не было, но мы решили разведать, есть ли там урожай. Интуиция не подвела. Рыжиков здесь оказалось столько, хоть косой коси. Я два часа чувствовала себя как на уроке физкультуры, когда «гусиным шагом» ходишь. Нарезала за это время два больших ведра. Такие красавцы, все шляпки размером не больше пятирублевой монеты.
Рыжики я солю. Нужно хорошо промыть и варить. Обязательно снимать пену. Соли кладу столько, чтобы когда пробуешь, вода была пересолена. Рыжики очень много соли в себя вбирают. Варю минут 40. Перед тем, как снять с огня, надо влить уксус. На ведро — 1 столовая ложка. Потом сразу раскладываю грибы в стерилизованные банки и закатываю крышками.
Иван Афанасьевич, житель Йошкар-Олы:
— Грузди люблю собирать. У нас дачный участок находится в районе поселка Светлый. Я пока до него иду, обязательно лукошко груздей в сезон набираю.
Грузди мы заготавливаем на зиму горячим способом. Сначала нужно хорошо промыть грибы холодной водой. Затем в посуду для варки наливаем воду из расчета на 1 кг грибов — 1,5 стакана воды и 2 ст. л. соли. Грибы опускать в кипящую воду, добавить сюда перец, лавровый лист. Варить, помешивая, 10-15 минут. Грибы готовы, когда осели на дно. Теперь их нужно выложить в посуду, чтобы они остыли, затем переложить с рассолом в бочонки или в банки. Закрывать капроновой крышкой. Через 45 дней грибы готовы к употреблению.
Наталья, йошкаролинка:
— За грибами мы ездим в район поселка Шелангер, там еще завод «Сайвер» неподалеку находится. Здесь растут подосиновики, белые, маслята, обабки.
У меня простой способ заготовки. Очищаю, промываю грибы. Отвариваю. Затем обжариваю с луком на растительном масле, солю по вкусу. Укладываю в банки, закрываю капроновыми крышками.
Евгения Васильевна, жительница Йошкар-Олы:
— Недавно побывали с внучкой в новых грибных местах — в Кировской области. За час набрали два ведра подберезовиков, подосиновиков, волнушек.
Подберезовики и подосиновики я очищаю, промываю, выкладываю на чистую бумагу, чтобы стекла вода и раскладываю по пакетам. Замораживаю в морозильной камере. Зимой всегда можно сварить грибовницу или пожарить грибы. Они не теряют ни вкуса, ни аромата.
Волнушки замачиваю на ночь, промываю, отвариваю минут десять, промываю, варю еще 20 минут в сильно соленой воде (одну столовую ложку с верхом соли на 1 кг грибов). Сразу разложить в банки, залить этим рассолом, положить сверху чеснок и несколько листочков смородины. Закрыть капроновыми крышками.
Как не заблудиться в лесу
Галина ЛОБАНОВА, ведущий специалист-эксперт Главного управления МЧС России по РМЭ:
— Осенью у спасателей республики прибавляется работы. С наступлением грибного и ягодного сезона часто приходится выезжать на поиски заблудившихся грибников и даже охотников. Для того чтобы избежать подобных неприятностей и не заставлять волноваться родных и близких, необходимо соблюдать правила личной безопасности. Собравшись в лес, следует обсудить с ними маршрут и время возвращения. Возьмите с собой компас, спички, нож, небольшой запас воды и продуктов. Тем, кто постоянно пользуется лекарствами, а это, прежде всего, касается пожилых людей, нужно иметь при себе запас медикаментов. Одежда должна быть яркой и выделяться на общем фоне зелени. Были случаи, когда спасатели проходили мимо заблудившихся только потому, что не замечали их.
Если вы все же заблудились, и у вас нет с собой компаса, ориентироваться можно по шуму автомобильной дороги. Не заходите в болота, двигайтесь по сухой местности, постарайтесь найти просеку или дорогу, ведь она рано или поздно обязательно выведет вас к населенному пункту.
Если не удалось найти дорогу, и ночь застала в лесу, не волнуйтесь. Подберите подходящее для ночлега место. Двигаться в темное время не разумно, поскольку можно получить травму, оступившись или провалившись в воду.
Место для ночлега лучше выбирать высокое и сухое, желательно у большого дерева. Заготовьте хворост для костра, сделайте подстилку из лапника. Расположиться лучше всего спиной к дереву, перед собой разжечь костер и поддерживать его всю ночь.
Уже не раз помогал установить место нахождения заблудившихся грибников сотовый телефон. Спасателям можно позвонить с мобильного без сим-карты и даже если вы находитесь на территории «чужого оператора» сотовой связи. Для этого необходимо набрать «112» и постараться объяснить свое местонахождение. Сориентироваться в этом поможет квартальный столб, который является своеобразным лесным указателем.